13 mejores libros de cocina de 2019


Cuando estamos buscando ideas sobre la receta perfecta para preparar la cena de esta noche, o para consolar a un ser querido este fin de semana, o para impresionar a los invitados a esa reunión en un par de semanas, los libros siempre lideran el camino. Descubriendo nuevos libros de cocina siempre significa descubrir nuevas técnicas, nuevas combinaciones de sabores que nunca hubiéramos pensado juntar y nuevos discursos para considerar la comida. También significa despertar una nueva inspiración culinaria dentro de nosotros mismos.

En 2019 no faltaron libros de cocina para descubrir, ya sea que cambiaron la forma en que compramos comestibles o nos hicieron ver los platos principales de nuestra cena de manera un poco diferente. Con tanta grandeza, ¿cómo podríamos concebir cuáles eran mejor?

Fue duro, pero lo logramos, y ahora Estamos felices de compartir los libros de cocina favoritos del equipo Food52 de 2019. Se dividen en algunas categorías: sabroso; enfocado en restaurantes o escrito por chefs; hornear y postres; e incluso un libro sobre vino (¡ese es el mejor amigo de la cena!). El criterio era simple: ¿el libro contaba una historia convincente? ¿Nos hizo ver la comida un poco diferente? ¿Y las recetas en él nos hicieron querer correr inmediatamente a la cocina y sacar nuestros cuchillos?

1) Ruffage: una guía práctica para las verduras por Abra Berens

"Si alguna vez has comprado un vegetal, deberías comprar Ruffage. Es fácil de usar, los capítulos están organizados alfabéticamente por vegetales (desde espárragos hasta nabos), desglosados ​​por técnica (como estofado o puré) y reforzados con riffs (como brócoli asado con queso meloso y aceite de chile, o trigo). bayas y queso azul, o mayonesa de alcaparras al limón y semillas de girasol). El autor, Abra Berens, solía trabajar como agricultor y me encanta ver verduras a través de sus ojos: como algo para celebrar pero sin preocuparse ".Emma Laperruque, escritora de alimentos y desarrolladora de recetas.

2) Zaitoun: Recetas de la cocina palestina por Yasmin Khan

"Zaitoun es más que un simple libro de cocina; es un trabajo político también. Hay muchas personas en el mundo que no creen que la comida y la política deban mezclarse, pero esa postura, para mí, proviene de un lugar de gran privilegio, especialmente cuando los derechos humanos están en juego. La corriente subyacente del periodismo de Yasmin Khan es, como escribe en la introducción del libro, "una creencia fundamental de que los humanos, dondequiera que estemos en el mundo, tienen más para unirnos que para dividirnos". Contar las historias de todos los hogares que visitó. en Israel, Cisjordania y Gaza, y compartiendo recetas vibrantes y masticables de esas cocinas, Khan ha escrito un libro que ayuda a definir la comida de una cultura que a menudo no se transmite con tantos matices y justicia ". —Eric Kim, editor senior

3) Indian-ish: Recetas y travesuras de una familia estadounidense moderna por Priya Krishna

A estas alturas, probablemente hayas escuchado sobre este libro (y su famoso saag feta): diablos, incluso podrías tenerlo en tus estantes. Pero para aquellos que pueden haberse perdido, voy a conducir el punto a casa: Recoger Indio-ish! La inteligencia y la belleza de este libro están en su originalidad: es un híbrido perfecto entre las recetas familiares tradicionales y las adaptaciones que esta receta necesariamente experimenta después de que la familia emigra a un nuevo lugar.

Piense: aloo gobhi en una sartén, cebolla dal caramelizada y tostada de mantequilla de almendras chaat masala que es tan cómoda en una lonchera como un PB&J. Con divertidas historias familiares e ilustraciones llenas de personalidad de Maria Qamar (también conocida como artista pop Desi, Odontología) intercalados por todas partes, Indio-ish marca el comienzo de un género de libros de cocina muy moderno y bienvenido.

