Hace unos años, el helado botánico era bastante desconocido en Singapur.
Edwin Lim, fundador de Birds of Paradise Gelato Boutique, quiso llenar este vacío y crear su propio helado artesanal (helado italiano) que utiliza ingredientes regionales de origen vegetal como frutas, flores, hierbas y especias.
Además, descubrió que alrededor del 90 por ciento del helado de Singapur en ese momento lo vendían cadenas de marcas italianas.
“En aquel entonces, la mayoría de las tiendas usaban productos con sabor a helado de producción masiva importados de Italia para hacer sus helados, lo que significaba que la mayoría de las tiendas de helados vendían los mismos sabores exclusivos [like] Beso, stracciatella [and] menthe ”, explicó Edwin.
“Pasamos mucho tiempo investigando y desarrollando el concepto de una boutique de helados botánicos, que es la primera de su tipo en Singapur y posiblemente en todo el mundo”.
Era un concepto novedoso, pero muchos de sus amigos expresaron su escepticismo: no estaban familiarizados con el helado botánico y dudaban que se vendiera bien aquí.
Aún así, continuó y abrió la puerta. La primera sucursal de Bird Paradise en Katong en julio de 2016.
Sabores únicos con ingredientes reales
Hicieron su propio helado desde cero y desarrollaron su propia colección de sabores únicos con ingredientes reales.
“Nos inspiramos para nuestros sabores en la literatura, la arquitectura, la música e incluso en nuestros viajes. Podría estar usando el ejemplo de la literatura. [as] como hojear un libro culinario, o podría ser más abstracto, como leer las historias tropicales de Somerset Maugham e inspirarse en las plantaciones de cocoteros ”, dijo Edwin.
“Evitamos las tendencias y más bien confiamos en nuestro proceso creativo, que es un ciclo diario de observación, inspiración, destilación y ejecución”.
Uno de los primeros sabores que creó fue el crisantemo blanco.
Muchos de nosotros crecimos con té de crisantemo, ya sea con la infusión casera de mamá o con latas de la máquina. Pensamos que el crisantemo sería un gusto hermoso para representar nuestro surtido característico de helados botánicos, junto con las imágenes florales y el lugar que ocupa en muchos de nuestros corazones.
Agregamos semillas de cacao para equilibrar el dulzor con un ligero crujido amargo y darle una nota notablemente más madura. Durante la prueba de sabor de nuestro crisantemo de I + D, nuestros probadores de sabor inicialmente se encontraron con incredulidad: “¿Quién bebe té de crisantemo con leche?”, Pero cuando lo intentaron, ¡sus reacciones no tuvieron precio!
– Edwin Lim, fundador de Birds of Paradise
La marca también se asoció recientemente con el cantautor local Linying para crear una edición de edición limitada inspirada en su sencillo recién lanzado “Springtime”.
Juntos han creado un helado hecho de frutos rojos y ruibarbo que tiene una dualidad agridulce, que se realza con la fragante flor de jengibre de la antorcha (o “flor rojak”) para darle un toque local.
Además, la marca siempre ha querido crear un sabor a base de coco, pero creían firmemente que si alguna vez iban a hacer uno, tenía que ser el mejor de la región.
“Hemos experimentado con unas 20 iteraciones de sorbete de coco de vez en cuando durante unos tres años, pero nunca fue lo suficientemente bueno como para llevarlo a la mesa. En 2021, finalmente encontramos un gran productor de leche de coco fresca prensada en frío en el Coconut Club ”, dijo Edwin.
Junto con su conocimiento y experiencia en la elaboración de helados, lograron crear un sorbete de coco que fue “abrumadoramente amado” por los clientes. La colaboración ha terminado, pero debido a la gran demanda, Birds of Paradise ahora ha decidido devolver el sabor para siempre.
La conquista de esta ventaja de ser el primero en moverse está asociada con desafíos
Aunque Birds of Paradise fueron pioneros con sus helados de fabricación local, fue una lucha cuesta arriba para ellos convencer a los clientes de que su producto era comparable o incluso mejor que las marcas de helados importados.
Los clientes evitarían sus precios y se quejarían de que eran caros. Edwin argumentó que podría deberse a que “no tenían un nombre que suena extraño para agregar autenticidad a un producto que es esencialmente una especialidad italiana”.
Durante las primeras semanas después de su apertura, el equipo incluso se quedó afuera de su tienda regalando muestras gratis, pero muchos ni siquiera renunciaron a darles su hora del día para probar.
“La prueba del pudín está en la comida y, con el tiempo, nuestros clientes se han dado cuenta del valor de los ingredientes y la experiencia detrás de nuestro helado”, dijo.
