En una industria donde 28% de puntos de venta de alimentos y bebidas cerca de su primer año, The Wicked Garlic ha sobrevivido 6 años.
Desde un puesto en un jardín de Serangoon kopitiam The Wicked Garlic creció a 3 restaurantes completos en 4 años, no solo en cualquier lugar, mente, sino 2 en el CBD (Distrito Central de Negocios) y uno en Orchard Road.
Deben estar haciendo algo bien.
En una industria donde los restaurantes compiten usando fotos glamorosas de comida en Instagram y patrocinado entradas de blog de personas influyentes, @thewickedgarlic tiene 29 publicaciones en 6 años.
Su pagina de Facebook no se ha actualizado desde 2018.
Seguramente, ese es un pecado (perverso).
El mayor gasto que Wicked Garlic ha gastado en márketing costaba $ 600 en volantes.
Stanley, el dueño, había abierto su nueva sucursal en Centro Clifford en 2015, y pensé que podría necesitar algunos volantes para atraer a la gente a su restaurante. Incluso su contador estaba incrédulo.
"¿Estás seguro de que este número es correcto?", Le preguntó a Stanley.
Stanley se echó a reír. Su "experimento de marketing", me dijo, fue un gran fracaso. No solo no hubo cambios en la cantidad de clientes que acudieron a Wicked Garlic, sino que también sacrificó la eficiencia del restaurante debido a que el personal tuvo que distribuir volantes en lugar de servir a los clientes.
Sin embargo, a pesar de esta "falta de comercialización", Wicked Garlic ha prosperado. Comensales encantados bonitas fotos y comentarios favorables
¿Cómo?
Me acerqué a Stanley para averiguarlo.
5 enormes Langostinos me devolvieron la mirada. Tuve que tragarme la saliva.
Estaba sentado con Stanley en la sucursal del Clifford Center para tener nuestra entrevista.
Stanley no es el molde habitual del dueño de un restaurante. Era obvio que iba bastante al gimnasio.
"Yo gimnasio para comer", bromeó.
También era tranquilo y amigable, pero poseía un nivel de pasión ardiente cuando se trataba de comida.
"Continúa, toma un sorbo de fideos y prueba los langostinos", alentó Stanley.
Cogí el tenedor, hice girar la pasta inexpertamente y la metí dentro de mi boca. Fue maravilloso Casi lloro. La pasta buena y asequible es difícil de encontrar. Pero frente a mí estaba una de las mejores pastas que he probado.
El "cómo" se había hecho evidente.
Cuando la comida es buena, la gente delira. Cuando la comida es consistentemente buena, los clientes se quedan. Y dile a todos sus amigos. Y sigue regresando.
Y ese es el ingrediente secreto de Wicked Garlic.
Consistencia.
No redes sociales. No es una red amplia de #influencers. No es la última tendencia de moda para té de leche de azúcar morena.
Era solo eso … buena comida constante todos los días, durante seis años y contando.
Y eso en sí mismo es una gran lucha.
“Cocinar comida deliciosa para 3 – 4 personas es fácil. Cocinar comida deliciosa para 300 personas todos los días, y asegurarse de que sea exactamente lo mismo todos los días, todos los meses, todos los años … Ahora eso es un desafío. Todos los días, luchamos la batalla de asegurarnos de que la comida que sale sea consistentemente buena. La comida que comes hoy será la misma que comes 3 meses después. Eso es lo que estamos luchando. Para eso estamos optimizando ".
“Y eso es todo en lo que me centro. Solo tienes 24 horas al día. Tienes que elegir en qué trabajar. Así que decidí centrarme en el proceso de cocción ”.
Por qué la pasta de ajo malvado es como el equipo británico de ciclismo
En 2010, Dave Brailsford fue nombrado Director de rendimiento para Team Sky, el equipo profesional de ciclismo de Gran Bretaña, con un objetivo: ganar el Tour de Francia.
Solo había un problema: ningún ciclista británico había ganado el Tour de Francia.
Dave creía que si podía hacer que Team Sky mejorara cada área relacionada con el ciclismo en un 1 por ciento, estas "mini ganancias" eventualmente se sumarían y se convertirían en algo enorme.
Este fue su "agregación de ganancias marginales"Metodología: comenzó optimizando la nutrición, el entrenamiento y la ergonomía de los ciclistas. Luego, incluso optimizó las "áreas no relacionadas", como asegurarse de que las almohadas que usaban fueran las mejores para poder dormir bien, cómo lavarse las manos para evitar infecciones, etc.
¿Extremo? Quizás.
¿Tonto? ¿Quién ganó competiciones de ciclismo con lavado de manos y almohadas?
¿Eficaz?
