Cómo hacer fresas cubiertas de chocolate


Te sientes elegante, romántico. ¿Qué mejor manera de comunicar esto a su amante uno mismo que las fresas caseras cubiertas de chocolate, para disfrutar en el baño mientras Dolly Parton se rompe casualmente en una canción?

Aunque cubrir cualquier cosa con chocolate es realmente tan simple como exteriormente impresionante, mantener el recubrimiento de chocolate puesto sólo las bayas (y no tu mostrador, delantal, gabinetes) son realmente difíciles. Aquí hay algunos consejos y trucos para asegurarse de que su set de salsa no derrite todo cubierto de chocolate.

1. Forre una bandeja para hornear con cera o papel pergamino.

Al hacer cualquier tipo de trabajo de chocolate / confitería, siempre me propongo establecer y organizar las estaciones de batalla mucho antes de ensuciarme las manos. Alinea tu bandeja para hornear más grande

con un hoja de pergamino o papel enceradoy colóquelo en la esquina derecha (o izquierda, hasta usted) de su mostrador. El tazón de chocolate derretido irá en el medio, y las bayas lavadas estarán en el extremo izquierdo o derecho (si ha cambiado el orden). De esta manera, puede trabajar de manera eficiente (derretir, sumergir, fraguar) de derecha a izquierda o de izquierda a derecha, minimizando esos desorden.

2. Lave y seque sus fresas bien
.

Lave bien las bayas y suavemente, pero séquelas completamente con una toalla. A nadie le gusta morder una baya arenosa o una baya empapada cubierta de chocolate.

3. Elige tu aventura de chocolate.

Si bien hay poco que discutir sobre qué tipo de chocolate usar (un choco de alta calidad, complejo y sabroso que le encantaría comer), cómo derretirlo depende completamente de usted y de cuánto quiere intentarlo. Independientemente del método de fusión que elija, la acción es la misma: tome una fresa por su parte superior verde; sumérgete directamente en el chocolate derretido y tira hacia arriba. Deje escurrir el exceso de chocolate, luego coloque la baya de lado en la hoja forrada. Si desea decorar con una llovizna, derrita el chocolate extra (o diferente) en un segundo tazón.

Menos esfuerzo: Ganache

Derretir 1 parte de chocolate picado con 1 ½ partes de crema espesa mantiene el recubrimiento sedoso y fácil de usar, pero tenga cuidado: el recubrimiento nunca se pondrá crujiente. Este método es para ti, si eres como la columnista de Big Little Recipes, Emma Laperruque, que realmente desprecia la forma en que "la cáscara se rompe y luego tienes estas chispas de chocolate y una fresa desnuda empapada". Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que se formen vaporosas y pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la sartén. Apague el fuego, agregue el chocolate, deje reposar durante 30 segundos, luego mezcle para combinar.

Esfuerzo medio: concha mágica

Si le gusta el chasquido de chocolate templado, pero no puede molestarse con templar el chocolate, el aceite de coco es su nuevo mejor amigo. Su bajo punto de fusión le dará un toque de chocolate pseudo-templado a su recubrimiento, especialmente después de una temporada en el refrigerador.

Mayor esfuerzo: chocolate templado

Este método es para personas a las que les gusta desarmar cosas perfectamente finas, solo para volver a armarlas. El temple es un proceso tedioso (¡pero no imposible!) Donde se calienta el chocolate solo a 91-92 grados (o se calienta a una temperatura más alta, luego se enfría cuidadosamente) para garantizar que solo se formen los cristales buenos y brillantes de la manteca de cacao (cristales beta) .

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