Fui a la universidad en la ciudad de Nueva York durante la primera década del mil enio.
Los miércoles tenía un ritual: pasaba una copia gratis del Veces desde el centro de estudiantes, recuéstate en un sillón y disfruta de las reseñas semanales de restaurantes de Frank Bruni. Viví esos artículos. Las palabras de Bruni, a su vez decadente y mordaz, proporcionaron una ventana a los restaurantes vestidos de mesa blanca que de otro modo serían inaccesibles, con mi concierto de $ 8 por hora de trabajo-estudio.
La segunda década marcó el comienzo de nuevas formas de pensar en la comida, en particular, qué era "bueno" y quién podía decidir. Dejamos de buscar orientación en los medios tradicionales y, en cambio, los gustos de todos se convirtieron en contenido fácilmente disponible.
Desde 2010, cuando la aplicación ombre de Instagram se convirtió en un elemento fijo en nuestros teléfonos inteligentes, hemos estado mirando los platos de los demás con gran atención, convirtiendo a las celebridades en autoridades alimentarias (por ejemplo, Chrissy Teigen), y saltando de la oscuridad a cualquier persona con un don especial para sostener un bagel / cono de helado que gotea / una rebanada de pizza pegajosa.
Es parte de la tendencia más grande en la última década: comer para alimentar el apetito de nuestros amigos, familias y comunidades, también conocidos como nuestros "seguidores". Y lo que comemos indica quiénes somos, al menos para el curso de cualquier comida en particular. .
Hemos sido virtuosos: reclamando justicia por productos feos y vegetales difamados, defendiendo el movimiento locavore y ahogando cualquier cosa con un rastro de antioxidantes. También hemos sido derrochadores, componiendo tomas laterales perfectas de batidos choco-taco-churro y Frankencocktail Bloody Marys apilados con más guarniciones de las que nadie haya necesitado.
Hemos consentido nuestra nostalgia infantil por todas las cosas arco iris y unicornioy comprobado que es está bien jugar con tu comida, especialmente si estás generando un flujo de ingresos al hacerlo: solo pregúntale a tu amigo el estilista de alimentos, fotógrafo, blogger o influenciador.
De buena gana o no, todos nos hemos convertido en "amantes de la comida", tanto que la palabra en sí (al igual que "hipster" de los primeros años) se ha vuelto obsoleta. Todos somos culpables de #eatingfortheinsta.
En esta era de voyeurismo casual e hiperactividad, las tendencias se han agitado más rápido que nunca. Aunque la línea suele estar bien, aquí hay una lista de Las mejores y peores tendencias de la última década.
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col rizada
Surgiendo del anonimato del plato crudité, la col rizada se hizo popular alrededor de 2012, lo que Buen provecho se puso el "Año de col rizada". Un chico de Vermont incluso hizo un exitoso negocio en línea vendiendo camisetas "Eat More Kale", a pesar de intento de una cadena de comida rápida para evitar que use la frase, demasiado cerca de su eslogan de marca registrada "Eat Mor Chikin", por lo que afirmaron. Afortunadamente, el pequeño triunfó y todos podemos usar con orgullo nuestro amor por el lacinato. Cualesquiera que sean tus sentimientos sobre el verde oscuro frondoso de OG, la col rizada lo hizo genial para ser un vegetal allanado el camino por sus amigos amigos súper ricos en nutrientes, como acelgas, col rizada, coliflor y algas marinas.
tostada de aguacate
En su libro de cocina de 2013, Está todo bien, Gwyneth Paltrow describió la tostada de aguacate como "un par de jeans favoritos, tan confiable y fácil y siempre justo lo que quieres". Di lo que quieras sobre sus huevos de jade y botellas de agua de cristal, pero en este punto, su Royal Goopness no está mal . El premio australiano puede causar cierto desconcierto: a veces es demasiado costoso; a veces es demasiado extra (la chef de Los Ángeles Jessica Koslow receta para tostadas de aguacate tiene no menos de 22 ingredientes. Pero hay algo indudablemente satisfactorio en el pan crujiente combinado con aguacate rico. Avo-toast también fue la droga de entrada para las tostadas como comida después del desayuno: rociado con aceite de oliva, frotado con ajo, lleno de montones de burrata o mi siguiente tendencia favorita, el pescado enlatado.
