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He aquí cómo comer pasta o arroz de 5 días de edad realmente puede matarlo

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He aquí cómo comer pasta o arroz de 5 días de edad realmente puede matarlo 1


Si la carne se deja en el mostrador durante demasiado tiempo, todos sabemos que debemos tirarla. ¿Pero qué hay del arroz o la pasta?

Aunque esa bondad de carby puede parecer inofensiva después de sentarse un poco en el banco, probablemente lo pienses dos veces una vez que escuches sobre la bacteria Bacillus cereus.

No es un germen particularmente raro. B. cereus felizmente vivirá donde sea posible: tierra, comida o en el intestino.

"Los hábitats naturales conocidos de B. cereus son muy variados, incluyendo tierra, animales, insectos, polvo y plantas ", explicó a Science Alert Anukriti Mathur, investigador de biotecnología de la Universidad Nacional de Australia.

"La bacteria se reproducirá utilizando los nutrientes de los productos alimenticios (..) incluyendo arroz, productos lácteos, especias, alimentos secos y vegetales".

Algunas cepas de esta bacteria son útiles para los probióticos, pero otras pueden provocar un ataque desagradable de intoxicación alimentaria si se les da la capacidad de crecer y proliferar, como cuando almacenan alimentos en las condiciones incorrectas.

Los peores escenarios incluso pueden traer la muerte.

En 2005, uno de esos casos se registró en el Revista de Microbiología Clínicacinco niños de una familia se enfermaron al comer ensalada de pasta de cuatro días.

Según el estudio de caso, la ensalada de pasta se preparó un viernes y se llevó a un picnic el sábado. Después de regresar del picnic, se guardó en la nevera hasta el lunes por la noche, cuando los niños fueron alimentados para la cena.

Esa noche los niños comenzaron a vomitar y fueron llevados al hospital. Trágicamente, el niño más pequeño murió; otro sufrió insuficiencia hepática pero sobrevivió, y los otros tuvieron intoxicaciones alimentarias menos graves y pudieron ser tratados con líquidos.

"B. cereus es una causa bien conocida de enfermedades transmitidas por los alimentos, pero la infección con este organismo no se informa comúnmente debido a sus síntomas generalmente leves ". los investigadores explican.

"Se describe un caso fatal debido a insuficiencia hepática después del consumo de ensalada de pasta y se demuestra la posible gravedad".

Si bien estas muertes son misericordiosamente raras, se han registrado en la literatura más de una vez. Otro caso publicado en 2011 cuenta la historia de un estudiante de 20 años en Bélgica que prepararía sus comidas para la semana; en esa fatídica ocasión, fue espagueti con salsa de tomate.

Había cocinado la pasta cinco días antes y la calentaría junto con la salsa. Ese día, dejó accidentalmente su comida en el banco de la cocina por un período de tiempo no especificado. Después de diarrea, dolor abdominal y vómitos profundos, murió más tarde esa noche.

Una respuesta a este caso de estudio destacaron dos casos más de jóvenes que sufrieron insuficiencia hepática y murieron por B. cereus – un niño de 11 años que murió después de comer fideos chinos, y un niño de 17 años que murió después de comer espagueti de cuatro días.

Ahora, antes de renunciar a la pasta de por vida, debemos enfatizar que la mayoría de las personas que se enferman B. cereus no termines teniendo insuficiencia hepática. Por lo general, es un caso bastante leve de intoxicación alimentaria.

"Es importante observar que B. cereus puede causar afecciones graves y mortales, como sepsis, en personas inmunocomprometidas, bebés, ancianos y mujeres embarazadas ", dice Mathur.

"(La mayoría) de las personas afectadas mejoran con el tiempo sin ningún tratamiento. Estas personas no van a ver a un médico para recibir un diagnóstico" y, por lo tanto, no se informa lo suficiente.

Pero, ¿cómo puede causar una intoxicación alimentaria tan grave? ¿Hay algo que podamos hacer?

B. cereus tiene la mala costumbre de secretar toxinas peligrosas en los alimentos. Algunas de estas toxinas son realmente difíciles de eliminar con el calor que generaría su microondas normal.

Por ejemplo, una de las toxinas que causa el vómito en humanos (llamada toxina emética), puede soportar 121 ° C (250 ° F) durante 90 minutos. Y esa no es la única toxina que encontrarás en su arsenal.

