El pollo crudo viscoso recoge quién sabe qué en su sustancia pegajosa durante su viaje a nuestras cocinas. Entonces tiene sentido enjuagarlo antes de cocinarlo, ¿verdad? Incorrecto.
UNA nuevo reporte del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Universidad Estatal de Carolina del Norte respaldan lo que los investigadores he sabido por un tiempo ahora – lavar la carne de pollo cruda aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria.
El pollo crudo a menudo está contaminado por bacterias peligrosas como Salmonela, Campylobacter y Clostridium perfringens. Las enfermedades transmitidas por los alimentos, como las causadas por estos molestos microbios, afectan a uno de cada seis estadounidenses cada año. de acuerdo a
Pero enjuagar el pollo crudo no elimina estos patógenos, para eso sirve cocinar. Lavar el pollo solo permite que estos microorganismos peligrosos se propaguen, potencialmente al enganchar un paseo acuoso a través de un aerosol, una esponja o un utensilio.
"Incluso cuando los consumidores piensan que están limpiando efectivamente después de lavar las aves de corral, este estudio muestra que las bacterias pueden propagarse fácilmente a otras superficies y alimentos". explicado
Los investigadores reclutaron a 300 participantes para preparar una comida con muslos de pollo y ensalada, dividiéndolos en dos grupos. Un grupo recibió instrucciones por correo electrónico sobre cómo preparar el pollo de manera segura, incluyendo: no lavarlo, preparar carnes crudas en una tabla de cortar diferente a otros alimentos y técnicas efectivas de lavado de manos.
Pero el grupo de control fue enviado a trabajar en las cocinas de prueba de la universidad sin recibir este conocimiento.
Todos los participantes habían admitido el lavado de pollo en el pasado, citando el hábito, la eliminación de limo o porque un miembro de la familia lo hace, como algunas de sus razones. Sin que ellos lo supieran, los investigadores pincharon los muslos de pollo con una cepa inofensiva pero rastreable de E. coli
El aviso por correo electrónico resultó efectivo cuando se trataba de lavar pollo, con el 93 por ciento de los que habían recibido las instrucciones de seguridad que no lavaban su pollo. Pero el 61 por ciento del grupo de control lo hizo y así es como se veían sus sumideros incluso después de pensar que los habían limpiado:
Fregadero 'limpio' con luz normal (izquierda), mismo fregadero con luz que revela contaminante (derecha). (Lisa Shelley / Universidad Estatal de Carolina del Norte)
De esas lavadoras de pollo, el 26 por ciento terminó con E. coli en su ensalada
Pero los investigadores se sorprendieron al descubrir la cantidad de bacterias que aún se propagaban, incluso cuando las personas evitaban lavar su pollo. De las personas que no lavaron su pollo, 20 por ciento todavía terminó con E. coli en su ensalada
Sospechan que esto se debió a que los participantes no descontaminaron manos, superficies y utensilios correctamente y sugiera los siguientes consejos de seguridad para preparar carne:
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deje preparar la carne hasta el final, después de otros alimentos como frutas y verduras.
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use una tabla de cortar dedicada para carne cruda
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no lavar la carne cruda
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lavarse las manos con jabón durante al menos 20 segundos entre tocar carne cruda y cualquier otra cosa
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use un termómetro para alimentos para asegurarse de que el pollo se caliente al menos a 73 grados Celsius (165 grados Fahrenheit) antes de comer.
"Lavar o enjuagar la carne y las aves crudas puede aumentar su riesgo a medida que las bacterias se propagan por su cocina". advertido Carmen Rottenberg, Administradora del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
"Pero no lavarse las manos durante 20 segundos inmediatamente después de manipular esos alimentos crudos es igual de peligroso".
Puedes leer el informe completo aquí.