Pregúntale a cualquier malasio que encuentres en la calle si sabe qué es English Clotted Cream y lo más probable es que no lo sepa.
El nombre solo sugiere que es un producto lácteo de Inglaterra, pero ¿cómo se vería, y mucho menos cómo sabría?
Si todavía es tan raro y desconocido ahora, imagina lo imposible que hubiera sido encontrarlo hace más de una década. El mismo Hussein experimentó esto de primera mano en 2009.
Había buscado por todas partes, pero no pudo encontrar el único plato que quería comer con bollos: nata inglesa.
Sin embargo, en lugar de darse por vencido, se arremangó e hizo el suyo propio. Ese fue el comienzo de la crema coagulada casera de Jozie (Jozie’s). Pero tal vez todavía piensas…
Y qué es ¿Crema coagulada inglesa?
La crema coagulada inglesa (también conocida como crema Devonshire o Cornish) es una crema coagulada que se originó en Inglaterra.
Una crema espesa, rica y amarillenta hecha de leche sin pasteurizar, esta crema es diferente a todo lo que probablemente haya comido localmente con bollos.
“Me resultó muy frustrante que la mayoría de los cafés aquí en Malasia sirvieran bollos solo con mantequilla o, en el mejor de los casos, con crema batida fresca”, dijo Hussein.
Armado con experiencia en la industria hotelera, comenzó a experimentar en su propia cocina. Se probaron innumerables recetas con diferentes ingredientes lácteos durante dos años hasta que un día conjuró con éxito el lote perfecto de crema coagulada.
“[It] me hizo ganar unos centímetros alrededor de la cintura”, bromeó Hussein. “Finalmente descubrí que mi madre (Josephine o Josie), que es inglesa, estaría un 90% cerca de la realidad”.
Crédito de la foto: Crema coagulada casera de Jozie
Dale sabor al negocio
Pensando que otros podrían estar interesados en probar su crema coagulada, Hussein comenzó a publicar al respecto en su blog.
Este fue un movimiento estratégico de su parte ya que la esfera de los blogs era mucho más activa que ahora. Llegaron los pedidos y se inició el negocio secundario de Hussein.
La marca, entonces llamada MY Devonshire Homemade Clotted Cream, desde entonces ha cambiado su nombre a Jozie’s Homemade Clotted Cream. Este toque personal sirve como tributo a su madre (apodada Josie por sus abuelos) y refleja la historia y herencia del producto.
“Tenía buenos recuerdos del té en Devon con la abuela y el abuelo, que incluía bollos caseros, crema coagulada de Devonshire y mermelada de fresa. La crema coagulada casera de Jozie está dedicada a ese recuerdo”, explicó Hussein.
Su primera gran oportunidad llegó en 2014 cuando Janet, la propietaria de Tipsy Brew O’Coffee, le envió un mensaje de texto para preguntarle sobre sus cremas coaguladas. Desde entonces, Jozie’s Homemade Clotted Cream también ha abastecido al segundo negocio de Janet, 23.5 Coffee Roastery.
Luego se le pidió que se asociara con Kenny Hills Bakers en 2020. Hussein ahora suministra todas sus seis sucursales. Entonces, si alguna vez visita uno de estos establecimientos, sepa que la crema coagulada que se sirve con sus bollos es de Jozie.
“Una vez que lo tengas, te traerá recuerdos de aquellos que tenían el original en el campo de Devon y Cornualles. El truco es tener mucho”, compartió Hussein.
Vale la pena estar preparado
Aunque era nuevo en la industria corporativa de alimentos y bebidas, Hussein no ingresó al negocio de la crema coagulada con las manos vacías.
Sus experiencias previas como distribuidor de un negocio “como se ve en la televisión” y otras empresas relacionadas con la innovación lo han guiado. Su participación en MACRI (Asociación de Creatividad e Innovación de Malasia) desde 2007 también le dio la confianza para construir la crema coagulada casera de Jozie.
“Creo que esta es mi vocación… participar en la innovación”, señaló.
La crema coagulada que hizo hace 14 años es prueba de ello. Al improvisar y adaptar la receta tradicional, pudo elaborar una receta que se adaptaba mejor a lo que nos gusta aquí.
“Yo creo [it] sorprendería a los ingleses. Creo que es como descubrir que hay una especie de ‘Belacán’ está hecho en Inglaterra”, bromeó Hussein.
A pesar de las ligeras diferencias en la textura, se dice que el producto final de la crema coagulada casera de Jozie sabe “exactamente igual”. Algunos de sus clientes recurrentes son expatriados que dan fe de esta afirmación.
Hay más por venir
La crema coagulada casera de Jozie se vende actualmente en línea junto con bollos y mermeladas, que también se fabrican localmente. Solo se utilizan como ingredientes aquellos de fabricantes certificados por GMP, HIACC y Halal.
Esta rara especia inglesa, una vez hecha en la cocina de la casa de Hussein, ahora se hace en su propia tienda. El nombre Cocina de Jozie en Bandar Saujana Utama es otra oda a su querida mamá.
Sigue siendo el líder y cuenta con el apoyo de miembros de la familia y un empleado de tiempo completo. La pequeña escala de esta empresa le ha permitido continuar con su labor como formador en creatividad e innovación, y Hussein ya ha demostrado su dedicación para seguir creando English Clotted Cream.
Teniendo en cuenta que Malasia tiene un mercado relativamente pequeño para la nata coagulada inglesa, está buscando aumentar la capacidad de producción para abastecer inicialmente más allá del valle de Klang, que es más grande. Su mayor objetivo es empujar nuestros límites y hacer de este su negocio de tiempo completo.
“Comenzando con Singapur, Australia, Nueva Zelanda y más allá. Quién sabe, tal vez algún día, en un futuro no muy lejano, la crema coagulada casera de Jozie esté disponible en Harrods en Londres. Esa sería una gran historia, ¿verdad? ¡Malasia Boleh!”
- Obtenga más información sobre la crema coagulada casera de Jozie aquí.
- Lea más artículos que hemos escrito sobre nuevas empresas de Malasia aquí.
Crédito de la foto destacada: Crema coagulada casera de Jozie