Cómo hacer Onigiri – El mejor Onigiri


Pensamos en los sándwiches, barras de granola y magdalenas como excelentes bocadillos para llevar. Pero el arroz? En la mayoría de las ciudades de los Estados Unidos, sería difícil encontrar un viajero que coma bocadillos de arroz (a menos que esté inflado y en forma de una barra de cereal).

Lo mismo no es cierto en Japón: las bolas de arroz cocido se llaman onigiri o omusubi se venden en tiendas de conveniencia, comedores elaborados en sótanos de tiendas por departamentos y restaurantes especializados para llevar. Aperitivos salados y sin utensilios, vienen en una variedad de sabores y diseños, algunos incluso tienen la forma de animales! —Y envuelto en una manga de algas crujientes (por lo tanto, sin servilletas, también).

Rellenos comunes incluyen atún en escamas o salmón, umeboshi (ciruela en escabeche), y okaka (hojuelas de bonito cocidas a fuego lento en una soja dulce enriquecida con sake). Aunque se venden de forma barata y ubicua, los onigiri de la tienda de conveniencia se envasan en un embalaje especial que conserva su textura ideal. Por siguiendo un conjunto cuidadoso de instrucciones, el comedor despega tiras de plástico para eliminar la barrera entre las algas crujientes y el arroz húmedo. ¡No hay bolas de arroz empapadas aquí!

Pero si no tiene fácil acceso onigiri (E.O.A., como lo llamo), puede hacerlos en casa, no se requiere equipo especial. Después de hacer una olla de arroz perfecta y decidir qué (si es que hay algo) que usar como relleno, solo es cuestión de unir los dos juntos y empacar su onigiri para un viaje en el Shinkansen (o en el viaje en metro de Brooklyn a Manhattan). Aquí se explica cómo hacerlo en cinco pasos:

Foto de Julia Gartland.

1.Haz una olla de arroz perfecta

Es posible que sienta la tentación de usar cualquier arroz viejo que tenga en la despensa, pero desafortunadamente, ahora no es el momento. La viscosidad almidonada exclusiva del arroz japonés de grano corto proporciona el pegamento natural que mantiene unido al onigiri. Japonés blanco o marrón Sushi el arroz es lo que buscas aquí. Una taza de arroz de sushi seco producirá aproximadamente 3 tazas de arroz cocido, lo que produce alrededor de 8 a 10 onigiri del tamaño de una bola de billar. Si bien queremos una olla de arroz que sea ligeramente pegajosa, no queremos una que sea blanda, de ahí la importancia de lavar el arroz adecuadamente.

  1. Coloque 1 taza de arroz de sushi seco en un colador dentro de un tazón grande. Deje correr agua fría sobre el arroz hasta que el arroz esté completamente cubierto.
  2. Agite el arroz alrededor del agua, en el colador, con la mano. El agua debe estar bastante turbia: levante el colador que contiene el arroz del tazón y deseche esta agua con almidón (¡o úsela para regar sus plantas!).
  3. Repita esto, llenando el tazón, agitando el arroz y drenando el agua, cinco o seis veces, o hasta que el agua salga completamente limpia.
  4. Una vez que el agua esté completamente limpia, deja que el arroz se drene en el colador durante al menos cinco minutos (o hasta treinta, si tienes tiempo). Hemos estado introduciendo agua suavemente, aunque rápidamente, en el arroz, y necesitamos dejar que el exceso se drene. Esto es para que los granos de arroz puedan aceptar agua, al vapor, sin explotar.
  5. Agregue el arroz escurrido a una olla (o una olla de arroz), junto con 1 1/4 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 12 a 14 minutos. sin abrir la tapa. Mire debajo de la tapa para ver si se ha absorbido toda el agua; de lo contrario, vuelva a cerrar la tapa y deje que el arroz continúe cocinando durante unos minutos más.
  6. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos antes de esponjar los granos con un tenedor.

Si preparar arroz de sushi es un desafío para usted (¡lo es para mí!), Use un olla arrocera. Lave y escurra como se detalla anteriormente en los pasos 1 a 3, antes de transferir el arroz al inserto de su olla arrocera. Las cantidades de arroz seco al agua requeridas pueden variar dependiendo de su olla arrocera, así que tenga en cuenta eso. Si su olla arrocera venía con un paleta de arroz, esponje los granos cortando una "X" profunda en su olla de arroz cocido; luego, sacando de abajo hacia arriba, esponja cada cuadrante individualmente antes de esponjar la maceta como un todo. Seleccione la función Mantener caliente en su cocina, mientras prepara los rellenos.

Foto por Julia Gartland

2. Considera sazonar el arroz

Cuando se trata de eso, el onigiri es aproximadamente un 80 por ciento de arroz, lo que hace que sea muy importante que su arroz tenga sabor. Si hiciste una olla perfecta de arroz esponjoso, lo cual hiciste, los granos masticables y distintivos serán lo suficientemente sabrosos.

