Los 8 mejores sustitutos de salsa de soja de Tamari a Worcestershire

Imagina. Estás haciendo un tazón de arroz. Salteado de verduras, pepinillos en vinagre y un huevo cocido. Te diriges a la nevera para coger un poco de salsa de soja y darle el toque final y definitivo, pero… ¡¿podría ser?!

¡No tienes salsa de soja en el refrigerador!

Afortunadamente, aquí os dejamos varios trucos para sustituir salsa de soja con otros ingredientes que se encuentran facilmente. Siga leyendo para conocer nuestros sustitutos de salsa de soja.

Pero primero, ¿qué es la salsa de soja?

Cuando nos referimos a “salsa de soja”, nos referimos a shoyu.

Este es el nombre de la salsa de soja al estilo japonés, que es el tipo más común en los supermercados. Como lo explica la autoridad culinaria japonesa Nancy Singleton Hachisu en Japón:

El libro de cocina, “Este es el condimento japonés más esencial”.

Su producción es más o menos así: la soja y el trigo tostado y molido se combinan, se inoculan con esporas de koji, triturado con sal y agua, luego transferido a cubas para fermentar. Tras un avance rápido de 18 meses, luego solo queda colar y embotellar.

¿En qué platos puedo usarlo?

La salsa de soja agrega un impulso salado, fermentado, umami a lo que sea que esté condimentando. Esto puede ser tan simple como cocinar un plato de arroz caliente y añadirle un sustituto de salsa de soja. O puede ser una parte sutil de una salsa de muchos ingredientes. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas que usan salsa de soja:

¿Cuáles son los mejores sustitutos de la salsa de soja?

Primero lo primero: un sustituto es acercarse lo máximo posible al sabor de la soja original.

Cuando buscas un sustituto para la salsa de soja por otra cosa, el sabor del plato cambiará inevitablemente (para ser, por ejemplo, menos salado, más dulce, etc.).

Solo tenga esto en cuenta cuando elija su sustituto, que pueda ajustar la cantidad y agregar potenciadores de sabor adicionales al gusto, y estará listo para comenzar. A menos que se indique lo contrario, use un intercambio 1: 1, más ingredientes adicionales como se indica para equilibrar todo.

1) Tamari

Tamari es en realidad un pariente cercano de shoyu. La gran diferencia es que, mientras que el shoyu depende de la soja y el trigo, el tamari solo incluye la soja. (Dicho esto, algunas marcas incluyen una cantidad muy pequeña de trigo; revise la etiqueta si no tiene gluten). Del grupo, esto es lo más cerca que estará del sabor único de la salsa de soja.

2) Aminoácidos de coco

Este ingrediente es un sustituto de la salsa de soja para aquellos que evitan el gluten y la soja, o que siguen la dieta Paleo. Hecho de la savia de las flores de coco (más agua y sal), aminoácidos de coco es un buen sustituto para la salsa de soja. Pero el sabor es significativamente más melaza y menos salado, aunque tiene un agradable toque a umami.

3) Aminoácidos líquidos

Al igual que los aminoácidos de coco, pero producido a partir de soja en lugar de coco. Los aminoácidos líquidos no contienen gluten y están llenos de sabor a umami, aunque también son notablemente más dulces y menos salados que la salsa de soja

. En consecuencia, ajuste la salinidad del plato al gusto.

4. Salsa de pescado

La salsa de pescado es un ingrediente crucial en la cocina del sudeste asiático. Al igual que la salsa de soja, es oscura, fina, salada y rica en umami, por lo que es un buen sustituto. Pero a diferencia de la salsa de soja, se deriva de… pescado (generalmente anchoas, siempre fermentadas). Debido a su intenso sabor y aroma, querrás agregar salsa de pescado al gusto, en lugar de un sustituto 1: 1. En situaciones como aderezos para ensaladas, salsas o incluso arroz frito, es posible que le guste la salsa de pescado incluso mejor que la salsa de soja.

5) Worcestershire

La salsa Worcestershire (también conocida como Lea & Peerins) se puede usar como condimento de apoyo (por ejemplo, revuelto en una salsa) o como condimento estrella (por ejemplo, batido en un filete). Su lista de ingredientes es larga (vinagre, tamarindo, melaza y / o azúcar, ajo, cebolla, anchoas, especias) y sus sabores, complejos. En comparación con la salsa de soja, Worcestershire es más picante y un poco más dulce, aunque no tan dulce como algo como el coco o los aminoácidos líquidos. Es especialmente bueno en recetas con mucha carne. Al igual que con la salsa de pescado, incorpore Worcestershire al gusto.

6) Sazonador Maggi

El escritor de libros sobre alimentos Kevin Pang describe este condimento nacido en Suiza como:

“Primo segundo de la salsa de soja”.

Está hecho de “proteína de trigo fermentada y cargado de ácidos glutámicos (no sin gluten), lo que explica el rico, carnoso, sabroso, golpe a umami que proporciona la salsa “. Sustituir al gusto, ya que es extra concentrado y salino.

7) Vinagre Umeboshi

También conocido como vinagre de ciruela ume, este es el subproducto líquido de la fabricación de umeboshi. Los Umeboshi son ciruelas agrias, que se salan, se pesan hasta que se forma una salmuera sustancial (que es el vinagre de umeboshi) y luego se secan al sol. Debido a que es esencialmente una salmuera, este líquido es súper salado, lo que lo convierte en un excelente sustituto de la salsa de soja. Dicho esto, es notablemente más fuerte, con menos umami. Puede complementar esto con aminoácidos líquidos o de coco; simplemente vierta el vinagre umeboshi en un tazón pequeño, agite con unas gotas de aminoácidos, pruebe y agregue más según sea necesario.

8) Pasta de miso + líquido

Miso es una pasta de soja fermentada fundamental en la cocina japonesa. (Dato curioso: también se inocula con koji, las mismas esporas que se usan en la elaboración de la salsa de soja). Si tiene una tina de miso, puede encontrar su propio sustituto de salsa de soja. Simplemente reduce la pasta de miso con agua, vinagre o aminoácidos líquidos, hasta que tenga una consistencia tan delgada como la salsa de soja, y le guste el sabor. Debido a su perfil profundo y salado, la pasta de miso roja es muy preferible a la pasta de miso amarillo o pasta de miso blanco más suave.

4 responses... add one

Pillaste las salsas? Que tal son?
Acabo de comprar la de Tamari del artículo que me han dicho que está muy buena.

No sabía que vendían la salsa tamari en amazon, por fin gracias!!

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