"Nuestro sistema inmunitario reconoce una toxina (hemolisina BL) secretada por B. cereus, lo que lleva a una respuesta inflamatoria ", explica Mathur, hablando sobre un estudio de investigación sobre la bacteria que fue coautora el año pasado.

"Nuestro estudio de investigación muestra que la toxina se dirige y perfora agujeros en la célula, causando muerte celular e inflamación".

Su equipo también identificó dos maneras en que podemos ayudar al cuerpo a neutralizar el efecto de la hemolisina BL, deteniendo así la marcha de la muerte de B. cereus. Los métodos implican bloquear la actividad de la toxina o reducir la inflamación causada por ella.

Aunque su enfoque aún se encuentra en las primeras etapas de la investigación, el equipo espera que estas técnicas incluso puedan usarse en otras bacterias productoras de toxinas, como E. coli.

Pero lo más importante: mantenga su comida en el refrigerador y practique una buena higiene en la cocina.

"Es importante que las personas se laven las manos adecuadamente y preparen los alimentos de acuerdo con las pautas de seguridad", dice Mathur.

"Además, calentar adecuadamente los alimentos sobrantes destruirá la mayoría de las bacterias y sus toxinas".

La investigación ha sido publicada en Naturaleza microbiología.

Una versión de este artículo se publicó por primera vez en enero de 2019.

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Horrible foto de Huntsman Spider Nest te perseguirá, pero los científicos están entusiasmados

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Horrible foto de Huntsman Spider Nest te perseguirá, pero los científicos están entusiasmados 8


Los Huntsmans pueden ser los gentiles gigantes del mundo de las arañas de Australia, pero definitivamente tienen algo alarmante semblante. Con sus cuerpos peludos redondos y sus piernas largas, desgarbadas y articuladas, solo una de estas bestias del tamaño de una mano puede dar un sobresalto impresionante.

Ahora imagine la sorpresa de la ecologista de Bush Heritage Australia, Angela Sanders, cuando abrió una caja de hábitats de zarigüeya para encontrar no uno, sino docenas de cazadores (sí, ese es el plural), todos empacados y deslizándose como sardinas de piernas largas.

Huntsman in Box de Angela Sanders(Angela Sanders / Bush Heritage Australia)

Donde alguien más podría gritar, Sanders y su equipo dieron la bienvenida a la vista, porque significa que los ecosistemas que han estado trabajando para restaurar ahora son lo suficientemente saludables como para apoyar una mayor diversidad de especies.

los Reserva natural de Monjebup en Australia occidental es un esfuerzo de conservación para restaurar la ecología natural de la tierra que ha sufrido décadas de limpieza.

Como parte de ese esfuerzo, se han plantado árboles para proporcionar hábitats a los animales nativos, y ahora hay suficiente vegetación para proporcionar alimentos a animales como la zarigüeya pigmea occidental (Cercartetus concinnus) y arañas cazadoras (género Delena)

originalZarigüeya pigmea del suroeste. (© Bo Janmaat, CC-POR-NC)

Sin embargo, los árboles no son lo suficientemente maduros para los huecos que las zarigüeyas pigmeas usan como hábitat, por lo que el personal de Bush Heritage Australia ha establecido un montón de cajas de hábitat para las pequeñas criaturas.

Pero las arañas cazadoras también viven en los árboles, debajo de la corteza gruesa y suelta y en los troncos caídos. Los árboles tampoco son lo suficientemente maduros para esos hábitats, por lo que, claramente, los cazadores simplemente se mudaron a lo que estaba disponible: las cajas de zarigüeyas.

"Son una especie de cazadores que viven juntos, normalmente bajo la corteza de los árboles". Sanders escribió en una publicación de blog. "En el área restaurada, la corteza de los árboles es escasa en la actualidad y han encontrado las cajas de madera adecuadas".

Huntsman in nestbox por Kirsty Vogel(Kirsty Vogel / Bush Heritage Australia)

Que muchas arañas que cohabitan en un lugar puede parecer extraño, y lo es. La mayoría de las arañas son solitarias, y los juveniles abandonan el nido y siguen su propio camino después de crecer lo suficiente como para valerse por sí mismos.

Pero algunas arañas son más sociales, viviendo juntos en grupos familiares, algunas veces hilando telas colosales. Los Huntsmans no harán la última parte, como su nombre lo indica, están cazando y buscando arañas, y no construyen redes, pero la convivencia confiere otros beneficios aparte del hilado de redes comunales.