4) Donde comienza la cocina por Carla Lalli Music

Es cierto que amamos la música de Carla Lalli.Buen provechola editora de alimentos en general, gracias a ella cocina consecutiva; debido a su boletín semanal de correo electrónico hilarante, lleno de recetas de necesidad de comerlos ahora; o, ahora, por su libro altamente cocinable. Donde comienza la cocina—El debut de Lalli Music — desglosa todas las técnicas de cocina necesarias y ofrece una colección de recetas increíblemente deliciosas y modernas que aprovechan cada método de cocina.

Además, Lalli Music piensa en las formas en que las personas cocinan ahora—No necesariamente comprando todos los ingredientes que requiere una receta, ni siguiéndolos hasta una T, y en cambio riffing con ingredientes disponibles (o favoritos). En cada receta, ella le da a los lectores formas de "girarla", cambiando pistachos o almendras por pepitas; pecorino o Grana Padano o incluso levadura nutricional para Parm; cebolleta verde o albahaca para cilantro.

5) Cocina vietnamita cualquier día: recetas simples para sabores verdaderos y frescos por Andrea Nguyen

"Los numerosos libros de cocina y el duradero blog de Andrea Nguyen son reflejos en tiempo real de la vacilante idea de esta década y su fascinación por la" autenticidad ". Con los pies en dos mundos, Nguyen pregunta: ¿qué significa ser "auténtico" para uno mismo, su país de origen y su adopción? ¿Cómo puede la auto-representación ser precisa, afirmativa, y

¿accesible?

En la introducción a Comida vietnamita cualquier díaAndrea rastrea cómo las cosas han cambiado drásticamente, de manera emocionante, desde el lanzamiento de su primer libro. La cocina vietnamita ya no está al margen; La Sriracha, la salsa picante tailandesa, ahora es tanto un alimento básico estadounidense como vietnamita. Los platos de Andrea (piense: empanadas vietnamitas, hervido de mariscos vietnamita-cajún, shiitake y tofu frittata) son auténticamente vietnamitas, estadounidenses, vietnamitas estadounidenses, lo que sea, y ninguno requiere un viaje al mercado asiático ". —Coral Lee, editor asociado

6) Jubileo: Recetas de dos siglos de cocina afroamericana: un libro de cocina por Toni Tipton-Martin

"La historia y los medios tradicionales han limitado 'la experiencia negra a la pobreza, la supervivencia y el alimento del alma'", escribe el historiador y autor de El código de Jemima, Toni Tipton-Martin. Pero ya no. La erudita y autora de libros de cocina recuperó minuciosamente y revisó casi 400 libros de cocina negros de los últimos doscientos años, en un intento de rastrear y definir su propia herencia culinaria libre de caricaturas y estereotipos. Ella coloca recetas encontradas de su investigación junto a las suyas en Aniversario—La receta de Bertha Turner para pajitas de queso (de 1910), se encuentra junto al guacamole con pincho de queso Cotija de Toni en el capítulo "Aperitivos", por ejemplo. Cocinar del libro se siente como un acto de (re) escribir historia ". —Coral Lee

7) Oaxaca: cocina casera desde el corazón de México por Bricia Lopez con Javier Cabral

Con un esquema de colores brillantes y alegres y un diseño geométrico impactante, el atractivo exterior de este libro atrae al lector y promete una buena parte de lo que encontrará dentro. Oaxaca cuenta la historia del querido restaurante de Los Ángeles, Guelaguetza, de la familia que lo dirige desde 1994 y de toda una región, de hecho, uno de los principales centros culinarios de México.

En el libro, escrito por la chef oaxaqueña Bricia López (cuya familia es propietaria de Guelaguetza) y el escritor de alimentos con sede en Los Ángeles, Javier Cabral, encontrarás pilares como mole negro y tlayudasseguro, pero también encontrarás quesadillas fritas, asado a la parrilla y frito para que la tortilla se hinche como el croissant más escamoso; costillas con verdolaga, o costilla de cerdo con verdolaga, uno de los primeros platos que López le preguntó a su madre cómo hacer, y un sorprendente pero aún familiar espagueti en salsa poblana que se ha convertido en la nueva tradición de Acción de Gracias de la familia López.