Pero, si desea remezclar el clásico, usted lata sé creativo y humedece el arroz con un líquido que pueda complementar tu relleno deseado. Algunas ideas para comenzar:

  • Salsa de soja o tamari (enriquecida con sriracha para calentar), para acompañar con maíz dulce
  • Aceite de sésamo tostado, para acompañar con okaka
  • Salsa de pescado, para acompañar con cebolletas y una mini tortilla tailandesa
  • Nước chấm (partes iguales de jugo de lima y salsa de pescado, endulzado con azúcar y condimentado con ajo, chile y hojuelas de pimiento rojo), para acompañar con carne molida de cerdo y cilantro picado
  • Yuzu kosho, para acompañar atún crudo picado
Foto por Julia Gartland

Evite agregar cualquier cosa demasiado grande o gruesa (como brotes o nueces o frijoles mung), ya que interferirán con los granos de arroz pegados. Estos ingredientes de textura no líquidos protegerán contra una experiencia pura:

  • Semillas de sésamo (me gustan las semillas de sésamo negro para algunas variaciones de color)
  • Allium picados, como cebolletas, cebollino o ajo negro o asado
  • Hierbas finamente picadas, como el perejil o el cilantro.
  • Algas marinas empapadas y picadas
  • Relativamente secos y no blandos, pequeños trozos de vegetales, ¡como granos de maíz!

3. Juega con rellenos

No tiene que agregar un relleno en el medio del onigiri (especialmente si ha sido ambicioso en el paso 2), pero es una merienda más sustancial. También le da la oportunidad de incorporar los ingredientes más gruesos y sabrosos que no se pueden mezclar directamente con el arroz. Intente equilibrar los condimentos que ya ha agregado (batata si ha agregado especias; atún si ha sazonado con salsa de pescado), mientras evita los ingredientes o mezclas que sean acuosas o grasosas. Y si mantendrá su onigiri a temperatura ambiente durante muchas horas, quédese con los ingredientes encurtidos y conservados que no irán mal.

Los rellenos, tanto tradicionales como no tradicionales, pueden incluir cualquiera (o una combinación de cualquiera) de los siguientes:

  • Deshuesado umeboshi (ciruelas en escabeche)
  • Hojas de mostaza en escabeche
  • Okaka, hojuelas de bonito cocidas a fuego lento en una soja dulce enriquecida con sake
  • Setas shiitake finamente picadas y salteadas
  • Pasta de miso mezclada con cebolletas
  • Puré de camote, zanahoria o calabaza
  • Raíz de bardana en escabeche
  • Tortilla picada o huevo revuelto
  • Hijiki u otras algas
  • Aguacate triturado y salado
  • Salmón cocido (o ahumado en caliente), en copos
  • Atún enlatado, desmenuzado y mezclado con un poco de mayonesa

No dude en agregar sabor, en forma de hojuelas de pimiento rojo o salsa de soja o más de cualquier cosa que ya haya mezclado con el arroz, también en esta etapa.

Finalmente, asegúrese de picar finamente cualquiera de los ingredientes más grandes (champiñones salteados, por ejemplo) y machacar y mezclar bien, ya que cada onigiri solo puede acomodar una pequeña cantidad de relleno.

Foto por Julia Gartland

4. dar forma y apretar

Cuando esté listo, tenga su arroz sazonado, su relleno, un plato para onigiri terminado y un tazón de agua generosamente salada. Sumerge tus manos en agua salada mientras le das forma a cada onigiri, un consejo de Lucky Peach's 101 recetas asiáticas fáciles—Evita que el arroz se pegue a tus manos y al mismo tiempo agrega otra capa de condimento.

Mójese las manos con agua salada, luego tome 1/3 a 1/2 taza de arroz (está bien adivinar, pero necesitará al menos esto si agrega relleno). Haga una muesca en el medio del arroz y coloque 1 a 2 cucharadas del relleno dentro.

Foto por Julia Gartland

Coloca un poco más de arroz sobre el relleno, luego compacta el arroz en una esfera. A medida que se sienta más cómodo trabajando con el arroz, puede probar otras formas, como cilindros y pirámides. Si realmente estás buscando mejorar tu juego de bento, invierte en un molde de arroz con forma de panda, incluso si Marie Kondo no lo aprobaría.

¿No quiere trabajar con sus manos ni desea un molde con forma de animal? Empaque su arroz en una medida de 1/2 taza, o incluso los pozos en un molde para panecillos, forrado con una envoltura de plástico.

Foto de Julia Gartland.

5. Prepara tu onigiri para un día de viaje

Envuelva cada una con una hoja de nori tostado, para que no se peguen entre sí (y luego a sus manos). Sin embargo, si desea hacerlos más especiales, puede enrollarlos en semillas de sésamo o envolverlos en lechuga salada u hojas de shiso.

  • Usa unas tijeras de cocina para cortar el nori. Envuelva tiras más pequeñas de nori alrededor de la circunferencia del onigiri, como un cinturón de seguridad (y un lugar práctico para poner sus manos mientras merienda).
  • O simplemente corte un cuadrado grande de nori en dos rectángulos y use cada uno para ahuecar el fondo de las bolas, como asientos de cubo para el arroz.
  • Si ha usado el molde de panda para dar forma a su onigiri, también podría usar recortes de nori para formar ojos y orejas.
Foto por Julia Gartland

Si vas a comer de inmediato y quieres algo tibio y ligeramente crujiente, convierte tu onigiri en onigiri yaki (que significa frito o a la parrilla). Asarlos (Heidi Swanson prepara una pasta de mantequilla de nuez, miso y aceite de oliva, la extiende sobre su onigiri y los asa hasta que la mezcla esté tostada y derretida), o cocine en una sartén de hierro fundido caliente con un poco de aceite y soja. Cocine hasta que se forme una costra ligera, volteando para cocinar por todos los lados y rociando a medida que avanza.


¿Cuál es tu relleno de onigiri favorito? Cuéntanos a continuación en los comentarios.

Desayuno Arroz Frito

LO MÁS LEÍDO

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *