Ahora más que nunca, el hogar es donde muchos de nosotros buscamos refugio y consuelo a la luz del nuevo coronavirus. Este es un momento difícil, pero estamos aquí para usted, ya sea una nueva receta de despensa o un consejo útil para su cocina, aquí hay algunas ideas para hacer que las cosas funcionen un poco mejor para usted y sus seres queridos.
Es día que ya no sé de cuarentena, pero como nosotros, probablemente has estado cocinando una tormenta.
También, como nosotros, es probable que haya estado abordando nuevos proyectos de cocina y se haya vuelto creativo con la forma en que usa su despensa y congelador. Piensa: probar un entrante de masa fermentada (¡por fin!) Y convertir los frijoles enlatados en una deliciosa cena.
Naturalmente, han surgido preguntas en el camino. Es por eso que recientemente nos unimos a Community, una aplicación que le permite enviar mensajes de texto al equipo de Food52 directamente cada vez que necesite responder una pregunta de cocina, limpieza u organización. O si solo quieres saludar!
Desde entonces, hemos recibido cientos de textos (nuestros dígitos son 917-540-5370) sobre todo tipo de acertijos de cocina: cómo hornear pan, qué cocinar con lo que tiene a mano, la mejor manera de almacenar especias, lo que sea. Hemos respondido a cada una, pero también pensamos que podría ser útil resaltar algunas preguntas destacadas (25 para ser exactos) que podría necesitar respuesta alguna vez en el futuro cercano. Porque aunque podríamos estar en cuarentena solos en casa, estamos todos juntos en esto.
Crema espesa
El mejor sustituto de crema espesa depende de lo que estés haciendo. Por ejemplo, si está haciendo una sopa salada, el yogur griego agregaría la riqueza que está buscando (además, un toque de sabor picante). Pero si quieres hacer crema batida, probablemente quieras usar crema de coco o leche de coco.
Panceta
¿Quiere hacer una receta que requiera pancetta, pero no puede encontrar ninguna? No hay problema. Aquí hay algunos sustitutos que pueden completar: tocino (que agregará un poco de ahumado extra), guanciale y prosciutto.
Miel de maple
No hay nada peor que hacer una pila de panqueques o waffles solo para descubrir que tienes poco (o recién salido) de jarabe de arce. Dos soluciones rápidas: miel o agave.
Leche de coco
Hemos visto preguntas sobre la sustitución de la leche de coco en nuestra línea directa antes, y resulta que hay algunas opciones diferentes para lograr una consistencia similar: mitad y mitad, crema agria, yogur griego, crema espesa y leches de nuez ( que son mejores para bebidas calientes).
Suero de la leche
Si tiene a mano leche entera y jugo de limón o vinagre blanco, puede hacer un sustituto de suero de leche viable en aproximadamente 10 minutos. Así es cómo:
Maicena
Hay docenas de formas en que la maicena se usa para cocinar y hornear, como un agente espesante para el pudín y para marinar carne o mariscos salteados, por nombrar algunos. Nuestros cinco principales sustitutos: harina para todo uso, harina de arroz, polvo de arrurruz, almidón de papa y almidón de tapioca.
¿Cuándo empiezo a alimentar un iniciador de masa madre y cómo?
Ahora es un buen momento para emprender un proyecto como hacer masa madre, pero si nunca antes se ha ocupado de un iniciador de masa madre, todo el proceso puede parecer un poco misterioso. Afortunadamente, hemos tenido algunos panaderos expertos que comparten sus mejores consejos para hacer un iniciador de masa fermentada, así como para mantenerlo.
¿Qué tan fácil es sustituir la harina con levadura por todo uso?
El truco para cambiar la harina que se levanta por sí misma por harina para todo uso es buscar recetas que requieran 1/2 cucharadita de polvo de hornear por taza de harina. Dado que la harina con levadura es típicamente una mezcla de 1 taza para todo uso, 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/4 cucharadita de sal fina, cualquier receta que requiera esos ingredientes debería ser un buen intercambio. Al realizar la sustitución, puede omitir el polvo de hornear y la sal que requiere la receta (o compensar la diferencia).
¿Tienes alguna receta de pan que no necesite levadura?
