Cómo asar un pollo muy limón


Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst: no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy estamos convirtiendo limones en limonada pollo.



Foto de ROCKY LUTEN. LISTA DE APOYO: SOPHIE STRANGIO. LISTA DE ALIMENTOS: ANNA BILLINGSKOG.

Una vez que encuentre una receta de pollo asado que le guste, es seguro decir que nunca necesitar otro. Pero siempre quiero uno. Porque, por supuesto, ya tengo un Genius en espera. Y un fastchcock rapidito. Y una maravilla de salmuera feta y así sucesivamente. Pero hay mucho que decir sobre la sacudida de algo nuevo.

Lo que me obliga a aclarar que lo que estamos haciendo aquí, un pollo asado con limón, es nuevo y no nuevo. Este concepto produce millones de resultados de búsqueda en Google, como Comida y vino’S Pollo asado con hierbas y limón o de Ina Garten Pollo asado con limón y ajo o Buen provecho’S Pollo Asado Con Limón Y Ajo. Como sugieren sus títulos, la mayoría de estas listas de ingredientes se extienden más allá del pollo y los limones, llamando a estrellas invitadas como ajo, romero, tomillo, cebolla, caldo de pollo, tocino, vino blanco, yada-yada.

¿Quién necesita estas cosas, de todos modos? Como autor de libros de cocina italianos Marcella Hazan, Quería saber qué pasaría si me quedara solo con pollo y limones. Su método minimalista te hace meter un par de limones por todas partes, meterlos dentro de un pájaro y ta-da. Esto seguramente produce un pollo húmedo, crujiente y de limón.

Foto de ROCKY LUTEN. LISTA DE APOYO: SOPHIE STRANGIO. LISTA DE ALIMENTOS: ANNA BILLINGSKOG.

Pero quiero el más limón pollo. En toda la tierra! La estrategia de Big Little aquí es simple: simplemente use tantos limones como sea posible. Vamos a desglosarlo:

  1. Salmuera seca. Aka salando el pollo de antemano. Trabajar como panadero me enseñó que si masajeas la ralladura de cítricos en azúcar granulada, los aceites esenciales se liberan, lo que hace que la mezcla se vuelva soleada y fruncida. Resulta que lo mismo se aplica con sal. Entonces, a medida que la sal transforma la carne para que sea más tierna y húmeda, el limón la hace más sabrosa.
  2. Mantequilla de limón Muchas recetas de pollo asado le piden que frote el ave con aceite o mantequilla antes de meterla en el horno. Este no es diferente, solo que estamos condimentando la mantequilla con, ¿puedes adivinarlo? Más ralladura de limón. Mientras el pollo se cocina, esta mantequilla de limón lo rociará alentadoramente.
  3. Mitades de limón. Uno entra en la cavidad, donde vaporizará el pollo, como una lata de cerveza o un difusor de aromaterapia. El resto va directamente a la sartén, donde se caramelizarán y se carbonizarán. Nota: Si comienzan a colorear demasiado rápido, puede tirar de ellos antes que el ave porque los necesitaremos más tarde.
  4. Vinagreta de limón-schmaltz. Esta es mi parte favorita. En lugar de crear una salsa a base de roux (que pide una gran cantidad de ingredientes y pasos que no queremos o necesitamos), estamos siguiendo el ejemplo de au jus (el término francés para servir carne con sus propios jugos) y vinagreta (el aderezo más básico). Cuando escuchas vinagreta, probablemente pienses en aceite y vinagre. Pero esta versión es fresca (¡y carbonizada!) Jugo de limón y schmaltz, o grasa de pollo. Puedes hacer esto con los ojos cerrados mientras el pollo descansa sobre su tabla de cortar.

Podrías comer esto con una ensalada verde y llamarlo un día. Pero es incluso mejor servido con algo almidonado, como pan crujiente, papas calientes o polenta cremosa, para absorber toda la bondad de limón.

Emma es escritora y desarrolladora de recetas en Food52. Antes de esto, ella trabajó en muchos trabajos extraños, todos al mismo tiempo. Piense: saltear fideos "sobre la marcha", hornear docenas de pasteles a las 3 a.m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde cómo usar las sobras de puré de papas hasta la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey, con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, ​​Big Little Recipes, todo sobre el gran sabor y las pequeñas listas de ingredientes. Y vea lo que está haciendo en Instagram y Twitter en @emmalaperruque.

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