Esta historia apareció originalmente en Saveur.
Tiramos demasiada comida: hasta el 40 por ciento de lo que producimos para el consumo humano en Estados Unidos. Y aunque la lucha contra el desperdicio de alimentos es una que debemos luchar todos los días, ¿qué mejor día para enfrentar este problema que el Día de la Tierra?
De acuerdo a estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, el mundo tira 1.3 mil millones libras de alimentos a nivel mundial cada año, suficientes alimentos para alimentar a millones de personas en todo el mundo que padecen hambre. Y los chefs de todo el mundo están tomando las armas contra el crisis de hambre
Hace unos años, nos sumergimos en la macroeconomía de cómo productos magullados y deformados se tira a la basura en varias etapas del proceso de producción: se deja en los campos, se descarta en el almacén y, si llega tan lejos, se ignora en el supermercado. Pero incluso desperdiciamos productos perfectamente comestibles a menor escala en nuestros propios hogares. Comemos cáscaras de remolacha pero no verdes, bulbos de hinojo pero no tallos y rábanos pero no cimas de rábano. Aquí está la cosa, esas tapas de rábano y hojas de remolacha podrían ser el arma secreta en su próxima receta favorita. ¿Tienes muchas zanahorias? Conviertelo pesto de zanahoria
Los mangos sin madurar se cortan en juliana y se combinan con chiles, ajo y chalotes para formar la base de una de nuestras ensaladas favoritas del sudeste asiático, una refrescante adaptación de la versión más conocida hecha con papaya. Obtenga la receta de la ensalada tailandesa de mango verde (Som Tum Mamuang).
Tres tipos de tomates dan como resultado un ramo de sabores y texturas, desde cerezas dulces hasta cerezas fragantes con hierbas italianas. Obtén la receta de los tomates guisados al horno.
La salsa de tomate hecha con remolacha asada tiene un sorprendente sabor ligeramente terroso; nos encanta en lugar de la salsa de tomate en las hamburguesas de pavo. Es más fácil cocinarlo en el transcurso de dos días. En el primer día, cocine, enfríe, pele y pique las remolachas; el segundo día, cocínalos en salsa de tomate. Una pantalla de salpicaduras ayudará a mantener las salpicaduras contenidas mientras cocina el puré. Obtén la receta de la salsa de tomate de remolacha.
Al cocinar verduras, hasta el último trozo y tallo pueden ser útiles, así que no tire los recortes. Joshua McFaddenj de Ava Genes en Portland, Oregon, encurtidos de rábanos con vinagre, ajo y chiles para este simple condimento. Obtenga la receta de los Rábanos en Escabeche.
Esta rica versión de budín de pan es una excelente manera de usar plátanos demasiado maduros o pan que pronto se va a rancio. Obtenga la receta de pudín de pan de plátano y ron oscuro.
"Me he hecho conocido por cocinar de cerdo de nariz a cola, así que esto es una especie de cocina de vegetales de arriba a cola", dice la chef April Bloomfield. En su libro de cocina Una niña y sus verdesBloomfield ofrece su muy buena receta de zanahorias asadas con pesto de zanahoria, ensalada de zanahoria rallada y burrata cremosa. Obtenga la receta de ensalada de zanahoria asada con burrata.
Significando "queso fuerte" en francés, fromage fort es una forma clásica de usar todos los extremos sobrantes y trozos de queso no coincidentes en su refrigerador. En la versión de Julia Turshen, que adaptamos de ella Pequeñas victorias Un libro de cocina, un poco de mantequilla y unas pocas salpicaduras de vino completan los quesos salados y los ayudan a untar lo suficiente para untar tostadas o galletas saladas. Obtenga la receta de Fromage Fort.
En las cocinas armenias y de Oriente Medio cercanas, dolma se refiere a una familia de platos de verduras rellenas, envueltas con mayor frecuencia en hojas de uva o col. Puede usar este mismo relleno de carne y arroz, y una técnica de vaporización similar, para ahuecar y rellenar calabacines, berenjenas, tomates o pimientos. Las dolmas saben mejor calientes y las sobras se pueden volver a cocinar al vapor una o más veces, según se desee. Obtenga la receta de col dolmas.
Al comprar puerros para este plato, autor del libro de cocina Amy Thielen dice buscar los que tienen todas o la mayoría de sus partes superiores de color verde oscuro todavía unidas. Si los puerros recortados son todo lo que puedes encontrar, usa solo las partes verde oscuro y claro. Obtenga la receta de verduras a la parrilla y tapas de puerro con salsa de ajo y chile.