Suero de mantequilla tiene rango. Si compraste una botella para hacer panqueques, podrías terminar usando el extra para todo, desde pollo frito hasta sorbete de durazno. Pero, ¿qué pasa si no tienes ninguno y no quieres ir a la tienda? ¿O fuiste a la tienda y todos se fueron? Hoy, analizaremos cómo hacer sus propios sustitutos de suero de leche y compartiremos algunas recetas muy recomendadas para que tengan un buen uso.
¿Qué es el suero de leche, de todos modos?
Hablando tradicionalmente, el suero de mantequilla es un subproducto líquido del batido de mantequilla. Aquí está la esencia: comienzas con crema, manteca (o proceso de alimentos) hasta que se separa, y terminas con mantequilla y suero de leche. Si está haciendo mantequilla al estilo americano, con crema fresca como punto de partida, el suero de leche será igualmente fresco. Si estás haciendo culto
Pero tal vez has visto y te han confundido las recetas que piden leche entera suero de leche, como este Cracklin 'Cornbread del chef Sean Brock. En el pasado, esto habría sido un oxímoron. Sin embargo, en estos días, el suero de mantequilla disponible comercialmente "es solo leche cultivada", según el productor de lácteos. Randy Lewis. “No tiene nada que ver con la mantequilla. Y si es completo o bajo en grasa depende de la leche con la que comience ".
¿Realmente puedo hacer mi propio suero de leche en casa?
Seguro. Para hacer suero de mantequilla moderno, solo necesita cultivar leche. Esto se puede lograr con una cultura como Flora Danica. O, al igual que hacer yogurt casero o crema fresca, puede agregar suero de leche a la leche (La alegría de cocinar recomienda ½ taza de suero de leche a 1 litro de leche descremada, ambas a temperatura ambiente) y deje que las dos se conviertan en una durante un día más o menos, dependiendo de qué tan caliente o fría esté su cocina.
Dicho esto: si no tienes algo como Flora Danica, un valor inicial de suero de leche, o un montón de tiempo de sobra (oye, yo tampoco), no te preocupes. Aquí es donde los sustitutos de suero de leche son útiles.
¿Cuáles son algunos sustitutos fáciles de suero de leche?
Leche más jugo de limón o vinagre. Estime 1 taza de leche (cualquier tipo funciona) a 1 cucharada de ácido. Mezcle y deje a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que comience a formarse cuajada, luego use de inmediato.
Yogur natural o griego, diluido con leche o agua. Agregue leche o agua, salpicadura por salpicadura, a cualquier tipo de yogur (o incluso crema agria o crema fresca) hasta que alcance una consistencia similar al suero de leche y batir hasta que quede suave.
Kéfir Este producto lácteo cultivado tiene un grosor similar al suero de leche comercial. Además, si una receta requiere suero de leche con leche entera y no puede encontrarlo en las tiendas, el kéfir de leche entera es su próxima mejor opción.