Ahora más que nunca, el hogar es donde muchos de nosotros buscamos refugio y consuelo a la luz del nuevo coronavirus. Este es un momento difícil, pero estamos aquí para usted, ya sea una nueva receta de despensa o un consejo útil para su cocina, aquí hay algunas ideas para hacer que las cosas funcionen un poco mejor para usted y sus seres queridos.
Aunque las papas ciertamente se cortan en la cosecha, continúan respirando (espeluznantes) y, en cierto modo, viven. A medida que el oxígeno del medio ambiente se combina con los azúcares en las papas, se obtiene respiró de las raíces como dióxido de carbono y agua.
Almacenarlos en un lugar fresco y oscuro (pero no olvidado) desacelera enormemente esta descomposición inevitable, protege contra el brote y, hasta cierto punto, endulza los tubérculos
Cuando se almacenan en áreas más cálidas que su temperatura ideal, las papas comenzarán a brotar, pero más frío tampoco es necesariamente mejor. En Sobre comida y cocina
Si bien no deben refrigerarse, las papas conservarán la mayor duración cuando se almacenen en un lugar fresco y oscuro, específicamente en un lugar que tenga alrededor de 50 ° F y una humedad del 90 al 95 por ciento, como, ya sabes, una raíz con temperatura y humedad controladas cava. Así que simplemente tírelos allí, junto con sus nabos, cebollas y zanahorias, y dígalo un día. Serán buenas durante semanas, si no todo el invierno.
Oh, espera, no tengo un sótano (¿y tú?) No tener miedo: Aquí hay cuatro de nuestros mejores consejos de almacenamiento: bodega raíz no requerido – para papas dulces, dulces y secas.
1. Manténgalos fuera de la luz del sol (pero no fuera de la vista).
No almacene papas al aire libre en la encimera. Guárdelos en un cajón, en una canasta, en un armario, en una bolsa de papel o en una vaporera de bambú, en cualquier lugar oscuro. Las papas son plantas, después de todo. Si ven la luz del sol, ellos será hacen su fotosíntesis y se vuelven verdes, y eventualmente se arrugan y se pudren.
Y recuerde, fuera de la vista, fuera de la mente: manténgalos en una parte de la despensa con suficiente tráfico para que no se olvide de ellos.
2. Asegúrese de que todavía tengan flujo de aire
Transfiera sus papas a papel, malla o un recipiente bien ventilado. (Liberarán dióxido de carbono y agua en forma de vapor, por lo que las cosas pueden volverse demasiado húmedas). Si desea mantenerlos en la bolsa de plástico en la que vinieron, asegúrese de que estén bien perforados y de que el La parte superior no está bien sellada.
3. No los guarde junto a sus cebollas
Es tentador tirar las papas y las cebollas juntas en una canasta en la despensa y terminar con esto; después de todo, a ambas les gusta que se almacenen básicamente de la misma manera. Pero resista la tentación, porque mantenerlos juntos (junto con papas y aguacates, papas y plátanos, y papas y manzanas) podría alentar a sus papas a germinar.
4. Evite los puntos calientes
Incluso si no tiene un lugar de almacenamiento más fresco que su cocina, tenga cuidado de evitar los lugares más cálidos en la habitación: no almacene sus papas al lado del horno, debajo del fregadero o encima de la nevera.
Cuando la temperatura de almacenamiento sea más cálida que la ideal, las papas comenzarán a brotar, pero más frío tampoco es necesariamente mejor. En Sobre comida y cocina, Harold McGee explica que cuando se mantiene a temperaturas más frías (es decir, su refrigerador), "su metabolismo cambia de una manera complicada que resulta en la descomposición de algo de almidón en azúcares". Esto significa que las papas almacenadas en el refrigerador tendrán un sabor más dulce con el tiempo, y cuando se cocinen, es más probable que salgan de un tono marrón poco apetitoso.
Ahora que eres un profesional en el almacenamiento de papas, mira algunas de nuestras recetas favoritas a continuación.
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¿Cuáles son tus mejores consejos para almacenar papas? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!
Esta receta ha sido actualizada por los editores de Food52 en 2020 para incluir nuevas recetas sabrosas de papa y más información.