Café fusión informal japonés-occidental de primera categoría en Bukit Jalil

Mientras me desplazaba por la página de Instagram de CC by Mel, me sentí atraído por los platos adornados con flores comestibles de colores brillantes. Parecía más que el típico restaurante de comida y bebida.

El restaurante informal premium abrió en enero de 2021 y está ubicado en una zona residencial de Bukit Jalil. Este no fue solo el comienzo de MCO 2.0, sino que el lugar en sí ya es tranquilo, con pocos transeúntes.

A pesar de estos desafíos, el CC de Mel de 8 meses ahora tiene un ingreso promedio de RM 200,000 por mes.

Desde flores frescas hasta ingredientes frescos

Melanie Pong es la fundadora de CC by Mel. El emprendedor era un florista en casa con el objetivo de abrir un estudio de floristería para llevar a cabo talleres. Una pequeña parte del estudio también estaría segmentada como cafetería para que los clientes puedan tomar una taza de café durante la clase.

Pero cuando llegó la MCO, su floristería sufrió, por lo que recurrió a la idea de su café. Ahora vino la pregunta de qué tipo de comida serviría.

Como fanática de la cocina japonesa, sabía que de alguna manera sería parte de sus platos. Para destacar entre la multitud de restaurantes japoneses en KL, optó por la cocina fusión.

“Mi pasión por las flores también me dio la idea de incorporar conceptos florales a la comida. Así que decidí mejorar la presentación de mi comida usando flores comestibles para asegurarme de que la comida sea colorida para atraer clientes y cámaras ”, dijo Melanie a Vulcan Post.

Salpicaduras de colores brillantes en tus platos / Crédito de la foto: Anson Photography

Como novato que lucha por los clientes en plataformas de entrega abarrotadas, los platos decorados de CC by Mel pueden brindarle una ventaja competitiva.

Con precios que van desde RM 22 a 68 para platos como ramen de pato ahumado y una caja de tres tacos, el café ciertamente se posiciona como un lugar privilegiado para una cena informal. Si está familiarizado con otros restaurantes informales premium como Calia Malaysia, estos precios no deberían sorprenderle.

Melanie explicó que el equipo también usa ingredientes frescos y que todos los platos se preparan el mismo día después de ordenar en lugar de estar precocinados. “Lo diseño para que los clientes puedan disfrutar de una experiencia gastronómica premium a un precio asequible mientras disfrutan de una bu ena comida japonesa-occidental”, dijo.

Pero empezó con pérdidas

Con un capital inicial de RM150K, CC by Mel debería comenzar con un pequeño equipo de 2 cocineros y 1 ayudante de cocina. Cuando Melanie estaba preparando el café, descubrió que no había suficiente presupuesto para cubrir el costo del equipo de cocina. El equipo también continuó creciendo a medida que los ingredientes frescos requerían mucho trabajo de preparación, lo que aumentó el costo.

Lo que se suponía que era un pequeño estudio de flores con un café adjunto ahora se ha convertido en una tienda de dos pisos que alberga tanto la cocina como el comedor.

Como nuevo negocio, CC by Mel se encontraba en una situación de escasez de liquidez y registró pérdidas en los primeros 2 meses. Se gastó una gran suma en marketing para competir en plataformas de entrega que tenían altas comisiones con pagos semanales.

Un pequeño y acogedor lugar para pasar el rato y comer / Crédito de la imagen: CC de Mel

El café también tuvo que pagar a los proveedores de ingredientes sin condiciones crediticias, ya que la empresa aún estaba en su infancia y no tenía antecedentes que demostraran su lealtad al reembolso.

Además, el equipo no tenía datos suficientes sobre la producción del café y ordenó los ingredientes en base a estimaciones. Esto era un riesgo, ya que la mayoría de los productos frescos de primera calidad tienen una vida útil corta y un exceso se considera un desperdicio.

“No teníamos un sistema adecuado en ese entonces y siempre teníamos que pagar más para obtener ingredientes de GrabMart y Lalamove porque no teníamos experiencia en predecir ingredientes”, dijo Melanie.

A pesar del huracán, Melanie dijo que no se arrepintió de haber presentado el CC de Mel durante el encierro.

“Es una buena oportunidad para que aprendamos [about running a] sobrevivir al negocio en momentos difíciles como estos y salir con una rutina de cocina perfecta ”, dijo con optimismo. Probablemente también fue un buen ejercicio para el equipo cuando el café recibió a los invitados en el corto período de tiempo entre abril y mayo de 2021.

Las cosas miraron hacia arriba

CC by Mel finalmente comenzó a obtener ganancias con una tasa de crecimiento mensual del 30%. Los tiempos de comida cortos significaron que más clientes aprendieron sobre la marca.

Melanie predijo que la ubicación de Bukit Jalil sería una opción estratégica a largo plazo, ya que es un vecindario en desarrollo con una gran población y falta de alimentos. “Los clientes de esta zona son en su mayoría familias o adultos que trabajan y tienen un alto poder adquisitivo”, explica.

El equipo de cocina y servicio en la cafetería / Créditos de las fotos: CC de Mel

Hasta ahora, Melanie ha informado que CC by Mel está recibiendo alrededor de 350 a 400 pedidos por semana, lo que significa que actualmente están generando ventas aproximadas de RM 200,000 por mes.

En el futuro, cuando se permita nuevamente a los comensales, Melanie apunta a un crecimiento mensual de las ventas del 10% en su café. Aunque todavía espera tener una sala para talleres de flores, mencionó que debido a los asientos actualmente ya limitados, CC by Mel debe ampliarse antes de que esto pueda suceder.

  • Puede obtener más información sobre CC by Mel. Experimentado aquí.
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Fuente de la imagen destacada: Melanie Pong, fundadora o CC de Mel

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