No todas las avenas son sin gluten. A continuación, le mostramos cómo asegurarse de que está seguro



La avena es parte de un desayuno saludable, pero tal vez no si tienes celíaca

La avena es parte de un desayuno saludable, pero tal vez no si tienes celíaca (Daria Nepriakhina / Unsplash /)

Últimamente ha habido un aumento real en las etiquetas sin gluten en la tienda de comestibles, incluso en bebidas y bocadillos que sabes que no deberían tener gluten para empezar. Pero si te has burlado de la avena sin gluten, es posible que quieras retomar esa broma.

La avena no contiene gluten de forma natural, pero la investigación sugiere que la gran mayoría de las bolsas que ves en los pasillos de los supermercados tienen niveles lo suficientemente altos como para envenenar a alguien con enfermedad celíaca. No muchas personas tienen idea de por qué sucede esto, pero ahora que estamos exprimiendo la leche de nuestra avena, quizás valga la pena saber un poco más sobre esta misteriosa asociación entre la avena y el gluten.

Si la avena no tiene gluten, ¿cómo pueden no estar libres de gluten?

Hay dos categorías de alimentos que contienen gluten:

  1. Granos que lo tienen naturalmente (es decir, trigo, cebada y centeno), más cualquier producto derivado de esos granos que no se procesan específicamente para eliminar el gluten (algunos alimentos en Europa se venden con almidón de trigo sin gluten, por ejemplo, que tiene el gluten sacado)
  2. Alimentos que no deberían tener gluten, pero terminan contaminados en algún momento de su producción

La avena cae en la segunda categoría., principalmente porque a menudo se cultivan junto o en rotación con trigo, luego se procesan en maquinaria compartida con granos que contienen gluten. Para la gran mayoría de los agricultores, esto no es un problema. Si unas pocas semillas de trigo (o semillas de centeno o cebada) entran en la avena, no tendrán un gran impacto en el sabor o la textura del producto final, especialmente si ese lote está destinado a convertirse en harina.

¿Cuánto gluten podría haber realmente?

Es fácil sentir que las personas simplemente están siendo demasiado dramáticas acerca de la contaminación por gluten. ¿Qué es un poco de cebada en un campo entero de avena?

Pero si tiene enfermedad celíaca, esa pequeña semilla que contiene gluten es muy importante. El límite para llamar a algo "sin gluten" en los Estados Unidos es de 20 partes por millón de gluten al producto total. Eso significa que por cada millón de gránulos de avena, debe tener menos de 20 granos que contienen gluten.

Es por eso que los estudios que analizan el gluten en la avena comercial estándar han encontrado consistentemente que no son seguros para los celíacos. Un estudio de 2008 encontraron contaminación en el 71 por ciento de sus 109 muestras. Otro

Al observar específicamente la avena canadiense (muchas de las cuales llegan a los EE. UU.), se encontró gluten en el 88 por ciento de las 133 muestras analizadas. Eso significa que si eres realmente sensible al gluten o tienes enfermedad celíaca, no puedes confiar en ninguna avena que no esté etiquetada específicamente como "sin gluten"

Entonces, ¿cómo deshacerse del gluten en la avena?

Para eliminar esas semillas que contienen gluten, debe clasificarlas o cultivar la avena en su propio campo separado, y en ambos casos debe hacer el resto del procesamiento de avena en máquinas dedicadas en edificios que nunca ven granos glutinosos. . Eso significa que la mayoría de la avena producida en los Estados Unidos tiene algo de gluten; es demasiado lenta y costosa para la mayoría de los productores.

Más fabricantes han comenzado a producir avena sin gluten, pero hay mucha discusión dentro de la comunidad celíaca sobre cuán seguros son cada uno de los dos métodos. La mayoría de los grandes fabricantes, como El molino rojo de Bob y los molinos generales, use un método de clasificación mecánico (también llamado óptico) para eliminar físicamente los contaminantes del suministro de avena. Algunas personas con celiacos argumentan que no es lo suficientemente bueno porque la clasificación simplemente no es lo suficientemente exhaustiva.

Probablemente nunca haya visto una semilla de trigo, casi siempre se procesa primero en harina, pero se parecen mucho a la avena, al igual que las semillas de centeno y cebada. Eso los hace muy desafiantes para tamizar usando una máquina. Los fabricantes obtienen su certificación sin gluten al analizar aproximadamente 20 muestras, luego promedian los resultados juntos, pero eso puede significar que algunos lotes tienen gluten por encima de la marca de 20 ppm. Mientras el promedio sea lo suficientemente bajo, el fabricante todavía pasa la prueba.

Dicho esto, muchos fabricantes pueden no tener ese problema; todas sus muestras pueden estar por debajo del límite. Simplemente no puedes saber eso con seguridad. Muchos celíacos comen avena sin gluten sin problemas, pero si le preocupa, puede elegir comer solo avena que se haya producido bajo protocolo de pureza, lo que implica cultivarlos completamente por separado de los granos que contienen gluten (puede ver una lista de esos fabricantes aquí) Todo es cuestión de cuán seguro quieres jugarlo.

La avena es un problema sorprendentemente complicado, pero si puede incorporarlos a su dieta, son una excelente fuente de fibra de grano integral, y todos podríamos usar un poco más de eso.

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