Cómo hacer crema de huevo


Una crema de huevo de chocolate bien hecha es difícil de encontrar. La bebida fue inventada por Louis Auster en 1980, y siguió siendo popular a principios del siglo XX. Famoso que no contenía huevos ni crema, el dulce fue una vez vertido libremente por refrescos en tiendas de dulces en todo Bay Ridge y el Lower East Side de Manhattan en la ciudad de Nueva York. Recientemente, ha estado apareciendo en los menús como una reliquia del pasado o una novedad; pero, si lo ordena, es probable que se sienta decepcionado con el sabor. Ya no mucha gente sabe cómo hacerlo bien: a menudo salen cremas de huevo Demasiado chocolateoso, demasiado aguado, demasiado fino.

¿Qué es una crema de huevo?

Cuando se hace correctamente, se hace una crema de huevo de chocolate con agua fría, leche entera, jarabe de chocolate y agua mineral en solo las proporciones correctas

. No huevos o crema. No chocolate con leche o helado. Demasiado chocolate da como resultado una bebida que es empalagosamente dulce. Demasiado seltzer de la fuente de soda, y la bebida tendrá un sabor diluido, una encarnación burbujeante de desilusión. Una crema de huevo es el equilibrio perfecto entre dulzura, riqueza y efervescencia. Y un muy bien la crema de huevo es una delicia espumosa y refrescante. ¿Por qué se llama "crema de huevo"? El nieto de Auster, Stanley Auster, tiene una teoría: que el nombre simplemente se había destrozado con el tiempo. La bebida se había llamado originalmente crema "echt" (o "genuina, real" en yiddish), como en "buena crema", pero de alguna manera se había quedado "huevo".

De todos modos, la única forma de tener una crema echt hoy, que enorgullecería a Auster, es hacerla usted mismo. Entonces empecemos.

1. Elija el vaso correcto.

Comience eligiendo el vaso correcto. Debe contener aproximadamente 12 onzas de líquido, ser lo suficientemente alto como para mostrar la hermosa espuma de chocolate que está a punto de crear y lo suficientemente ancho como para permitirle mezclar adecuadamente la bebida con una cuchara.

2. Verter la leche.

Una vez que haya seleccionado su vaso, agregue la leche. Por más alto que sea su vaso, debe llenarlo un poco menos de un cuarto del camino con leche (por lo tanto, idealmente alrededor de dos a tres onzas, o un poco más de un cuarto de taza).

3a. Agregue el jarabe de chocolate, como se refiere a negocios.

Luego, agregue aproximadamente una pulgada de jarabe de chocolate al fondo del vaso. Si está preparando esta bebida con un amigo o miembro de la familia, agregue un poco de chocolate extra a su bebida, mientras le da una mirada dura, para que sepan que usted habla en serio (y su crema de huevo seguramente será la mejor y más chocolatina). )

3b. ¡Reversa, reversa!

Nota al margen rápida: es totalmente aceptable agregar primero el chocolate al vaso y luego verter la leche. Personalmente, me gusta agregar la leche primero. Mi padre, nacido en Brooklyn y criado, agregó el chocolate primero. De cualquier modo está bien. Simplemente no mezcle la leche y el chocolate todavía. Eso sería un error.

Alerta de controversia: Fox's U-Bet es bueno, pero no necesario.

Foto de Bobbi Lin.

3c. No tiene que usar el jarabe de chocolate U-bet de Fox. Polémico, lo sé.

De acuerdo, aquí está lo más controvertido que he escrito: no tienes que usar el jarabe de chocolate U-bet de Fox. Lo sé, lo sé, el jarabe de chocolate U-bet de Fox fue inventado en Brooklyn en 1895 y es icónico. Definitivamente es el jarabe de chocolate más asociado con la clásica crema de huevo y es un sacrilegio para mí decirle a la gente que no use la apuesta U de Fox. Pero la apuesta U original de Fox se hizo con azúcar, y la versión actual está hecha con jarabe de maíz. Entonces, si realmente desea una crema de huevo de sabor original, busque un jarabe de chocolate que esté hecho con azúcar real en lugar de jarabe de maíz (que no se inventó hasta fines de la década de 1950).

4. Agregue el seltzer y revuelva muy agresivamente.

Cuando tenga su leche y jarabe de chocolate listos en el vaso, seleccione una cuchara larga para revolver y una botella sin abrir o una lata de agua mineral. Es de suma importancia que el seltzer esté fresco y sin abrir. Debe ser tan ferozmente burbujeante como sea posible para hacer una excelente crema de huevo. De hecho, cuando preparo esta bebida, abro una nueva botella de agua mineral y luego inmediatamente agrego agua mineral en mi vaso.

"Pique" con la cuchara, no la gire. Esto generará una buena espuma embriagadora.

Foto de Bobbi Lin.

Vierta el seltzer recién abierto de una manera agresiva: el seltzer debería estrellarse contra el vidrio, una fuerza disruptiva no muy diferente al chorro de una fuente de soda. Deja de verter el agua mineral a medida que el líquido se acerca a la parte superior del vaso. Algo de espuma puede levantarse y derramarse sobre la parte superior del vidrio en este punto, pero eso es normal. Ignora el derrame y comienza a revolver la bebida de inmediato. Muevo la cuchara en un movimiento rápido hacia arriba y hacia abajo, en lugar de un remolino que gira. Cortar arriba y abajo con la cuchara ayudará a desarrollar una agradable y gruesa espuma en la bebida, lo cual es esencial.

5. ¡Mira esa espuma!

Cuando el jarabe de chocolate se haya mezclado completamente, eche un vistazo a su espuma. Si es blanco, conviértalo en marrón y chocolate tomando un poco de líquido del fondo del vaso de crema de huevo y doblándolo sobre la parte superior de la espuma. Haga esto hasta que la espuma se vuelva marrón y sea agradable y achocolatada. Esto se llama "rotación" y es un paso vital. Si alguien alguna vez trata de darle una crema de huevo de chocolate con una espuma blanca en la parte superior, debe devolverla. Disfruta tu crema de huevo inmediatamente después de que esté hecha. No lo deje reposar por mucho tiempo, o perderá parte de su espuma, así como parte de su vitalidad, poder y belleza intangibles.

Vale, vale, ¿cómo hacer una crema de huevo? Comparte tus secretos para el éxito en los comentarios.

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