¿La carne roja es mala para ti?

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Todos escuchamos sobre lo mala que es la carne roja tanto para la salud del planeta como para la nuestra. A nivel planetario, no hay discusión: los efectos perjudiciales de los gases de efecto invernadero de la producción ganadera en la atmósfera terrestre no pueden pasarse por alto. Lo mejor para nosotros es minimizar los pedos de las vacas, incluso si los beneficios para la salud de no comer carne roja son un poco más matizados.

Por un lado, numerosos estudios a lo largo de los años han demostrado que demasiada carne roja no es el mejor para nuestros cuerpos. A menudo es rico en grasas y colesterol, y un aumento de ambos se ha asociado con numerosas afecciones de salud como enfermedades cardíacas y diabetes. Otro estudios

También han descubierto que su consumo plantea un mayor riesgo de cáncer colorrectal, junto con muchos otros factores genéticos y de estilo de vida.

Pero la verdad es que los humanos han consumido carne roja durante mucho, mucho tiempo. De hecho, los científicos han fósiles de huesos de animales identificados de hace 2,6 millones de años que mostraba marcas de carnicería hechas por humanos primitivos. Nuestros ancestros eran comedores inteligentes: la carne roja tiene un plétora de nutrient es

. Una porción de carne roja contiene una dosis saludable de proteínas y nutrientes vitales como hierro, vitamina B12 y zinc, entre otros. Pero no es absolutamente cierto que la carne roja sea el único alimento que proporciona estos nutrientes. La clave, dice Leslie Bonci, dietista registrada y nutricionista deportiva, es ser consciente de lo que se está perdiendo y completar los espacios en blanco. “Cosas como el zinc, el magnesio y las vitaminas B no son exclusivas de las carnes rojas, pero ciertamente son un componente importante de ellas”, dice Bonci. “Si lo abandona, tendrá que trabajar más duro y encontrar muchos otros tipos de alimentos para poder compensar esa diferencia”.

Entonces, si nunca volviera a comer carne roja y estuviera extremadamente atento a sus necesidades nutricionales, ¿estaría bien? Potencialmente, siempre y cuando se mantenga inteligente sobre lo que come. Bonci dice que el hierro será el mayor obstáculo. “La carne roja tiene mucho hierro. Y es una fuente de hierro fácilmente disponible “.

De hecho, el hierro en la carne roja, lo que se llama hierro hemo, es posiblemente mucho más fácil de absorber que el hierro que se encuentra en las plantas, que se conoce como hierro no hemo. Esto se debe a que el hierro de origen vegetal no hemo requiere ácido para que el cuerpo lo absorba. Entonces, a menos que combine su hierro vegetal con una fruta cítrica, probablemente no obtendrá mucho de ella. El hierro hemo que se encuentra en la carne roja ya se encuentra en una forma que se puede absorber. Por esta razón, a menudo se recomienda la carne roja como una buena manera de aumentar las reservas de hierro de su cuerpo si tiene anemia por deficiencia de hierro.

También hay ciertos grupos de personas que son más propensas a tener deficiencia de hierro, incluidas las personas con ciclos menstruales más abundantes, las embarazadas, las que están amamantando y las personas con ciertos trastornos gastrointestinales, como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa. También ha habido algunos caso estudios Sugerir que ciertas personas que toman medicamentos supresores de ácido llamados inhibidores de la bomba de protones durante períodos prolongados de tiempo también podrían tener un mayor riesgo, aunque se necesita mucha más investigación para hacer afirmaciones generales.

Si bien estos grupos de personas deben estar especialmente atentos, Bonci dice que cualquiera que opte por renunciar a la carne roja debe compensar su ingesta de hierro. Ella dice que cualquier otra carne oscura también contendrá hierro fácilmente absorbible, aunque a menudo no tanto como la carne de res. Ella señala que el hígado animal es siempre una gran fuente de hierro, aunque no es un tipo de carne que a todos les encanta. Las vísceras en general son un gran recurso nutritivo que muchas personas en los EE. UU. Se están perdiendo.

Otros nutrientes y vitaminas que se encuentran en la carne roja también se encuentran en otros productos cárnicos, y en cantidades sustanciales, por lo que es más fácil compensarlos recurriendo a otras formas de proteína animal. Desde un punto de vista nutricional, dice Bonci, siempre que esté consciente de lo que está renunciando y esté compensando en consecuencia, debería estar bien. “Cada vez que quita algo del plato, debe reemplazarlo. Y eso no es lo que todo el mundo recuerda hacer “.