Un estudio reciente encontró, por ejemplo, que las arañas que pasan más tiempo con sus crías antes de abandonar el nido producen crías más fuertes y robustas.

"Las arañas en las cajas de zarigüeyas son todas una especie, los diferentes tamaños y colores son de allí especímenes de varias edades diferentes", dijo a ScienceAlert la aracnóloga Julianne Waldock del Museo de Australia Occidental.

"¿Por qué hay tantos reunidos en un solo lugar? Dos especies de Delena han sido estudiados por el laboratorio de la Dra. Linda Rayor en la Universidad de Cornell, D. lapidicola (Australia occidental) y D. cancerides (del este de Australia).

"Ambas especies muestran tolerancia extrema de parientes y no parientes, lo cual es inusual para las arañas. La investigación indica que esta tolerancia se relaciona con la disponibilidad de retiros y que la tolerancia extrema conduce a la capacidad de compartir este recurso escaso. Los miembros más grandes de un grupo incluso compartirá alimentos con miembros más pequeños ".

Entonces, donde los hábitats disponibles son escasos, que actualmente están en Monjebup, las arañas están trabajando juntas para compartir recursos y darles a todos la oportunidad de crecer y fortalecerse. Es un glorioso charco de araña.

Y no se preocupe por las zarigüeyas pigmeas: Bush Heritage Australia aseguró a ScienceAlert que hay cajas de hábitat más que suficientes para todos.

Usted puede mantenerse al día con el trabajo de Bush Heritage Australia en su sitio web.

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Incluso hace 50 años, los modelos climáticos eran mucho más precisos de lo que afirman los negadores

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Incluso hace 50 años, los modelos climáticos eran mucho más precisos de lo que afirman los negadores 9


Es un refrán común de quienes cuestionan los hallazgos de la ciencia climática: los modelos informáticos que usan los científicos para proyectar el calentamiento global futuro son inexactos y no se debe confiar en ellos para ayudar a los responsables políticos a decidir si tomar medidas potencialmente costosas para controlar las emisiones de gases de efecto invernadero.

Un nuevo estudio efectivamente apaga ese argumento al observar cómo los modelos climáticos publicados entre 1970, antes de que tales modelos fueran gigantes dependientes de la supercomputadora de ecuaciones físicas que cubren los glaciares, el pH del océano y la vegetación, como lo son hoy, y 2007.

El estudio, publicado el miércoles en Cartas de investigación geofísica, encuentra que la mayoría de los modelos examinados fueron asombrosamente precisos al proyectar cuánto se calentaría el mundo en respuesta a las crecientes cantidades de gases de efecto invernadero que calientan el planeta. Tales gases, principalmente el principal contaminante de gases de efecto invernadero de larga duración, el dióxido de carbono, alcanzaron niveles récord este año, según un nuevo informe de la ONU fuera el martes.

Ahora son más altos que en cualquier otro momento de la historia humana.

El estudio critica a algunos de los modelos, incluido uno de los cálculos más famosos del ex investigador de la NASA James Hansen, por sobrestimar el calentamiento porque suponían que habría cantidades aún mayores de gases de efecto invernadero en la atmósfera de lo que realmente ocurrió. Estas suposiciones involucraron principalmente gases de efecto invernadero que no son de CO2, como el metano.

La proyección de Hansen, dice el autor principal del estudio, Zeke Hausfather, investigador de la Universidad de California en Berkeley, erró en aproximadamente un 50 por ciento porque no preveía una caída significativa en las emisiones de sustancias que agotan la capa de ozono estratosférico.

Muchos de esos gases también son poderosos agentes de calentamiento global. Hansen tampoco previó una estabilización temporal de las emisiones de metano durante la década de 2000, dice Hausfather.

Sin embargo, su modelo, como muchos de los otros examinados en el nuevo estudio, acertó en la relación básica entre las emisiones de gases de efecto invernadero y la cantidad de calentamiento que causarían. Los errores provienen de predecir mal los comodines más grandes: cómo los factores sociales gobernarían las emisiones futuras a través del crecimiento económico, los acuerdos de reducción de emisiones y otros factores.

"La gran conclusión es que los modelos climáticos han existido durante mucho tiempo, y en términos de obtener la temperatura básica de la Tierra correcta, lo han estado haciendo durante mucho tiempo", dijo Hausfather en una entrevista.

