El chocolate negro es una de las mayores delicias culinarias. Entonces, en nombre de egoísmo la investigación, decidimos que una prueba de sabor estaba en el orden del día: siempre que necesitemos un reabastecimiento, ¿qué marcas de chocolate negro debemos buscar?
Fui a cinco supermercados y compré todos los chocolates negros que pude encontrar en el rango de 70% a 85% de cacao, que totalizaron 17 marcas. Las mezclas en los chocolates, como nueces y frutas secas, eran un problema, pero la sal estaba bien si la marca insistía en ello. Así es como les fue, en orden alfabético:
Alter Eco Deep Dark Sea Salt (70%)
Este chocolate es minimalista en el fondo: no tiene sabores artificiales, ni emulsionantes, ni ingredientes de soya o de OGM. El cacao es de origen único de Ecuador y está lleno de flor de sal. Además, ¡qué bonito paquete rosa! En general, nuestros probadores de sabor estaban interesados: varias personas lo llamaron “agradable”, lo cual es bueno, y una persona lo resumió como “rico pero no demasiado pesado”.
Chocolat Stella Noir Dark (72%)
Al igual que algunos de sus hermanos, la lista de ingredientes de esta barra incluye vainilla (común pero de ninguna manera un regalo con chocolate negro), que agrega un poco de energía dulce a la mezcla. “Podría COMER TODA LA BARRA”, declaró un probador de sabor. Otro lo llamó “afrutado, tostado y delicioso”, mientras que otro todavía dijo que “lo combinarían con algo dulce para que brille en toda su gloria amarga”. Tal vez una clementina fría? ¿O un par de citas? Otro experimento está en orden.
Chocolove Chocolate Oscuro Fuerte (70%)
Chocolove obtiene una estrella de oro por esfuerzo. Este bar fue lo suficientemente atento como para venir con su propio poema de amor (¡impreso dentro de la envoltura!): El soneto de Elizabeth Barrett Browning suspira: “Si debes amarme, que sea en vano”. (¡Díselo, Liz!) A pesar de sus buenas intenciones, nuestros probadores de sabor no se enamoraron. Uno dijo que era “bastante bueno”, mientras que otro dijo que era “bastante bueno”. Algunos felicitaron sus sabores cálidos de café, mientras que otros lamentaron que no fuera “tan” fuerte “como su nombre lo indica”.
Divino Chocolate Negro Deliciosamente Rico (70%)
¿Pero cuán deliciosos y ricos estamos hablando? ¡Muy delicioso, según nuestros probadores de sabor! Uno “podría imaginar esto con mantequilla de maní”, que es el mejor cumplido, si me preguntas. Otros elogios incluyeron “cacao-y”, “ñam”, “cremoso, no demasiado amargo” y “bueno para los devotos del chocolate negro”. Que somos todos nosotros, ¿verdad?
Equal Exchange Panama Chocolate Extra Oscuro (80%)
Aunque nos encanta su compromiso con los sistemas alimentarios de comercio justo y los ingredientes orgánicos, el sabor de esta barra de chocolate no era el favorito de nuestros probadores de sabor. Uno escribió que “no tenía un sabor a chocolate distintivo”, lo que creo que es justo decir que es el objetivo aquí. Otro “probablemente no volvería a tener esto”, mientras que alguien más lo encontró “amargo, pero de una manera picante”. Dicho todo esto, a un lobo solitario le encantó por completo: “muy rico y profundamente cacao, como un brownie dulce”.
Ghirardelli Intense Dark Twilight Delight (72%)
Todos podemos estar de acuerdo en que este bar gana el concurso de nombres, ¿quién no quiere una delicia crepuscular? Pero las críticas fueron mixtas. Si bien Ghirardelli no tenía el mayor porcentaje de cacao del grupo, los probadores de sabor aún encontraron su sabor intenso: “Degustación ahumada”, dijo uno, “demasiado para picar”. Otro comentó sobre su “sabor a zumbido, parecido al café”. ¡En el lado brillante! Este chocolate “florece muy bien” y “se derrite bien”.
Chocolate negro verde y negro (85%)
El chocolate negro más oscuro que probamos. Hecho con granos de cacao Trinitario, esta barra demostró ser un poco extra para la merienda de la tarde. Varias personas comentaron sobre su amargura (“amargo”, “muy amargo”, otro “muy amargo”, se entiende), lo que nos dejó en algún lugar entre “ no puedo comer demasiado” y “no mi bolso”. Dicho todo esto: un probador de sabor lo resumió como “profundo”, que es algo que todos deseamos llamar.
Hu Chocolate oscuro simple (70%)
La palabra No aparece ocho veces en la etiqueta Hu: sin aceite de palma, sin azúcar refinada, sin azúcar de caña, sin alcoholes de azúcar, sin lácteos, sin gluten, sin emulsionantes, sin lecitina de soja. Lo que nos deja con … cacao, azúcar de coco y manteca de cacao. Este destacado edulcorante pareció captar la atención (¿lengua?) De nuestros probadores de sabor. “Obscurecido por el sabor del azúcar de coco”, dijo uno. “Afrutado”, dijo otro. Un par de personas notaron que era “caramelo” y “demasiado melaza”. Mientras tanto, otros apreciaron su equilibrio de dulzura y mordisco.
