Cómo hacer asado de costilla de res, según la chef Esther Choi

Nos hemos asociado con El whisky escocés de malta única Balvenie—Cada botella está hecha con carácter distintivo y artesanía— para compartir las muchas formas en que celebramos la temporada, desde tomar cócteles acogedores con amigos hasta preparar recetas listas para las fiestas.

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Si conoces editor senior Eric Kim, entonces sabes que es un gran fanático del whisky, ya sea mezclado en un acogedor cóctel, batido en un helado de vainilla sin batir o horneado en una rubia.

Por lo tanto, no debería sorprendernos que cuando conoció este gochujang y asado de costilla glaseado con whisky del chef y restaurador Esther Choi

, lo agregó rápidamente a su lista de favoritos de todos los tiempos.

El whisky le da al glaseado un "muy rico, picante, casi ahumado", dice Esther, y el gochujang fermentado agrega profundidad de sabor. Aproximadamente tres cuartas partes se agregan al asado de costillas antes de meterlo en el horno, mientras que la última parte se guarda para glasear a alta temperatura unos 15 o 20 minutos antes de que esté listo para servir. Para completar la ecuación, todo se sirve sobre una cama de zanahorias glaseadas con yuzu y crujientes papas asadas mezcladas con gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano), algas desmenuzadas y hojuelas de pimiento rojo.

"Es fácilmente una de las cosas más deliciosas que he comido en mucho tiempo", dice Eric. "Además, esta receta es muy inteligente. Me encanta la forma en que Esther tomó un perfil de sabor clásico y familiar (carne y papas) e inyectó su propia versión coreana-estadounidense".

Mira el video de arriba para ver a Esther y Eric preparar este show de invierno en nuestra cocina de prueba, y obtén sus mejores consejos para llevarlo a cabo en tu propia cena.

¿Alguna vez has intentado cocinar con whisky? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!

Este año, celebre la temporada al gusto. Nos estamos uniendo El whisky escocés de malta única Balvenie– fabricantes de embotelladores galardonados cuidadosamente elaborados en las Highlands escocesas – para compartir recetas y tradiciones de algunos de nuestros chefs, panaderos y cantineros favoritos. Aquí, la chef y restauradora Esther Choi comparte la receta de su asado de costillas glaseado con gochujang, también conocido como el plato principal espectacular que sus fiestas de invierno se han perdido. Perfecto para todo, desde postres hasta cócteles, o simplemente para beber, The Balvenie Single Malt Scotch Whisky es una excelente adición a cualquier carrito de bar para las vacaciones y más allá.

Erin Alexander es la Editora Asociada de Food52, que cubre la cultura pop, los viajes, los alimentos de Internet y todo lo relacionado con el patrocinio. Anteriormente en Men’s Journal, Men’s Fitness, Us Weekly y Hearst, actualmente vive en la ciudad de Nueva York.