En 2012, Sir Bradley Wiggins se convirtió en el primer ciclista británico en ganar el Tour de Francia. Luego, en 2013, Chris Froome ganó el Tour de Francia, el segundo ciclista británico en hacerlo. Froome ganó nuevamente en 2015, 2016 y 2017, pero su racha finalmente se rompió en 2018 por Geraint Thomas
Pero, está bien, ¿por qué me cuentas esta historia? ¿Y qué tiene que ver el equipo ciclista británico con Wicked Garlic?
Porque Stanley ES el "Dave Brailsford" de Singapur.
Cuando Stanley dijo que se enfoca en optimizar el "proceso de cocina", no era él quien soplaba aire caliente. No fue un "agradable tener" mientras la cocina se desbocaba durante las horas pico.
La optimización fue un obsesión. Y obtuvo las ganancias 1% a la vez.
Con 7 años de experiencia laboral en Siemens (y 15 años en total en telecomunicaciones), Stanley entendió la mejora sistemática. Sabía cómo pensar en los procesos y cómo optimizarlos.
Entonces, lo aplicó todo a Wicked Garlic.
Primero optimizó todo lo que usaban sus chefs. Probó diferentes tipos de sartenes para ver cuál cocinaba mejor y más rápido. Incluso probó el grosor más óptimo requerido para que las sartenes sean las mejores.
Después de eso, optimizó el resto de la cocina. Observó cómo los chefs podían moverse sin obstruirse mutuamente. Se aseguró de que las rejillas de ventilación del aire acondicionado no apuntaran directamente a los chefs, ya que las rejillas de ventilación podrían provocar un descenso en la temperatura de la pasta y hacer que la comida esté lista más lento.
Hubo una vez en que su proveedor trató de engañarlo al proporcionar sartenes estandarizadas en lugar del espesor cuidadosamente medido que Stanley requería. Stanley lo despidió.
Stanley también insiste en que todo su personal lleve bolígrafos con ellos para que nunca tengan que apresurarse a escribir o marcar cosas en sus fichas de pedidos. Incluso compró más de 100 bolígrafos para colocar en la cocina para que nadie pudiera tener la excusa de no tener un bolígrafo.
Y esto encaja con su filosofía de marketing: dejar que su excelente comida hable por sí misma.
Entonces, si se pregunta cómo Wicked Garlic produce consistentemente pasta buena y asequible todos los días, y cómo podrían crecer rápidamente sin ninguna márketing…
Ahí está tu respuesta.
La salsa secreta que impulsa el ajo malvado
A Stanley no le gusta el centro de atención. Cuando comencé la entrevista con él, me dijo sus reglas: sin fotografía, sin grabación de audio, sin grabación de video. Stanley no quiere ser reconocido. No lo encontrarás en Google.
Cuando le presioné sobre los planes futuros de Wicked Garlic, es tímido. Él no quiere revelarlos.
Pero, ¿por qué hace todo esto?
¿Es el crecimiento lo que lo excita? ¿Está tratando de ser rico? ¿Tiene planes de conquistar F&B en Singapur y luego en Francia?
¿Qué impulsa su incesante impulso por la calidad y la mejora?
No estoy seguro, pero hay una pequeña historia que podemos contar.
Un fin de semana de noviembre de 2017, The Wicked Garlic realizó una campaña de caridad durante un fin de semana y donó todas las ganancias a la fundación Make-a-Wish. Un día de noviembre, todo el restaurante cerró por algo muy especial.
S es una niña de 13 años a la que le encanta jugar masak-masak y sueña con convertirse en un chef italiano que hace pasta, pizza y pasteles. Ella también tiene un diagnóstico terminal de cáncer de ovario.
"Su historia me impactó", reveló Stanley.
Entonces, un día de noviembre, Stanley, el jefe de Wicked Garlic, el jefe privado, analítico y optimizador de procesos, el que incluso analizó las ventilaciones del aire acondicionado y el grosor de la sartén para sus chefs, cerró su restaurante por un día y ayudó un poco niña cumple su sueño de ser chef italiana en Wicked Garlic.
En su carta de 2018 a los accionistas, Jeff Bezos compartió una cita sobre eficiencia:
A veces en los negocios, usted hacer sepa a dónde va, y cuando lo haga, puede ser eficiente. Poner en marcha un plan y ejecutar. Por el contrario, deambular por los negocios no es eficiente … pero tampoco es aleatorio. Sus guiado – por presentimiento, instinto, intuición, curiosidad, y potenciado por una profunda convicción de que el premio vale la pena ser un poco desordenado y tangencial.
Jeff Bezos
Wicked Garlic sabe exactamente a dónde van.