El mijo, como muchos granos de moda recientemente, tiene historia: se ha consumido durante unos 7.000 años. Pero al igual que la quinoa o el trigo sarraceno, técnicamente no es un grano en absoluto, sino más bien las semillas de una familia de pastos abundantes. Es un elemento básico importante en las culturas de Afro-Eurasia, con un lugar en cocinas que van desde Namibia hasta Alemania y Corea del Norte.
Y para aquellos cazadores de tendencias entre nosotros que actualmente están azotados por las modas de la competencia de las dietas sin gluten y el horneado de pan de masa madre, siéntanse cómodos sabiendo que el mijo tiene un lugar en ambos campos. Las semillas no contienen gluten, pero pueden agregar un crujido satisfactorio como mezcla para sus panes crujientes.
Hay varios tipos de mijo
Una de las deficiencias de la rápida transformación de los granos de herencia es la actitud paradójica de que todo lo que es lo suficientemente viejo es genial y todo lo que es lo suficientemente genial es nuevo. Teff? Eso es viejo. Debe ser genial. La realidad es que la mayoría de estos viejos granos tienen lugares consagrados en cocinas altamente desarrolladas, y que aquellos de nosotros que estamos aprendiendo sobre ellos es mejor que tomemos nota.
El teff, por ejemplo, es la base de la injera etíope / eritrea, un pan esponjoso y fermentado que realmente es la mejor forma que puedo imaginar para usar el teff. Ahora no soy un extremista aquí. Nunca discutiría con Alice Medrich, quien prepara todo tipo de deliciosos productos horneados con teff, maíz, sorgo y otros granos tradicionales. Pero cuando nos acerquemos al mijo, lo veremos en contexto, en platos tradicionales de las cocinas que mejor lo conocen.
Papillas de mijo
Las gachas de avena son un elemento importante en mi plataforma de gestión de crisis, y las gachas de mijo son particularmente relajantes y satisfactorias. También tiene representación en todo el mundo, con ejemplos notables en las cocinas china, africana occidental y austriaca.
Xiao Mi Zhou (gachas de camote con mijo chino)
Este plato ambidiestro puede oscilar dulce o salado dependiendo de los ingredientes. Agregue soja, vegetales en escabeche y tofu ahumado para un desayuno satisfactorio o parte de una cena compuesta, o espolvoree un poco de azúcar en el último minuto para resaltar la dulzura de las papas. Tu puedes incluso cortar las batatas por completo, si lo prefiere.
Fura da Nono (Gachas de mijo Fulani con chiles y jengibre)
Popular como bocadillo en la calle en gran parte de África occidental, es preparado tradicionalmente por el pueblo Fulani de Ghana, Nigeria y Níger. Primero, el mijo se muele hasta convertirlo en harina y se sazona con jengibre, clavo, chiles y otras especias antes de formar bolas y cocinarlo. Luego, estas bolas se mezclan con azúcar y leche fermentada para formar una papilla abundante y reconfortante.
Bajra Raabdi (gachas de mijo de Rajasthani)
En Rajasthan, una papilla fina (o una bebida espesa, según su perspectiva) se elabora con harina de mijo fermentada y yogur. Espolvoréelo con comino o pimienta negra y sírvalo por taza.
Gachas de mijo austríaco
Finalmente, aquí está una simple papilla de desayuno que combina el mijo con leche, manzanas y miel. Avena, hazte a un lado.
Platos de mijo salados
Masa madre de gachas de mijo tartina
La receta de la legendaria panadería Tartine de San Francisco, como se presenta por el panadero residente, Maurizio Leo.
Arikalu Idli (Idli de mijo Kodo del sur de la India)
Los idli son bolas de masa hervida al vapor, comúnmente hechas de arroz fermentado y urad dal (gramo negro). Pero hecho con mijo kodo, estos bocadillos acolchados adquiere un color más profundo y un carácter a nuez satisfactorio. Se pueden hacer con levadura (mijo de dedo) también.
Ragi Mudde (bolas de mijo de dedo de Karnataka)
Sirve estos bolas de harina de mijo hervida con un rico curry o sambar.
Masa (Hausa rice / millet crepes)
Estas crepes, hechos con arroz o mijo, son un bocadillo popular en la calle en Benin. Sírvelos con salsa picante o almíbar dulce.
Dulces de mijo
Kalkandu Sadham (postre tamil de mijo y azúcar de palma)
Esta pudín espeso es rico en manteca y fragante con cardamomo. Por lo general, se elabora con poco mijo, aunque hay otras versiones elaboradas con mijo cola de zorra.
Pastel de ciruela con mijo austríaco
Imagínese el Plum Torte de Marian Burros, pero repleto de cereales integrales saludables, miel y cuajada de queso lleno de proteínas. Ahora imagínese comiendo una rebanada en los Alpes con pantalones de cuero.