Cómo hacer alitas de pollo para una multitud: alitas de fiesta fáciles al horno


Las alitas de pollo tienen mala reputación por andar por bares vacíos. Es hora de intervenir. Porque puede hacer alitas de pollo crujientes y tiernas, que se empapan con mantequilla de salsa picante casera o sus especias favoritas, que en realidad son adictivas y nada dudosas.

Nuestro director de cocina de prueba, Josh Cohen, comparte su método de ir cuando prepara alitas de pollo para una multitud: frota en seco con salmuera la noche anterior y las desliza en el horno mientras "refresca la bebida de todos". Hornearlos en una bandeja forrada con papel de aluminio hace que la limpieza sea mínima, y ​​su salsa barbacoa preparada hace que los invitados digan: "¿Frank quién?"

Sus invitados (y sus camisas sin salpicaduras) se lo agradecerán.

Foto por Bobbi Lin

1. Prepara tus alas.

Como siempre, cuanto mejor sea la carne que obtenga, mejor será la cena y, en el caso de las alitas de pollo, su billetera no se verá perjudicada en el proceso. Como Josh explica en el video, mientras tú lata sírvalas enteras, las alas rotas son más fáciles de comer. Compre alitas de pollo enteras y divídalas en tres partes usted mismo; la carne no solo será aún menos costosa, sino que la carnicería es un trabajo rápido y tendrás la ventaja adicional de obtener algunas puntas de ala en la mezcla. (Espera, puntas de las alas ??)

Un ala de pollo entera tiene tres partes, no solo dos: la drumette (con un extremo grande como un palo), el wingette (plano, con dos huesos), y la punta (puntiagudo, en forma de ala, y muy a menudo descartado). Para romper un ala en estas partes, deslice su cuchillo en una de las dos articulaciones, balanceándolo de lado a lado hasta que la cuchilla se deslice y separe las partes. No debería tener que cortar hueso, solo cartílago, y lo dominará después de unas pocas alas. Continúe hasta que todos sus drummettes, wingettes y consejos sean agentes libres.

Una nota sobre el manejo del pollo crudo: Josh generalmente trabaja con guantes de látex, pero sacudir las alas con pinzas también funciona bien. Si está trabajando con guantes, trate de mantener una mano como "la mano mojada" —manipulando el pollo crudo— y la otra como "la mano seca" (rociando el condimento del pollo crudo). Evita que la fricción se vuelva innecesariamente grumosa y te mantiene ligeramente limpiador.

2a. Frotar en seco la noche anterior.

Lanzar las alas en un masaje seco la noche anterior significa que Josh puede pasar tiempo con familiares y amigos, no en la cocina. Aunque el ala de Josh es un A la parrilla ala, descubrió que podía engañar ese sabor ahumado con la adición de sal ahumada. También en su masaje mágico no tan secreto: pimentón ahumado, ajo, cebolla, tomillo, orégano, comino y cilantro. A Josh le gusta el orégano seco y el tomillo en un molinillo de especias, ya que las hierbas se dispersan mejor en la masa. (Además, ¡a nadie le gustan las manchas verdes atrapadas en los dientes!)

Mientras tu podría hornee las alas justo después de sazonar, el descanso nocturno asegura que las alas se sazonen profundamente por dentro y por fuera. Cuando sacó las alas de la nevera después de su descanso nocturno, Josh notó que las alas parecían brillar, una buena señal de que la sal y las especias habían impregnado completamente las alas.

2b. O alista los poderes crujientes del polvo de hornear.

Este método es para cuando no tienes tiempo para descansar toda la noche (la gente quiere sus alas) ahora) Mezcle sus alas con un poco de sal y un poco de polvo de hornear, lo que aumentará el pH (fomentando la reacción de Maillard y el dorado) y crear burbujas en la superficie del pollo (más burbujas significan un área de superficie mayor y más delgada, lo que significa un mayor probabilidad de quebrarse). Por cada libra de alas, mezcle con una cucharadita escasa de levadura en polvo antes de secar.

3. ¡Horneemos!

Cuando esté listo para hornear, extienda las alas sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. El uso de papel de aluminio, aunque no es del todo necesario, hace que la limpieza sea muy fácil más tarde. Evite el hacinamiento de las alas: el hacinamiento crea vapor que crea alas empapadas; use varias bandejas para hornear, o cocine en lotes, si es necesario. Para la piel más crujiente, a Josh le gusta hornear sus alas a fuego alto (500 ° F) durante los primeros 20 minutos, luego baja el fuego a 350 ° F para terminar de cocinarlas. sin quemando el condimento de especias.

Si debes, debes freír sus alas, hágalo dos veces, como lo haría con una papa frita, para obtener la máxima nitidez: 20 minutos en aceite a unos 250 ° F, y luego, después de retirar y descansar, nuevamente durante 10 minutos en aceite a unos 400 ° F, o hasta que estén doradas.

¿A quién no le gusta la salsa de ala?

Foto por Bobbi Lin

4. ¿Salsa de tarro? Más como licuadora-Salsa entreabierta.

Mientras que algunos pueden decir que la humilde alita de pollo alcanza su máxima delicia cuando se rocía en partes iguales de mantequilla y salsa picante (puntos triples si hace la última desde cero), Josh ofrece una alternativa atractiva: salsa de alitas que se junta en una licuadora. Las cebollas carbonizadas y los tomates cherry se mezclan con incluso más especias y un poquito de Frank hasta que esté espeso y espeluznante. Es mucho más sabroso que la salsa de barbacoa embotellada, pero no ese mucho esfuerzo.

La receta de Josh, aunque sólida, no es la salsa final. Aquí hay algunas ideas para hacerte reflexionar:

  • Para el calor: Pimientos picantes de colores cálidos (pimientos cherry, pimientos de cayena, jalapeños rojos, pimientos habaneros, etc.); chiles secos, reconstituidos en agua tibia
  • Para frescura: Jugo o ralladura de cítricos (naranja sanguina, pomelo, limón, lima, etc.)
  • Para el peso: Pimientos rojos o amarillos; Tomates; zanahorias
  • Por la riqueza: Ajo; chalotes; cebolla
  • Por dulzura: Miel; melaza; azúcar morena
  • Para pizzaz: Jengibre; raíz de rábano picante; La hierba de limón; Cúrcuma fresca; pimentón ahumado

Mezcle su mezcla en la licuadora con suficiente vinagre para suavizarla: algo suave, como el vinagre de arroz, hará que brillen los sabores vegetales, pero algo más fuerte (vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino tinto) le daría mucho más sabor.

Espero que hayas tomado unas cervezas.

Foto por ROCKY LUTEN

Ya sea que elija servir salsa junto a las alas, o revolverlas y cubrirlas, no olvide las zanahorias y los palitos de apio, que estoy seguro de que sabe que no existen solo para equilibrar pero, sumergido en una salsa cremosa, proporciona un agradable contrapunto refrescante. Considere agregar otras verduras y frutas crujientes a la mezcla: jícama, tallos de brócoli pelados, rodajas de pimiento verde, manzanas e incluso peras.

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