Lily’s Extra Dark (70%)
Otro edulcorante atípico: esta vez, la stevia, un zumbido sin calorías en el que nuestros probadores de sabor no estaban tan interesados. Un par de personas lo encontraron desagradablemente “amargo”. También arrojado: “sabor sintético”, “tánico” (¿es un cumplido fuera del vino?), “No está mal” y dos instancias de “no es mi favorito”. Por supuesto, siempre hay un caso atípico: “Pensé que lo odiaría por la stevia”, escribió uno. “Pero no lo hice”.
Chocolate negro Lindt (70%)
Lindt se enorgullece de su “excepcional sabor a cacao” y el grupo se inclinó a aceptar. “Chocolate negro sólido”, señaló uno, y agregó que tenía “buen complemento”. Si bien esto contaba con el mismo porcentaje de cacao que varias otras barras, se destacó por su cremosidad. “Este es el chocolate para los amantes del chocolate con leche que desean que les guste el chocolate negro”, escribió un probador de sabor antes de garabatear una gran estrella y exclamar “¡Favorito!” Del mismo modo, alguien más dijo que era “chocolate con leche” y que podían “comer una tonelada de este”, antes de volverse cohibidos: “¿Soy básico?” ellos escribieron. ¡No! Eres genial.
Madécasse Pure Dark Heirloom Chocolate (70%)
Este bar ganó el New York Chocolate Show 2009 Best in Show, una competencia de la que nunca había oído hablar hace un minuto, pero ahora me gustaría mucho asistir. Madécasse se describe a sí misma como “chocolate negro con un sutil regusto a frutas”, lo que nuestros evaluadores de sabor dirían que es un eufemismo. Casi todas las revisiones destacaron su fructificación, incluyendo, entre otras: “inmediatamente picante y afrutado”, “wow entonces afrutado “,” sabe a tarta de cerezas “,” sabe a arándanos cubiertos de chocolate “y” sabía a arándanos? ”
Mast Dark Chocolate (80%)
En su etiqueta, esta barra de chocolate se compara con “un vestido negro” y “un traje de carbón” y “sus mejores jeans”, que me parecen tres días / noches muy diferentes, pero tal vez ese es el punto? Este bar realmente dividió al grupo. Algunos eran fanáticos: “Whoa, este es bastante bueno” y “¡TAN BUENO!” Otros lo encontraron borracho y no de una manera agradable. Un par de personas comentaron que era “vinoso”, mientras que otra persona probó “lúpulo”. Y un probador de sabor particularmente honesto comparó su sabor con “alcohol puro”. ¿O licor de cereza? También gasolina.
Scharffen Berger Chocolate amargo agridulce (70%)
Otra selección divisiva, Scharffen Berger no fue un ganador absoluto o un perdedor según el equipo. Las revisiones favorables incluyeron “realmente agradable” (“comer solo o para chocolate caliente”), “complacer a la multitud” y “amargo con un sabor matizado”. Mientras tanto, otros pensaron que era “plano” y “eh, no está mal, pero no es mi favorito”.
Taza Chocolate Oscuro 70%
Este chocolate era la única barra redonda en un mar de rectángulos, pero eso no era de lo que hablaban nuestros probadores de sabor. A diferencia de los otros, Taza está molida en piedra con molinos, o molinos mexicanos tradicionales, que producen una textura nudosa. Mientras que a algunos les pareció una distracción, la mayoría de los probadores de sabor eran súper en su “vibración de barra crujiente” y consistencia “arenosa”, “granulada”. Una persona incluso dibujó cuatro estrellas y … ¿rodeó dos de ellas? ¿Pero por qué?
Theo Sea Salt Dark Chocolate (70%)
Cuando Theo dice sal marina, Theo significa sal marina. Sin embargo, estuvimos aquí para eso. Un probador de sabor lo llamó “una celebración”. Otro dijo: “Aquí está sucediendo mucha sal, pero también vibraciones de frutas secas. Esto sería matar por más y me emparejaría con una cerveza “. Honestamente, ¿qué más necesitas saber?
Tony’s Chocolonely (70%)
La misión de Tony es hacer que la producción de chocolate sea “100% libre de esclavos en todo el mundo”, sobre la que puede y debe leer más sobre aquí. También vale la pena tu tiempo: esto bucear profundo por Melissa Clark sobre cómo se hace el chocolate. Cuando desempaqué mi recorrido, varias personas vieron el envoltorio de Tony y dijeron algo como “¡Amo a Tony!” Y los resultados de la prueba de sabor también hicieron eco. Las amables palabras incluyeron: “muy merienda”, “deliciosamente amargo”, “delicioso”, “impresionantemente sedoso para un chocolate negro” y “me lo comería en un avión”.
Trader Joe’s Pound Plus (72%)
El título lo dice todo. Esta barra pesa 17.6 onzas, lo que la hace muy poco práctica o práctico para mantener en su escritorio, dependiendo del tamaño de su escritorio y el estrés de su trabajo. “Ahora eso es lo que busco en el chocolate: ¡un buen complemento!” Un probador de sabor anunciado. “Chocolate que quiero picar”, dijo otro. Y: “No estoy enojado por esto en absoluto. Compraría, pero no regalo “. ¿Pero no es cada chocolate un regalo? ¿Especialmente para ti?