Hoy, Birds of Paradise es sinónimo de largas colas donde los clientes se mueren por tener en sus manos sus sabores botánicos únicos como lichi frambuesa, pistacho, hojicha de sal marina, pera especiada e higo de vainilla, así como los productos caseros de la marca, Thyme Cone. .
Desde entonces, la marca se ha expandido para incluir dos sucursales en Singapur (abrió su segunda sucursal en el aeropuerto Jewel Changi como uno de los primeros inquilinos en abril de 2019) y tiene la intención de abrir la tercera sucursal en una “ubicación central” en breve en la primera. trimestre de 2022.
A pesar del crecimiento empresarial, dijo Edwin, se enfrentan a otros desafíos.
Por ejemplo, se encontraron con otros “conceptos de trenes” que intentan replicar lo que hacen en términos de productos, sabores y comunicación visual.
Nos encontramos con “clientes” que querían conocer las marcas de nuestros ingredientes, espionaje industrial y similares. Nuestros clientes son nuestros ojos y oídos: serían los primeros en molestarse si una u otra marca eliminara algunas páginas de más de nuestro manual de estrategias.
– Edwin Lim, fundador de Birds of Paradise
La pandemia de Covid-19 es un desafío particular para Birds of Paradise, como lo es para muchas otras empresas.
Afortunadamente, superaron muchos de los cierres de tiendas. También tomaron esto como una oportunidad para acelerar sus esfuerzos de digitalización y lanzar su tienda de comercio electrónico en su sitio web para satisfacer la demanda de entrega en línea.
La marca también redobló sus esfuerzos para retribuir al regalar porciones de los fondos del Programa de Apoyo Laboral que no necesitan a otros miembros de las comunidades que los rodean, como sus empleados, socios y organizaciones benéficas.
Incluido en la Guía Michelin durante tres años seguidos
También es de destacar que Birds of Paradise fue incluido en la Guía Michelin durante tres años consecutivos en 2018, 2019 y 2021 (no hubo publicación en 2020 debido a Covid-19) y es el único concepto de postre que viene con una placa Michelin. fue galardonado.
Según Edwin, el premio sirve como “confirmación profesional de la excelencia de [its] hielo botánico “.
Si bien la marca se siente honrada de recibir este prestigioso premio, todavía tienen que publicar la etiqueta del premio en su boutique, ya que quieren que los clientes los patrocinen por su helado, en lugar de ser una marca galardonada.
“Con el tiempo, nuestros clientes han apoyado y reconocido nuestra búsqueda de la excelencia de tal manera que cada vez nos resulta más fácil hablar de premios y reconocimientos”, dijo Edwin.
“Este año fuimos seleccionados como la marca Made with Passion, un honor que celebramos como evidencia de nuestra contribución al panorama comercial y cultural de Singapur y la excelencia de los productos fabricados localmente en el escenario mundial”.
Dados sus hitos, Edwin cree que su crecimiento lento y constante se basa en valores sólidos, específicamente “calidad” y “confianza” que van de la mano.
Tienen un enfoque único en la calidad y se enorgullecen de utilizar ingredientes de alta calidad y no se limitan a sus procesos para crear un producto excelente.
Debido a que ofrecen productos de calidad de manera constante, los clientes confiarían más en la marca.
“Cuando decimos que estamos usando vainilla real, estamos usando verdadero Alubias de vainilla. Cuando los precios de la vainilla se cuadriplicaron hace unos años, tuvimos que dejar de hacer nuestro súper popular sabor a vainilla e higo. Podríamos haber cambiado a un extracto más barato, pero decidimos no hacerlo porque era importante [stay] Fieles a lo que dijimos sobre el uso de ingredientes reales, incluso si hubiera un costo comercial para no venderlos ”, dijo Edwin, y agregó que la marca ha decidido recuperar el sabor esta temporada navideña.
Nuestros valores pueden no ser visibles para nuestros clientes, pero nuestros valores transmiten la sinceridad de nuestra marca a nuestros clientes.
– Edwin Lim, fundador de Birds of Paradise
Si bien muchos los consideran una marca exitosa de F&B, Birds of Paradise no se duerme en los laureles. En cambio, intenta mejorarse constantemente y se toma en serio todos los comentarios de los clientes y las discusiones comerciales.
Su objetivo final es hacer del mundo un lugar mejor mediante la elaboración constante de helados botánicos de la mejor calidad que los singapurenses estarán orgullosos de compartir con el mundo.
Fuente de la imagen destacada: Birds of Paradise