Es ponche de huevo, es cacao caliente, es la bebida de invierno más cremosa que jamás haya tenido



Cuando el clima se vuelve frío, nos convertimos en chocolate caliente. Al igual que el sol que se desvanece, esa copa humeante es una fuente de calor y energía, y de energía general, desde la colina del trineo hasta el alféizar de la ventana. Mezcle el chocolate caliente con café para obtener más potencia de trabajo, con alcohol para obtener más potencia de juego y con ponche de huevo para obtener más potencia durante las fiestas.

Con el beneficio del rompope, el cacao caliente se convierte en una versión extra gruesa, aterciopelada y lujosa de sí mismo, especialmente con un toque real de nuez moscada. Yo lo llamo cacao nog.

Debido a que el nog de cacao contiene cacao caliente y ponche de huevo, la receta de hoy es en última instancia tres en uno. Sean cuales sean sus preferencias, esta fórmula lo ayudará a llegar sin problemas, sin grumos, cuajadas ni quemaduras. Lo que le pones y cómo tus invitados llegan a casa después, son tus responsabilidades.

Pero a medida que disfrutamos de estas bebidas gloriosas, tengamos en cuenta a las personas que nos traen la sustancia marrón mágica detrás de todos ellos. A pesar de décadas de promesas de cambio, los grandes actores de la industria del chocolate continúan comprando cacao de plantaciones trabajadas por niños, para quienes es una vida agotadora, peligrosa y sin salida. Me complace gastar unos cuantos dólares adicionales en cacao en polvo de comercio justo de las operaciones que están certificadas como empleadores justos. Garantiza que las condiciones de trabajo cumplan con los estándares básicos, que no utilicen el trabajo infantil y que los trabajadores reciban una compensación justa.

Otra consideración al comprar cacao en polvo es cómo se procesa. La gran distinción es entre las formas llamadas "natural" y "procesada en holandés", la última de las cuales implica un tratamiento para llevar el pH de ácido a neutro. Algunas personas confían en el procesamiento holandés, que es más suave y oscuro, mientras que otras prefieren el sabor más complejo del polvo de cacao natural. Me gusta la marca Volupta, que no está procesada en Holanda, pero es de comercio justo y orgánica. Es una gran taza de cacao, con o sin ponche de huevo.

Las recetas de hoy surgen de un solo cambio que hice a la receta de ponche de huevo generosamente que me dio mi amigo Luci. Todo lo que hice fue agregar cacao en polvo, de manera cuidadosa para prevenir grumos. Luego combiné mi chocolate caliente con huevos exactamente de la misma manera que Luci mezcla los huevos con la crema caliente.

Luci usa una licuadora de inmersión para el paso del huevo. Este utensilio, esencialmente una licuadora en un palo, ocupa un lugar tan importante en la cocina y el repertorio de Luci que ella lo llama simplemente la Herramienta. Aquí usamos la herramienta para batir furiosamente los huevos mientras agregamos lentamente chocolate caliente, elevando cuidadosamente la temperatura de los huevos sin cocinarlos. Si no tiene la herramienta, use una batidora o batidor de huevos. Se puede hacer con un batidor, pero eso es un desafío.

El producto final es tan grueso que puede ser desorientador. Para aquellos que quieran beber algo un poco más delgado, tanto el café como la bebida aflojarán el cacao en una consistencia más fluida. El ron oscuro, el bourbon y el Kahlua se mezclan bien con el chocolate.

Paso uno: chocolate caliente

Este primer paso en el cacao nog funciona como una receta independiente para el cacao caliente. Alternativamente, uno podría saltarse el chocolate en el paso uno, y al final del paso dos tener un rompope clásico.

• 6 tazas de leche

• 2 tazas de crema

• 1 taza de cacao en polvo

• ¾ taza de azúcar (o al gusto)

• 3 cucharaditas de vainilla

• ½ cucharadita de sal

Mezcle el azúcar y el cacao en polvo en un tazón. Agregue una cucharada de leche y revuelva en el polvo con un tenedor hasta que la leche se haya agotado. Agregue otra cucharada, revuélvala y continúe hasta que los grumos y el polvo se hayan ido y le quede una suave y brillante bondad de chocolate que no es diferente al ganache, el suave relleno de glaseado en medio de una trufa.

Ponga la leche, la vainilla y la crema restantes en una olla de fondo pesado a fuego medio. Agregue el ganache y mézclelo. Agregue la sal y lentamente lleve la olla al punto donde aparecen burbujas a fuego lento alrededor del borde. Apague el fuego y proceda inmediatamente al siguiente paso.

Paso dos: conversión Nog de Luci

Nota: Si planeas mezclar nog de cacao con café, omite la nuez moscada.

• 8 tazas de cacao caliente (por el paso uno, arriba)

• 3 huevos enteros

• Nuez moscada molida fresca, al gusto

Rompe los huevos en un tazón y prepárate para batirlos ferozmente con la herramienta o tu mejor alternativa. Lentamente, con cuidado, comience a agregar el chocolate caliente a los huevos. Lo introduzco primero, vertiéndolo contra el costado del tazón y dejándolo correr hacia el huevo. Después de unas seis cucharadas, agréguelo un poco más rápido, vertiendo un chorro delgado sobre la espuma espumosa, batiendo continuamente, "para que no cocine sus huevos", advierte Luci.

Si agrega el chocolate caliente demasiado rápido o bate los huevos demasiado lento, la mezcla se verá como huevos revueltos. Pero si se combina correctamente, el resultado será perfectamente suave y espeso como la crema batida. Agregue la nuez moscada, un poco a la vez, hasta que sepa bien.

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