Con sus recetas inteligentes y conmovedoras, Oaxaca disipa la noción de que la comida del restaurante y Oaxaqueño comida: consume mucho tiempo o depende totalmente de la carne. Con énfasis en la cocina sencilla y familiar; una gran ayuda de vegetales, nueces, especias y semillas (incluso hay un vegano aciento—Una pasta aromática popular en la cocina oaxaqueña que tradicionalmente está hecha de chicharrones); y pautas de recetas fáciles de seguir, además de historias encantadoras, Oaxaca Es una versión fresca de una cocina con raíces profundas.

8) Dishoom: el primer libro de cocina del restaurante indio muy querido por Kavi Thakrar, Naved Nasir y Shamil Thakrar

Parte del cuaderno de viaje, parte de la lección de historia, parte del embajador en los restaurantes homónimos del Reino Unido, Dishoom es un objeto tan sorprendente como informativo un libro de cocina. El libro, apropiadamente, comienza con un mapa desplegable de la ciudad que inspiró las recetas en el interior, mientras el lector realiza un sinuoso recorrido por sus grietas más queridas: a través de los cafés históricos iraníes donde la ciudadanía multiétnica y multifacética converge a través del distrito del algodón, lleno de panaderías escondidas; a través de los extensos establecimientos construidos por los británicos que marcan la ciudad, habiendo adoptado una nueva identidad y significado cultural en el último medio siglo. Más allá de esto, está la comida: más de 100 recetas que abarcan desde el desayuno hasta los cócteles después de la cena.

Los platos destacados incluyen los que podría reconocer del restaurante: papas con pólvora, biryani de jaca, daal negro de la casa, papas fritas con quimbombó y chuletas de cordero picantes. También hay una sección completa sobre los complejos panes planos hechos en casa por los que los establecimientos son conocidos. Lleno de impresionantes fotografías de Haarala Hamilton e historias sugerentes, Dishoom es a la vez una carta de amor a Bombay y su cocina, y un tutorial en profundidad sobre cómo llevar una porción de la ciudad a su hogar.

9) La felicidad es hornear: pasteles, tartas, tartas, muffins, brownies, galletas: postres favoritos de la reina de la torta por Maida Heatter

"La felicidad es hornear galletas. La felicidad es regalarlas. Y servirlas y comerlas, hablar sobre ellas, leer y escribir sobre ellas, pensar sobre ellas y compartirlas contigo". Así lo proclamó Maida Heatter, la "Reina de los pasteles" y, sin duda, la panadera más emblemática de Estados Unidos. Su último libro de cocina, La felicidad es hornear, fue puesto en libertad pocos meses antes de su fallecimiento, y no podría ser más acertadamente nombrado; el libro está lleno de sus recetas de postres más preciadas, las que la hicieron más feliz: Chocolate Intrigue, East 62nd Street Lemon Cake, Budapest Coffee Cake, Palm Beach Brownies y muchos (96, para ser exactos) más.

La voz conversacional pero sensata de Heatter y las instrucciones meticulosamente claras nos guían sin esfuerzo a través de todo tipo de pasteles, tartas, tartas y galletas; Si bien las recetas en sí son para los postres clásicos de Estados Unidos, y no las creaciones con remolinos de hibisco y tahini que conocemos y amamos hoy en día, su firmeza y confiabilidad los convierten en todos los guardianes. Este es un libro que querrás tener en tus estantes para siempre (al lado de, por supuesto, su Libro de los grandes postres)

10) El nuevo pastel: técnicas modernas para el postre clásico americano: un libro para hornear por Chris Taylor y Paul M. Arguin

"Doctores de día, y galardonado los panaderos que destruyen la competencia por la noche, la pareja casada Chris Taylor y Paul Arguin toman todo lo que sabes sobre el pastel … y lo explotan por completo en El nuevo pastel. Encuentre recetas para pasteles cubiertos con cereales para el desayuno, palomitas de maíz con caramelo y encaje de caramelo; sabores inspirados en cócteles, películas e incluso otro golosinas; incluso la tarta de manzana tradicional no se salva (las rodajas de manzana se cocinan al vacío para obtener una textura óptima).