El hecho de que haya escasez de levadura no significa que no puedas preparar tu propio pan casero. Puede hacer un simple iniciador de masa madre con nada más que harina y agua (que puede convertir en pan, galletas y más), o probar pan de soda irlandesa, pan plano o pan de oliva.
¿Cómo puedo saber si la levadura sigue siendo buena?
Hay una prueba simple que puede hacer para ver si su levadura todavía está activa: Primero, disuelva 1/2 cucharadita de azúcar en 1/2 taza de agua tibia. Luego agregue 1 paquete (o 2 cucharaditas) de levadura y vea qué sucede después de 10 minutos. Si la mezcla burbujea y huele a levadura, entonces debería estar listo. Si no, ya no está activo.
Mi pan está poco cocido. ¿Cómo termino el proceso de cocción?
Si parece que tu pan no está completamente cocido, aquí hay una solución que encontramos en Sabor de casa: Precaliente el horno a 350 ° F y cocine el pan durante unos 10 a 20 minutos más.
¿Puedo amasar demasiado?
Sí, es posible amasar demasiado. Una señal de que ha sido amasado en exceso es que se siente denso y resistente. Aquí está nuestra guía sobre cómo amasar la masa a mano (en solo tres sencillos pasos):
Paleta de cerdo
Si unas pocas libras de carne de cerdo fueron todo lo que pudo encontrar en la tienda, no se preocupe, hay muchas maneras diferentes de usarlo. Nuestras mejores opciones: un acogedor ragú de cerdo que creemos que se congelaría bastante bien; carne de cerdo crujiente para sándwiches; y carnitas geniales que requieren solo tres ingredientes.
Coles de Bruselas ralladas
Hay muchas maneras deliciosas de usar una bolsa de coles de Bruselas ralladas que van más allá del asado, como pizza y ensalada.
Frijoles Negros Enlatados
Como la mayoría, hemos estado confiando mucho en frijoles para cenas sobre la marcha. Afortunadamente, no es más fácil ni más satisfactorio que los frijoles enlatados. Los frijoles negros en particular son especialmente versátiles, perfectos para todo, desde un gran lote de chile hasta hamburguesas vegetarianas.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras de sopa? ¿Y la mejor manera de recalentarlo?
Preparar grandes cantidades de sopa y guardarlas en el congelador para más adelante es una forma muy sabrosa de preparar la comida durante su semana (o mes), pero ¿cuál es la mejor manera de hacerlo? Comience por encontrar un recipiente hermético y seguro para el congelador para su almacenamiento.
¿Puedes congelar la leche en bandejas de cubitos de hielo?
¡Sí tu puedes! La editora asociada, Coral Lee, escribe: "Puede congelar la leche sobrante en bandejas de cubitos de hielo para dividirla fácilmente. Una vez congelada, transfiera los cubitos de leche a una bolsa de plástico apta para el congelador o un recipiente de plástico hermético". Simplemente no olvide etiquetar los cubos de leche con la fecha en que los congeló y usar dentro de los tres meses.
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Muchas recetas requieren hierbas frescas como tomillo, albahaca, orégano, perejil, etc. ¿Podemos usar la versión en polvo de estas hierbas sin afectar significativamente el resultado de las recetas?
Esto es lo que dijimos: "Las hierbas secas / en polvo tienden a tener un sabor mucho más concentrado que las hierbas frescas. Una buena regla general para usar es que un tercio de la cantidad de hierbas secas es equivalente a las hierbas frescas que usarías. la receta requerirá hierbas frescas picadas en cucharadas, por ejemplo, así que disminuya las instrucciones de la receta en aproximadamente un tercio en función de esa unidad de medida. Este método debería minimizar el impacto en el sabor ".
¿Cuáles son los mejores alimentos básicos para mantener en su despensa?
Una despensa bien redondeada debe incluir una mezcla de artículos estables. Piense: productos enlatados, pastas, granos, aceites y vinagres, harinas, azúcares y más. Consulte nuestros consejos para abastecerse durante una pandemia a continuación.
Si tiene alguna pregunta sobre cocina, limpieza u organización, envíenos un mensaje de texto al 917-540-5370 y nos pondremos en contacto con usted lo antes posible.