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Todas las semanas tenemos Down & Dirty, en el que desglosamos nuestras frutas, verduras y más productos de temporada favoritos. Hoy en día: estamos hablando de helechos fiddlehead: aprenda qué buscar, cómo prepararlos y obtenga ideas de manera segura disfrutándolos en las comidas durante toda la semana.
¿Alguna vez tu madre te dijo que comieras tus verduras para que te hicieras grande y fuerte? Apuesto a que nunca prometió invisibilidad. En la Edad Media de Europa, la gente creía que llevar "semillas de helecho" te haría desaparecer de la vista. ¡Shakespeare incluso hizo referencia a estos poderes mágicos en Henry IV! Si bien no podemos dar fe de los súper poderes, podemos afirmar que los helechos son para agradecer un regalo de primavera fugaz.
El término helecho fiddlehead generalmente se usa para hacer referencia a los fiddleheads del helecho avestruz, pero el fiddlehead en realidad se refiere a una etapa de crecimiento, y el nombre proviene de su parecido con el rollo en espiral en la parte superior de un violín. Esa forma desplegada se debe a que son helechos pequeños y pequeños, pero aún no se han desenredado en helechos adultos de tamaño completo. Si los ve en el mercado, asegúrese de arrebatar estos manjares de primavera, ya que están en temporada durante unas pocas semanas cada primavera (generalmente mayo). Si no ha comido fiddleheads antes, muchos describen el sabor como dulce como la espinaca, vegetal como la alcachofa, crujiente como un grano verde ceroso y un poco a nuez como un hongo. Básicamente, todos los buenos sabores de verduras se unieron.
Cómo buscar o comprar Fiddleheads
Si está buscando fiddleheads, tenga cuidado de identificar adecuadamente los fiddleheads de helecho avestruz y siempre siga una cosecha sostenible pautas. Busque la ranura profunda (4), piense en la forma de un tallo de apio, en el lado del tallo que mira hacia la bobina. Evite los helechos con una borrosidad total; los violines de helecho de avestruz son lisos, con trozos de papel marrón que se pegan fácilmente.
Al recoger cabezas de violín, elija muestras pequeñas, firmes y bien enrolladas. Pase cualquiera que esté empezando a desenrollarse (1), o que esté descolorido (2): los cabezales de violín deben ser de color verde jade brillante (3) y aún estar bien enrollados. (Nota: algunos fiddleheads tendrán una gran cantidad de paja marrón como el papel, pero una vez que se frotan, son de color verde brillante).
Cómo almacenar y preparar
Después de empacar y transportar cuidadosamente sus helechos, querrá consumirlos poco después de llevarlos a casa, ya que su delicado sabor es volátil. Si tiene que guardarlos, guárdelos en la nevera bien envueltos en una envoltura de plástico (5) y úselos en un par de días. No se echarán a perder rápidamente, pero perderán sabor y firmeza. Para un almacenamiento más prolongado, intente decapado. Es posible congelar violines para extender su temporada, pero Elizabeth Scheider desaconseja eso. Ella descubre que se vuelven fibrosas y sospechosas, y prefiere "apreciarlas como efímeras vernales".
Búscalos en un Mercado de agricultores o tienda de comestibles de especialidad. Los tallos son comestibles, aunque a menos que los esté recogiendo usted mismo, generalmente verá que se venden las tapas enrolladas. Déle un buen baño a los violinistas y enjuáguelos en agua fría, luego colóquelos en un recipiente con agua y frótelos para eliminar todos sus revestimientos parecidos a escamas.
Considere esta advertencia justa
Cuando decimos fiddleheads, estamos hablando estrictamente de fiddleheads de helecho avestruz, ya que se consideran los más seguros para el consumo. La gente frecuentemente busca violines de otras variedades como el helecho o el helecho escudo, y los considera seguros siempre que estén cocidos. Los violines helechos helechos son una variedad especialmente controvertida; muchos creen que los helechos están bien para consumir en pequeñas cantidades, pero se sabe que contienen un carcinógeno.
No convertirse en Debbie Downer y arruinar su comida, pero también debemos mencionar que los violinistas han sido los culpables de los casos de comida envenenada—Aunque no la variedad de helechos de avestruz que probablemente comerás. A pesar de que su comportamiento alegre y fresco podría tentarlo a comerlos crudos, definitivamente no lo aconsejaríamos. Cuando están crudos, los violines pueden ser ligeramente tóxicos y, bueno, tienen un sabor desagradable. Pero después de blanquear, hervir, saltear, asar o estofar rápidamente (¡al menos cinco minutos, pero no mucho más de lo que se necesita!), Los violinistas seguramente estarán seguros (y deliciosos) para comer. Como resultado de estos casos, estándares de seguridad recomienda hervir los violines durante 15 minutos o cocinarlos al vapor durante 10 a 12 minutos antes de usarlos en las recetas. Por supuesto, también hay un debate sobre esto: John Mickel, curador emérito senior en el Jardín Botánico de Nueva York, sugiere que cocinar solo 5 minutos es suficiente.
¡Vamos a cocinar!
De cualquier manera, sus violines no deben consumirse crudos. Si no sabe cómo abordarlos, piense en cómo podría acercarse a los espárragos frescos de primavera o a las judías: cocidas y sazonadas a la ligera. Los Fiddleheads realmente son mejores cuando solo se cocinan, por lo que su sabor brillante y elástico puede brillar.
Los violines en ebullición conservarán mejor su color y textura, y ayudarán a eliminar cualquier amargura. Para resaltar su sabor único, se puede decir que los violines están mejor preparados simplemente: hierva una olla de agua con sal (generalmente estimamos de una a dos cucharaditas por litro de agua) a fuego medio a medio alto. Deje caer los helechos bien lavados y descascarillados en el agua hirviendo con sal, y deje cocinar durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos y crujientes y todavía de un color verde muy brillante. Con una cuchara ranurada, extraiga los violines. Siéntase libre de servirlos como están, o puede saltear ligeramente los violines blanqueados en una sartén grande con mantequilla y terminarlos con jugo de limón para un acompañamiento perfecto.
Por supuesto, también somos fanáticos de dorar el lirio, por lo que si está buscando más ideas, lo tenemos cubierto.
Recetas para jugar con
Hay violines con huevos:
1. Fritdleta Fiddlehead
2. Quiche de Fiddlehead y Queso de Cabra
3. Fiddlehead y Morel Eggs Benedict
Fiddleheads, fritos!
4. Fiddlehead Tempura con Sriracha Crème Fraîche
Fiddleheads como ensaladas:
5. Ensalada de Fiddlehead y judías verdes con vinagreta de jerez y naranja
6. Ensalada Spring Soba
O violinistas como lados!
7. Fiddlehead asado al horno con alcaparras y limón
8. Brown Sugar Miso Fiddleheads
¿Cuáles son tus formas favoritas de cocinar con violines?
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