La gastronomía molecular aprovecha las transformaciones físicas y químicas de los ingredientes para crear sabrosos bocados con texturas totalmente inesperadas. ¿Quieres impresionar a tus amigos? Aquí están nuestros kits y libros favoritos para comenzar.
Aprenda los conceptos básicos de la gastronomía molecular, como cómo funcionan la esferificación, la gelificación y la emulsificación, y luego ponga a prueba su conocimiento haciendo nubes de limón o espagueti de chocolate. Este kit viene con moldes de silicona, jeringas, pipetas, productos químicos para cocinar, un folleto de recetas y todas las herramientas que necesitará para diseñar su comida como si fuera un arte moderno. También viene con un "kit de aroma r-evolution", que hace que todas sus comidas moleculares sean multisensoriales.
Este kit viene con extractos de algas y otros agentes de textura para deconstruir sus cócteles favoritos. Juegue agregando esferas, espumas y caviar a sus bebidas. Viene con un libro de recetas y un manual de instrucciones fácil de seguir.
Si bien no es exactamente gastronomía molecular, este nuevo libro de cocina clásico desglosa el uso de cuatro elementos en la cocina: sal para dar sabor; grasa para sabor y textura; ácido para equilibrar el sabor; y calor, que finalmente determina la textura de los alimentos. El chef y escritor Samin Nosrat revolucionará la forma de abordar la cocina desde una perspectiva simple y científica. En resumen: haz que todo sepa mejor.
Este libro de cocina familiar y educativo enseña a los niños sobre física y química y viene con 52 recetas basadas en la ciencia para todo, desde té de burbujas hasta verduras en escabeche, con instrucciones paso a paso y fotos encantadoras. Para los sensibles a los alimentos, todas las recetas no contienen nueces y los alérgenos se observan en todas partes.
La esferificación produce "vainas de sabor" al usar alginato de sodio y cloruro de calcio o lactato de glucate de calcio para convertir un líquido en esferas blandas y comestibles (piense en algo similar a las huevas de salmón). Este kit viene con un curso de video e ingredientes para preparar hasta ocho tazas de líquidos esferificados para agregar a sus platos o cócteles.