Este pastel de nuez combina chocolate y bourbon de la manera más decadente



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Obtenga la receta del pastel de nuez y chocolate Bourbon » (Jenny Huang | Estilista de alimentos: Laura Rege | Estilista de utilería: Vanessa Vazquez /)

Esta historia fue presentada originalmente en Saveur.


Kelly Fields no puede presentarse a Acción de gracias sin un pastel de nuez de chocolate bourbon. Durante los últimos 20 años, la tarta ha sido su boleto para la celebración anual, y nunca se arriesga a asistir a una comida festiva sin la exquisitez. "El pastel mejora cada año", dice Fields por teléfono mientras comienza el día en su casa. Nueva Orleans

restaurante, Willa Jean.

Algunos años, su pastel es realmente pegajoso, otros, más secos, pero las diferencias texturales son las que atraen a Fields y su familia al postre cada año. "Me gusta encontrar ese equilibrio perfecto", dice ella. "Lo calientas y se pone muy suave, y luego le pones helado y hace frío, y en algunos lugares, masticable". Es más decadente que un helado de brownie, agrega Fields. El chocolate y el bourbon agregan cuerpo a las pacanas, equilibrando las nueces con suficiente dulzura y amargura para que una bola de helado de vainilla en la parte superior sea una mejora bienvenida, incluso al final de un festín.

Lo que más le gusta a Fields de este pastel, y realmente cualquier pastel, es su falta de ostentación. "Lo bueno del pastel es que no requiere fantasía ni tecnología; es una verdadera visita a la simplicidad ", dice ella. El único equipo esencial es un plato de tarta. “El pastel es una de esas cosas que nacen de tener cosas alrededor. Si no tienes un rodillo, solo usa la botella de bourbon ", aconseja Fields.

Los pasteleros principiantes no deberían entrar en pánico por alcanzar la perfección de Instagram. "Hay demasiada presión", dice Fields. "Nueve de cada diez veces, será súper delicioso. Solo continúa. Si se hunde, cúbralo con crema batida. Si el centro se quiebra, pon un poco de crema batida allí. La diferencia entre un buen panadero y un gran panadero es la capacidad de ocultar errores. Todos los hacemos ”. Aquí, Fields comparte la fórmula infalible para su pastel de Acción de Gracias.

Una costra tierna

Si bien la masa de pastel puede ser notablemente voluble, Fields tiene un arma secreta en su arsenal: el vinagre blanco. El ácido en el vinagre ayuda a suavizar el gluten y permite que los panaderos trabajen menos la masa. El alcohol claro, como el vodka, también se puede sustituir por vinagre en la misma proporción.

De árbol a pastel

Las nueces frescas son abundantes en Louisiana. "Es realmente la mejor parte de vivir aquí", dice Fields. Si no tiene acceso a las nueces rectas, ella recomienda comprar nueces en bolsas herméticamente selladas, en lugar de hacerlo en el pasillo a granel (lo que le duele a Fields decir: ella es una gran defensora de las compras a granel, excepto en el caso de las nueces). "Las nueces tienen un contenido de aceite tan alto que se echan a perder rápidamente", explica Fields. "En los contenedores a granel, no sabes cuánto tiempo llevan las nueces allí, y están expuestas al aire y a la luz, por lo que la integridad de la frescura se ve comprometida". Si no eres un amante de las nueces, ella te alienta a intercambie la nuez de su elección.

Un toque de buen bourbon

Fields es igualmente indiferente acerca del bourbon: “Usa lo que quieras beber. Simplemente no creo en cocinar con licor barato ". Actualmente está amamantando una botella de Marca del fabricante de fuerza de barril, alternando entre hornear con él y disfrutarlo solo.

El chocolate adecuado

Si bien puedes optar por cualquier chocolate negro aquí, Fields siempre usa La barra de Guanaja 70% cacao de Valrhona para este pastel "Es realmente oscuro, ácido y floral al mismo tiempo", dice ella. “Agrega esa riqueza al pastel sin hacerlo súper dulce. También resalta las notas florales de las nueces y juega con el jarabe de caña en la receta, que sabe a casa ”.

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