En lo último sobre la tendencia TikTok, los adolescentes tienen documentado su Bricolaje alcohol aventuras al preparar bebidas alcohólicas con ingredientes de la tienda de comestibles, generalmente jugo de fruta, azúcar y levadura seca activa. Algunos videos han acumulado cientos de miles de me gusta e inspirado a otros a establecer sus propias microcervecerías de dormitorio.
Estos breves tutoriales de TikTok "dorm mead" instruyen a los usuarios a canalizar una cucharada de levadura activa y una taza de azúcar en lo que parece ser una botella de jugo del tamaño de un galón. Luego dejan la tapa un poco floja o unen un globo a la abertura y dejan que el enganche repose durante aproximadamente una semana.
El proceso probablemente tenga éxito en la producción de una bebida alcohólica, dice John Wilson, científico de alimentos en la Universidad Estatal de Colorado, gracias a la interacción molecular entre la levadura y el azúcar dentro del jugo.
"Si está convirtiendo la levadura en azúcar, ciertamente obtendrá fermentación y producción de alcohol", dice Wilson.
La levadura usa azúcar para crear trifosfato de adenosina (ATP), una molécula que proporciona energía para muchos procesos biológicos. Esencialmente, los hongos descomponen el azúcar intercambiando enlaces de un lado a otro: la actividad dentro de la célula de levadura produce dióxido de carbono y etanol (lo que conocemos como alcohol) como subproductos.
Wilson dice que todo el dióxido de carbono agrupado dentro de la botella de jugo podría desencadenar una explosión en su refrigerador, aunque el globo puede aliviar la presión dentro del recipiente.
Y aunque puede emborracharte, eso no significa que la bebida de bricolaje sea segura.
El alcohol casero a base de levadura no es nada nuevo: el brebaje ilícito es conocido por muchos nombres, incluyendo pruno, hooch y vino de prisión. La práctica de cocinarlo ha circulado en las cárceles de EE. UU. Durante al menos dos décadas (se menciona en un Poema de 1995), aunque probablemente por mucho más tiempo, y tiene reclusos envenenados
La bebida casera puede enfermar a las personas con botulismo, una enfermedad desencadenada por toxinas bacterianas que a veces florecen dentro del licor. Cuando el pH del jugo cae por encima del número ideal de 4.6, lo que lo hace menos ácido, fomenta un ambiente ideal para que las esporas de bacterias se dividan y crezcan.
Aunque el jugo generalmente llega a las tiendas con un pH equilibrado, dice Wilson, agregar levadura y especias en el proceso de elaboración aumenta la probabilidad de desarrollar intoxicación por botulismo.
Síntomas de intoxicación por botulismo incluir visión borrosa, dificultad para respirar y lengua de sensación gruesa. Cuando no se trata, las personas pueden experimentar parálisis muscular en los brazos, las piernas y el torso. El envenenamiento puede incluso ser fatal.
Algunos mixólogos de TikTok parecen usar la levadura de Fleischmann, un producto con vínculos históricos con la industria del alcohol. Antes de la prohibición, Fleischmann's especializado en cerveza lager; limitada por la prohibición federal del alcohol, la compañía se trasladó a la industria de la panificación. Las panaderías y cervecerías alguna vez estuvieron inherentemente vinculadas: levadura comúnmente compartida en el siglo XIX y principios del XX, porque la fabricación de cerveza genera muchos hongos sobrantes.
Mucho antes de John Wilson trabajó en un laboratorio de investigación cervecera, admite que en su juventud fue un hooch casero a base de jugo, al que se refiere con el nombre más gentil de "vino de campo".
A pesar de los apodos amorosos de la bebida y su gran atractivo para los bebedores menores de edad, sigue siendo un experimento potencialmente peligroso. Aunque TikTok etiquetas ciertos videos que "podrían provocar lesiones graves", el descargo de responsabilidad actualmente está ausente en los clips de #prisonwine. Con la naturaleza imitación de la aplicación, los usuarios pueden probarla fácilmente sin tener en cuenta el envenenamiento por botulismo.