Mariscos enlatados
Mezclado con mayonesa casi en partes iguales, esa es la única forma en que me pillarías comiendo atún enlatado hace una década. Pero después de vivir en España y recorrer las pequeñas ciudades pesqueras de la Costa Brava, donde las anchoas y las sardinas en conserva eran la especialidad local (por no mencionar, una industria importante), me di cuenta del potencial de los mariscos enlatados de calidad. En estos días, las elegantes latas están apareciendo en los menús de los restaurantes y los bocadillos se extienden por todas partes. Repleto de sabor y ácidos grasos, es hora de que los mariscos enlatados tengan su momento.
Carne de imitación
Si se "Mastica como una hamburguesa" y sangra como una hamburguesa, entonces es probable que sea una hamburguesa, a menos que sea una empanada de carne de imitación a base de plantas.
Parte de mí se opone a los alimentos veganos que desfilan como carne. Los platos de verduras ya son deliciosos y versátiles. Si el objetivo es mantenerlo en la industria de la carne, debemos aspirar a erradicar por completo nuestro gusto por la carne. Pero ese objetivo es más elevado que útil. Como Kelsey Piper escribió para Vox, “El hecho es que mucha gente quiere, bueno, una hamburguesa. Entonces, ¿por qué no ofrecerles una hamburguesa que sea buena para el medio ambiente, buena para los animales y que esté posicionada para abordar grandes problemas con nuestro sistema alimentario? ”Puede ser más saludable comer una pila de col rizada, pero no importa en qué dirección la ases, planta hamburguesas a base de queso son mejores para el medio ambiente que sus contrapartes de carne (sin mencionar, para los animales).
No puedo evitar compartir la sospecha de Piper de que la reacción violenta contra los imitadores de carne realmente se apoderó cuando se generalizaron, apareciendo en los menús de establecimientos menos nobles como Burger King. Como el caviar en una barbacoa, huele a elitismo.
Ponerle un huevo
Agregar un huevo frito o escalfado no es una innovación culinaria: platos como el bibimbap coreano, la croque francesa y el shakshuka israelí han sido ponerle un huevo por edades. Pero en la última década, los restaurantes y los cocineros caseros han estado adoptando huevos picantes en todo. El una vez picante #yolkporn el disparo ha perdido toda su emoción. Complementando un golpe extra de proteína y riqueza, cada plato mejora con un huevo. Excepto el pollo, eso es un duro no.
Menciones honoríficas: el movimiento de desperdicio de comida cero; más respeto por el desayuno; comidas fermentadas; todas las cosas sésamo; cualquier cosa de Alison Roman.
The Cronut®
¿Qué sucede cuando cruzas un cruasán escamoso con una rosquilla dulce azucarada? Aparentemente, la gente se vuelve loca.
No me malinterpreten: disfruté el regalo de marca registrada de Dominique Ansel tanto como cualquier otro ser sensible (aunque prefiero su opinión sobre el kouign amann). El problema radica en la histeria inducida por los pasteles (líneas a lo largo de varias cuadras de la ciudad y un mercado negro donde Cronuts® se vendió por más de 50 dólares) y cómo eso refleja nuestros valores. No estoy por encima de eso. He esperado mucho más tiempo que cualquier persona adulta presumiblemente adulta para un servicio suave. Pero el helado fue decepcionante, a la par de Mister Softee con un par de coberturas excesivas, y me sentí como un maldito tonto.
Keto
Otra década, otra gran cantidad de modas sanitarias reempaquetadas que se filtran en nuestra conciencia colectiva. La última afrenta, la dieta cetogénica, reclamó cuatro de las diez principales búsquedas de Año de Google en la búsqueda 2018 (panqueques ceto, pastel de queso, brownies y chile).
