Cómo hacer helado de plátano


Me ha llamado la atención que muy pocas personas en mi vida todavía están obsesionadas con el helado de un ingrediente. Esto es, en mi humilde opinión, una gran vergüenza.

Permítanme ofrecer un curso de actualización sobre el postre singular: un truco de confección-barra-magia-a base de plátano, que, ahora de más de una década, puede considerarse cómodamente retro. Consiste en mezclar trozos congelados de plátanos maduros en un procesador de alimentos durante muchos, muchos minutos, hasta que, gracias a una alta concentración de pectina, se vuelven tan esponjosos y cremosos como cualquier comida tradicionalmente batida.

Vegano, dices? Si, vegano.

Foto de Rocky Luten

Esta hazaña de la naturaleza hizo las rondas de internet en 2009 cuando el Kitchn instrucciones paso a paso publicadas. (Aunque los veganos lo habían estado haciendo para siempre.) Nuestro genio residente, Kristen Miglore, lo ungió brillante en 2012, declarando que “sale como los plátanos congelados que comiste en el paseo marítimo cuando eras niño, excepto que se agita como Marshmallow Fluff. "

Y, sin embargo, solo ocho años después, mi madre, una ardiente adoptante de esta receta, está durmiendo por completo. Mi mejor amigo Jaquén, que ama en igual medida los helados, los plátanos y la alimentación a base de plantas, afirma tener solo un vago recuerdo de que el helado de plátano de un ingrediente era "una cosa".

Incluso Kristen, quien ciertamente tiene que probar docenas de nuevas recetas cada cinco segundos para el trabajo, recurre más regularmente a vasos de medio litro de malta de chocolate Ovaltine para su dosis después de la cena. "¡Gracias por traer esto de vuelta!", Me escribió, después de que le envié una queja sobre mi misión con más emojis de blobs sonrientes de los estrictamente necesarios. "Diré que mi suegro, que domina el ciclismo pero no cocina, regularmente hace este helado", señaló.

Para todos los demás, volvamos a este truco de magia …

Pela un montón de plátanos súper maduros: cuanto más maduros sean tus plátanos, más dulces serán. Córtalos en trozos pequeños. Congele durante aproximadamente 6 horas, o durante la noche, en un recipiente hermético. (La receta original de Genius requiere un tiempo de congelación más corto, pero descubrí que si tienes 6 horas, terminarás con una consistencia que se derrite menos rápidamente).

Cuando sea tiempo de helado de plátano, tome alrededor de 3 plátanos en trozos congelados y colóquelos en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla en S. Mezcle durante aproximadamente 2 a 5 minutos, deteniéndose y raspando los lados cuando se peguen a las paredes de plástico. ¡Pasarán de una consistencia pálida a una especie de mezcla, hasta, finalmente, suave y esponjoso como un servicio suave!

Sirva como está o pegue en el congelador durante aproximadamente una hora para reafirmar antes de sacar, si esa es su mermelada.

Ahora, hablemos de riffs de sabor.

Riffs de sabor

Para hacerlo chocolate: Justo antes de que los plátanos se hayan convertido en un helado completo, agregue de 2 a 3 cucharadas de cacao en polvo, una pizca de sal y aproximadamente 1 cucharada (dependiendo de cuán maduros, también dulces, fueron los plátanos para comenzar) de miel, agave, o cualquier edulcorante suave que te guste. Continuar mezclando.

Para hacerlo vainilla: Justo antes de que los plátanos se hayan convertido en helado, raspe el interior de 1 a 2 vainas de vainilla, una pizca de sal y unas cucharaditas a 1 cucharada de edulcorante. Continuar mezclando. También puede usar 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad, en lugar de frijoles.

Viniendo por ti, fresa.

Foto de Rocky Luten

Para hacerlo fresa: Justo antes de que las bananas se hayan convertido en helado, agregue 3/4 de taza de fresas picadas congeladas, una pizca de sal y aproximadamente 1 cucharada de edulcorante. Continuar mezclando.

Para hacerlo cardamomo: Justo antes de que los plátanos se hayan convertido en helado, agregue 1/2 cucharadita de cardamomo molido (o más, si le gusta el sabor más fuerte) y aproximadamente 1 cucharada de edulcorante. Continuar mezclando.

Para hacerlo canela: Justo antes de que los plátanos se hayan convertido en un helado completo, agregue 1/2 cucharadita de canela molida (o más si le gusta el sabor más fuerte) y aproximadamente 1 cucharada de edulcorante. Continuar mezclando.

Una cantidad perfectamente razonable de virutas de chocolate.

Foto de Rocky Luten

Mezclas y coberturas

En esta etapa, puede pulsar el procesador de alimentos un par de veces para mezclar cualquier mezcla, como:

  • Piezas de chocolate negro
  • Nueces
  • Fruta seca
  • Fruta fresca, como cerezas (mirándote, riffs inspirados en Cherry Garcia)
  • Caramelo
  • Miel
  • Nutella
  • Fragmentos de cacao
  • Granola o cualquier cereal
  • Mantequilla de maní
  • Mantequilla de almendras
  • Mantequilla de galleta
  • Oreos (repite después de mí: galletas cream n crema)
  • Masa de galleta casera

Las coberturas de primer nivel para el helado de plátano incluyen, pero de ninguna manera se limitan a:

  • Crema batida de yogur (con la variación de fresa, es una combinación hecha en el cielo Genius)

  • Crema batida vieja y llana
  • Tahini
  • Unas cucharaditas de crema de coco o crema espesa
  • Dulce de azúcar
  • Miel rociada
  • Plátanos en rodajas
  • moras frecas
  • Cereal
  • Crujiente de chile
  • Semillas de sésamo confitadas

  • Halvah desmenuzado
  • Cerezas, por supuesto!


¿Cuál es tu forma favorita de comer helado de plátano? ¡Háganos saber en los comentarios!
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