Cómo hacer bizcocho en un tazón

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A medida que crecía un poco, y en mi adolescencia, mi madre todavía horneaba para nosotros, pero también compramos hermosos pasteles de una panadería local, adornados con remolinos de crema y finos diseños de glaseado real. Luego me encargué de hornear pasteles de cumpleaños para todos los miembros de la familia, e intenté decorarlos con crema de mantequilla y dulces para ayudarlos a verse un poco más elegantes. Pero nunca pude acercarme lo suficiente a los pasteles de la panadería, sino que dominé algunos de los conceptos básicos: esponjas de vainilla, glaseado real básico y crema de mantequilla de vainilla.

Dejé de hornear por un tiempo después de eso, fui a la universidad, estudié moda y luego me mudé al Reino Unido. Tenía un trabajo aburrido y poco creativo, pero de alguna manera necesitaba hacer cosas. Tener un gran gusto por lo dulce, hornear parecía ser el camino natural a seguir. Así que me metí de nuevo, comenzando con pasteles simples: esponja Victoria, café y nueces, para empezar. Los haría el fin de semana en mis días libres. Luego me convertí en madre y lentamente me encontré organizando mañanas de café y pasteles con otros padres. Esto es cuando la cocción comenzó a ponerse un poco más seria, ya que me encontré haciéndolo cada vez más por mis nuevos amigos.

Inspirado para aprender nuevas técnicas y recetas para hornear, obtuve una suscripción a la BBC Good Food Magazine, una de las publicaciones de alimentos más grandes del Reino Unido Recuerdo haber probado recetas que pensé que eran imposibles, como los rollos suizos, e incluso comencé a hacer mis propias recetas, como una frambuesa, crema de mascarpone y una mezcla de amaretto que mis amigos todavía recuerdan. día.

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Pero durante todo este tiempo, supe que finalmente quería hornear para mis dos hijos, tal como lo hizo mi madre por mí. Así que comencé a desafiarme con sus pasteles de cumpleaños en particular: cada año, elegía un diseño o idea que era un poco más complicado que el año anterior, usando fondant para darles forma a los diseños deseados por los niños. Esto significaba cosas como autos, dinosaurios, castillos, casas de hadas, lo que sea. Finalmente, los niños se dieron cuenta de que el glaseado de fondant era realmente enfermizo y dominó los delicados pasteles debajo. Entonces comenzaron a solicitar otras opciones de glaseado, como crema de mantequilla, crema de mantequilla de merengue italiano y ganache de chocolate. Estos glaseados más sofisticados comenzaron a cubrir pasteles más adultos: rellenos de crema de avellanas, Ferrero Rocher, cuajada de limón y más.

Lo que me lleva a este año: como de costumbre, le pedí a mi hija que eligiera un sabor para su pastel. Ella fue por chocolate naranja, en honor a uno de sus dulces festivos favoritos. Aunque nunca antes había hecho un pastel como este, me alegró mucho saber que ella buscaba una combinación más aventurera y me puse a trabajar en la receta.

Después de mucho jugar, descubrí que mi esponja de un tazón funcionaría maravillosamente. He horneado bizcochos alrededor de un millón de veces, pero he encontrado que las recetas tradicionales son un poco más complicadas de lo que me gusta: la mayoría de las recetas piden una crema de mantequilla y azúcar, luego se debe agregar un huevo a la vez, y los ingredientes secos
 se pliegan suavemente. Hornear tiene que ver con la paciencia, y eso lo tengo en abundancia. Pero después de probar tantos pasteles, me pregunté si realmente necesitaba todos estos pasos, o si un enfoque todo en uno funcionaría. Entonces, hace algún tiempo, intenté combinar los ingredientes del bizcocho al mismo tiempo, húmedo y seco, todo en un solo paso, y nunca he mirado hacia atrás.

La clave para una esponja ligera con este método es usar ingredientes que hayan alcanzado la temperatura ambiente; Esto permite que la masa se una de manera rápida y consistente. Para comenzar, asegúrese de tener mantequilla blanda, que es mejor dejarla fuera del refrigerador la noche anterior, huevos a temperatura ambiente y leche a temperatura ambiente. Después de preparar los ingredientes, el método es extremadamente fácil: todo va a una batidora de pie, donde se bate durante dos minutos. Durante este tiempo, verá que la mezcla cambia de un color amarillo a un blanco más pálido, con una textura notablemente más esponjosa. La mantequilla suavizada se emulsiona con el azúcar y la harina y atrapa el aire, haciendo que la esponja sea agradable y ligera.

Este método se puede usar con casi cualquier esponja de sabor: vainilla, limón, menta, por nombrar algunos. Simplemente mezcle los extractos en la masa o agregue especias finamente molidas (el cardamomo y la canela son algunos de mis favoritos). Para esta versión, que tiene un ligero aroma a naranja, la cubrí con una ganache de chocolate sedoso con sabor a naranja. El chocolate negro de buena calidad mezclado con trozos picados de naranja y crema de chocolate de Terry es una formación de hielo deliciosa y rica que no es demasiado dulce. Termino el pastel con avellanas tostadas picadas, para darle un poco de crujiente; y como recordatorio de mis años de decoración de pasteles en la adolescencia, por supuesto, no pude resistirme a decorar con trozos de naranja de chocolate de Terry.

Bizcocho de chocolate y naranja de un tazón

Ver la receta

Ingredientes

Bizcocho de naranja

250	gramos de mantequilla sin sal, muy blanda (saco la mía de la nevera para que se ablande durante la noche)
1/ /2	cucharadita de sal de mesa
250	gramos de azúcar en polvo dorado (el azúcar en polvo simple o el azúcar moreno claro funcionan igual de bien)
250	gramos de harina con levadura (consulte la nota de sustitución)
1	cucharadita de polvo para hornear
2	cucharadas de leche entera, temperatura ambiente
1	cucharadita de extracto de naranja (si no tiene esto, use jugo de naranja)
1 1/ /2	cucharadas de ralladura de naranja (la ralladura de una naranja mediana del ombligo, aproximadamente)
5 5	huevos grandes, a temperatura ambiente

250	gramos de mantequilla sin sal, muy blanda (saco la mía de la nevera para que se ablande durante la noche)
1/ /2	cucharadita de sal de mesa
250	gramos de azúcar en polvo dorado (el azúcar en polvo simple o el azúcar moreno claro funcionan igual de bien)
250	gramos de harina con levadura (consulte la nota de sustitución)
1	cucharadita de polvo para hornear

2	cucharadas de leche entera, temperatura ambiente
1	cucharadita de extracto de naranja (si no tiene esto, use jugo de naranja)
1 1/ /2	cucharadas de ralladura de naranja (la ralladura de una naranja mediana del ombligo, aproximadamente)
5 5	huevos grandes, a temperatura ambiente

Ganache de chocolate y guarniciones

400	mililitros de crema espesa
100	gramos de rodajas de naranja de chocolate de Terry, picadas
200	gramos de chocolate negro 70% de alta calidad, picado
100	gramos de avellanas, asadas y picadas, para decorar
5 5	a 10 segmentos de naranja de chocolate de Terry, para decorar

400	mililitros de crema espesa
100	gramos de rodajas de naranja de chocolate de Terry, picadas
200	gramos de chocolate negro 70% de alta calidad, picado

100	gramos de avellanas, asadas y picadas, para decorar
5 5	a 10 segmentos de naranja de chocolate de Terry, para decorar