Al examinar el rendimiento de modelos anteriores, Hausfather dice que los investigadores pueden tener una mejor idea de los pros y los contras de las generaciones más recientes de modelos. Esto es crucial, ya que los científicos ahora están implementando el próximo conjunto de modelos para informar el próximo sexto informe de evaluación del Panel Intergubernamental de Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, que se lanzará en 2022.

"Los modelos climáticos de hoy no son perfectos, todavía se están mejorando", dice.

(Hausfather et. Al. 2019 / Zeke Hausfather)(Hausfather et. Al. 2019 / Zeke Hausfather)

Imagen: Comparación de las tendencias en la temperatura frente al tiempo (arriba) y la respuesta climática transitoria implícita, o la cantidad de aumento de temperatura que podría tener lugar cuando el dióxido de carbono se duplica (abajo) entre las observaciones y los modelos durante los períodos mostrados.

Si bien una figura (arriba) y los cálculos incluidos en el estudio parecen mostrar que muchos de los modelos tuvieron un ligero sesgo a lo largo del tiempo, Hausfather dice que el estudio no encontró "sobreestimación o subestimación constante detectable del calentamiento futuro" en los modelos que se examinaron .

En cuanto a la temperatura, existe una confianza considerable en que los modelos actuales capturan con precisión la respuesta del planeta a cantidades récord de gases de efecto invernadero en el aire.

Sin embargo, hay muchos otros aspectos de un clima cambiante que contienen mayores incertidumbres, como la formación de nubes y cómo las pequeñas partículas atmosféricas conocidas como aerosoles podrían alterar los tipos de nubes que se forman.

Esto podría mejorar o disminuir el calentamiento.

Además, los cambios de precipitación, particularmente a nivel regional, siguen siendo extremadamente difíciles de capturar para los modeladores, dice Hausfather.

"La temperatura es fácil, otras variables climáticas como la precipitación son mucho más difíciles".

Para el estudio, los investigadores evaluaron los modelos climáticos sobre su desempeño con respecto a la cantidad de cambio de temperatura media global proyectada en comparación con lo que realmente ocurrió con el tiempo.

Según este estudio, el estudio encontró que 10 de los 17 modelos examinados eran prácticamente indistinguibles de las observaciones, en otras palabras, una coincidencia casi perfecta.

También analizaron la relación entre la proyección de temperatura de un modelo y la cantidad de gases de efecto invernadero en la atmósfera, también conocida como forzamiento externo. En esta comparación, 14 de los 17 modelos "no eran diferenciables de las observaciones", y dos de los 14 mostraron más calentamiento de lo que realmente ocurrió, y uno mostró menos calentamiento, dice Hausfather.

"Argumentamos que la segunda prueba es más precisa", dice Hausfather, porque permite a los científicos controlar el hecho de que los modelos pueden obtener la cantidad de fuerza externa incorrecta, pero la relación entre los gases de efecto invernadero y el cambio de temperatura es correcta.

"Al observar esta relación entre la temperatura y el forzamiento, podemos evaluar el rendimiento del modelo en su física y no en su bola de cristal de emisiones futuras", dijo Hausfather.

Los investigadores que no participaron en el nuevo estudio dijeron que empleó análisis estadísticos relativamente simples que pueden pasar por alto algunas influencias clave en las temperaturas globales de la superficie con el tiempo.

Por ejemplo, Kevin Trenberth, científico principal del Centro Nacional de Investigación Atmosférica, dijo que tiene dudas sobre la conclusión clave del estudio de que "los modelos climáticos están capturando efectivamente los procesos" que impulsan la temperatura media global de la superficie durante muchas décadas.

Él dice que la realidad es más compleja de lo que muestra el estudio, ya que algunos de los factores más inciertos sobre el cambio climático, como la respuesta del ciclo del agua a medida que el mundo se calienta, podrían influir en las temperaturas globales, al igual que los huracanes y aerosoles, que son no se incluye en los modelos climáticos o, en el caso de los aerosoles, un gran signo de interrogación ya que pueden influir en la formación de nubes que a su vez pueden alterar las temperaturas.

Según Trenberth, el mero hecho de que los modelos hayan estado generalmente en el blanco no prueba que estén obteniendo procesos tan complejos correctos, y se necesita más investigación para eso.

2019 © The Washington Post

Este artículo fue publicado originalmente por The Washington Post.

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