¿Y lo más loco del libro? Los pasteles increíblemente hermosos se sienten alcanzables, gracias a la escritura clara del dúo y las hermosas fotografías del libro. He marcado el pastel de té helado tailandés con 'Cubitos de hielo' (¡cubitos de crema batida con aspecto de malvavisco!) Para preparar este fin de semana ". —Coral Lee

11) Pastel simple: todo lo que necesitas para mantener a tus amigos y familiares en el pastel por Odette Williams

"La inesperada muerte de su padre trajo a Odette Williams de su nueva vida en Brooklyn, a una vieja fotografía de la infancia en Australia. En ella, su padre recién divorciado le presenta a Odette un pastel de conejito. Odette ha hecho su misión desde entonces. comparte las pequeñas, pero poderosas, bondades del pastel.

En Pastel Sencillo, Williams comparte recetas para diez pasteles (como Chocolatey Chocolate, Milk and Honey y Tangy Olive Oil) y quince ingredientes (Silky Marshmallow Icing, Toblerone Ganache y Berry Crumble, por nombrar algunos), muchos de ellos mezclables y combinables. Esto llega a más de ciento cincuenta pasteles diferentes para cenar, entre semana y semanas de trabajo; pasteles de regreso a la escuela, pasteles para recaudar fondos, pasteles de fiesta de pijamas, pasteles que puedes hornear con niños, pasteles que puedes hornear para el cuidado personal ". —Coral Lee

12) Las alegrías de hornear: recetas e historias para una vida dulce por Samantha Seneviratne

"Este libro me destruyó. Cuando lo recibí por primera vez, lo leí de principio a fin y me encontré gritando en público. Nunca me había aferrado tan fuertemente a un libro de cocina como si fuera una novela. Las palabras de Samantha Seneviratne son, como siempre. , pesado, considerado y lleno de gracia. Alegrías de hornear, la premisa es clara: hornear es un ungüento para los traumas de la vida.

Con cada delicioso pastel, galleta, pastel y otros dulces horneados (y hay muchos: Rollos de canela y camote con glaseado de queso crema de mantequilla dorada, pastel de celebración de malta de chocolate negro y nostálgicas galletas de mantequilla danesas, por nombrar algunas), y a través de ensayos profundamente personales, elabora una narración que cuenta la historia de lo que sucede cuando nosotros nos encontramos de repente rotos. Como escribe en la introducción, 'Nadie necesita un pastel de chocolate o un dulce delicioso para sobrevivir. Es decir, hasta ese momento cuando un pastel de chocolate es exactamente lo que necesitas para sobrevivir ". —Eric Kim

13) Wine Simple: una guía totalmente accesible de un sumiller de clase mundial por Aldo Sohm con Christine Muhlke

¿Qué obtienes cuando Aldo Sohm (director de vinos de Le Bernardin) se asocia con Christine Muhlke (consultora de alimentos y editora en general de Buen provecho) para escribir una guía para el vino? Un ultra edificante, altamente visual, francamente emocionante libro. Te enseña todo lo que posiblemente quieras saber sobre el tema: un resumen de cada variedad, un libro de jugadas sobre cómo probarlo, comprarlo, disfrutarlo y evolucionar tu paladar a medida que avanzas; y un sistema sin fallas para combinar vino con comida.

En todo momento, gráficos visualmente dirigidos sobre variedades, temperaturas de enfriamiento, técnicas de vertido y niveles de taninos, por nombrar algunos; elementos interactivos de colores brillantes (como barras laterales y consejos extraíbles que le muestran cómo navegar mejor por el libro); y las ilustraciones deliciosamente extravagantes hacen que a menudo sea serio (o, lo que es peor, a veces snob) mundo del vino alegre y sin estrés. Un concepto de diseño juvenil y audaz y un tono de escritura que se siente como si estuvieras hablando con un amigo confirman aún más que el vino es divertido y decididamente no exigente. Después de todo, como Sohm ofrece en la introducción del libro: "¿De qué se trata realmente el vino? Disfrute". Saludaremos a eso.


¿Cuáles fueron tus libros de cocina favoritos de 2019? Háganos saber en los comentarios.


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