Aunque adherentes como Vinny Guadagnino de Jersey Shore, autor de El libro de cocina Keto Guido, juro por sus milagrosos efectos de pérdida de peso, el régimen ceto, que requiere limitar los carbohidratos al 5 por ciento de su ingesta calórica total, parece altamente insostenible y, bueno, un poco solitario en la tierra sin carbohidratos. Dado que riesgos, probablemente sea mejor omitir #ketoszn a menos que lo indique su médico.
Jugo prensado en frío
Cuando tenía un trabajo corporativo en la ciudad de Nueva York, participé en una limpieza de jugo con algunos colegas, una especie de experimento de construcción de equipo triste y restrictivo. Todavía recuerdo tímidamente llevar el enfriador de jugo azul claro acolchado por la oficina, a veces captando la mirada comprensiva de un compañero de limpieza. Yo tomaba el líquido frío y acidulante, fantaseando con una taza de café caliente; una taza de cereal; una banana-cualquier cosa más. Tres días después, hambriento y gruñón, volví a los alimentos sólidos con venganza. En ningún momento consideré lo que realmente significaba "prensado en frío".
Los productos de prensado en frío supuestamente conservan más nutrientes que, digamos, mezclados, lo que genera calor y los destruye. La evidencia de dicho beneficio es más oscura que una inyección de carbón activado. Una cosa es segura: una manzana es la versión más saludable de una manzana y te costará mucho menos de los $ 12 que pagarás por la versión de jugo prensado en frío.
Macarons
Si los pasteles fueran perros, el macaron sería un caniche francés con un copete recién preparado. (Siempre he sido un perro peludo).
En Francia, macarons fueron popularizadas por primera vez a finales del siglo XVIII por un par de monjas benedictinas. Las dulces hermanas hornearon las almendras molidas, la clara de huevo y las golosinas a base de azúcar para mantenerse durante la revolución. Más tarde, un lujoso salón de té llamado Ladurée adaptó una versión para acompañar su servicio de té. Ese mismo salón abrió su primera ubicación en Nueva York en 2011, y para 2014, los macarons eran puesto el "nuevo cupcake".
Los macarons encarnan todo lo que me hace bostezar sobre productos horneados: demasiado preciado y demasiado quisquilloso para hacer en casa. Tomaré una galleta rústica espolvoreada con sal gruesa cualquier día. Como las populares galletas granuladas con trozos de chocolate de París " Mokonuts. O el cookie de tendencia eso no necesita presentación.
Kits de comida
Cuando era niño, mis amigos y yo recolectamos artículos de nuestros hogares y realizamos una subasta para venderlos a nuestros padres. Una reliquia familiar fue por un cuarto; unos marcos para una moneda de diez centavos. Después, nuestros padres devolvieron cortésmente los productos vendidos.
Hay un espíritu emprendedor similar detrás de los planes de comidas. Pero al igual que nuestras subastas infantiles, están obteniendo ganancias vendiéndote algo que realmente no necesitas. Los clientes ya tienen acceso a tiendas de comestibles y un número infinitesimal de recetas en línea. ¿Cuál es la diversión de que alguien los elija por ti?
Estoy bastante seguro de que no estoy solo cuando digo: me encantan las compras, ver qué productos son más brillantes; apretando una docena de aguacates hasta que encuentre uno para mí; anotando un montón de plátanos con manchas marrones a la venta. A riesgo de sonar sentimental, los kits de comida eliminan la aventura de la preparación de la cena y la reemplazan por conveniencia, sin mencionar, envío y embalaje innecesarios.
No dejes que te vendan una vela que ya tienes.
Menciones honoríficas: flores comestibles cuencos para batidos; batidos extremos; helado todo con sabor a tocino.
¿Estás de acuerdo con las elecciones de Caitlin? Háganos saber en los comentarios a continuación.