Cómo los chefs de F&B lidian con las restricciones de Covid-19

No es ningún secreto que nos hemos metido en un bucle con el aluvión constante de restricciones de COVID-19. Ha sido una montaña rusa desde 2020, y parece que no nos vamos a bajar pronto.

Por supuesto, nadie ha sobrevivido a los altibajos del COVID-19 tanto como la industria de alimentos y bebidas. Fueron golpeados, heridos y, lamentablemente, no todos sobrevivieron ilesos.

Ahora que hemos regresado a la Fase 2 (Alerta intensificada) y algo de normalidad ha regresado, hablamos con algunos propietarios locales de F&B sobre cómo han manejado las medidas hasta ahora y si se puede hacer más para superar las turbulentas aguas que se avecinan. para nosotros.

Un pivote online necesario

Cuando se trata de salvar a la industria de alimentos y bebidas, no ha habido una reputación más fuerte que ayudar a nuestros vendedores ambulantes.

Desde los llamamientos emocionales de KF Seetoh en Facebook hasta la aparición de varios grupos de Facebook que animan a las personas a almorzar en el centro de vendedores ambulantes, hemos hecho todo lo posible para salvar nuestra cultura de vendedores ambulantes, pero ¿es eso suficiente?

Restricciones de F&B COVID-19, servicios de entrega y tapau
Fuente de la imagen: Saftonline.com

Ler Jie Wei, del famoso Eunos Bak Chor Mee, se siente aliviado de que la comida esté permitida nuevamente y de que el negocio haya comenzado a estabilizarse en sus cuatro puestos.

Con el cambio a las plataformas de entrega y el aumento de las compras grupales, estas dos áreas ahora constituyen una parte significativa de las ventas totales de Famous Eunos Bak Chor Mee.

Lo mismo ocurre con Leong Sheen Jet, propietario de The Feather Blade y RAPPU, quien vio crecer los ingresos durante el período de ruptura y ambas alertas aumentaron.

“Tuvimos la suerte de ver un aumento en las ventas totales. Creemos que esto se debe en parte a nuestras capacidades de entrega en toda la isla, por lo que cualquier persona desde cualquier lugar de Singapur puede disfrutar tanto de RAPPU como de Feather Blade ”, dijo Sheen.

Butler Koffee en medio de restricciones de F&B COVID-19
Tienda física de Butler Koffee / Fuente de la imagen: Butler Koffee Instagram

De hecho, un punto de apoyo para la entrega en línea podría ser la salvación que necesitan muchas empresas de F&B. Tomemos, por ejemplo, a Alicia Yap de Butler Koffee, que dirige un servicio especial de carrito de café móvil.

Antes de Covid, Alicia sirvió sus bebidas ganadoras en varios eventos, como bodas, conferencias, grandes inauguraciones y eventos privados exclusivos, pero casi no obtuvo ingresos cuando estalló la pandemia.

Como la mayoría de los cafés, Alicia recurrió a nuestra interminable adicción a la cerveza fría y a la simplicidad de hacer pedidos en línea. Parecía que su corazonada había valido la pena.

“A principios de marzo de 2021, decidimos abrir una tienda física para continuar con nuestro negocio de café mientras esperamos que se repitan más eventos en el futuro”, dijo.

Las pruebas obligatorias de Covid-19 para los empleados no son un factor de estrés importante

Imagen del kit de prueba COVID-19
Crédito de la foto: AFP / Fred Tanneau

Con la reanudación de la comida, la seguridad de los huéspedes y el personal está en boca de todos. Dado que el personal requiere una prueba de hisopo obligatoria cada dos semanas, esto es sin duda una carga adicional para los propietarios de alimentos y bebidas.

Jie Wei nos lo desglosa; con nueve empleados y personal a tiempo parcial conectados a cada kit de prueba, a una tasa de 9-10 SGD por persona, eso suma. Afortunadamente, el gobierno hace que estos kits de prueba estén disponibles de forma gratuita para que los propietarios de F&B no tengan que preocuparse más.

Si bien la seguridad de todos es primordial, Howard Lo, director de Empire Eats, el grupo detrás de marcas icónicas como Standing Sushi Bar, Tanuki Raw, Salmon Samurai y The Secret Mermaid, también se preocupa por el bienestar de sus empleados.

“La moral y el bienestar psicológico de los empleados sufrieron un golpe durante Covid-19”, dijo, y agregó que el grupo se ha comprometido a no despedir despidos y mantener intactos los salarios, apoyados en gran medida por subvenciones gubernamentales y los programas dependen.

¿Son útiles las subvenciones y los programas gubernamentales existentes?

Justo cuando estos propietarios de alimentos y bebidas se afianzan, se ha producido una nueva ola de casos de COVID-19 y están nuevamente bajo el agua.

Las balsas salvavidas que el gobierno envió en becas y programas no eran perfectas, pero podrían ayudar a empresas emergentes como Alicia.

“Sí, estos programas han sido muy útiles para pequeñas empresas como la nuestra. Por ejemplo, cuando abrimos nuestra nueva tienda en Ayer Creta, recibimos el 80 por ciento de los subsidios para nuestras nuevas máquinas y nuestro sistema de caja “.

Para Jie Wei de Famous Eunos Bak Chor Mee, los programas gubernamentales ciertamente han ayudado a compensar costos urgentes como la mano de obra y los salarios extranjeros. “También nos complace que los planes del gobierno reflejen que comprenden el dolor que atraviesa la industria”.

El gobierno tiene una simpatía común por los propietarios de F&B, lo que es alentador para Howard. “El continuo apoyo salarial posterior a las vacaciones fue un gran reconocimiento por parte del gobierno de que las empresas no se recuperarán de inmediato y de que queda un largo camino por recorrer”.

Aún así, no todas las balsas salvavidas son perfectas. “A pesar del apoyo del gobierno, la mayoría de ellos apenas logran”, dijo Jie Wei.

Howard compartió sus sentimientos. “Esta vez se recortó el subsidio salarial, no hubo apoyo para los trabajadores extranjeros, no hubo exención del impuesto a los extranjeros y no hubo obligación para los propietarios de bajar los alquileres”.

El gobierno no necesita relajar las restricciones de venta de alcohol y música.

Alcohol de hoja de pluma
Crédito de la foto: Facebook de The Feather Blade

Para Sheen, espera que se relajen las restricciones a la venta de alcohol, que actualmente están prohibidas después de las 10:30 p.m.

Esta extensión “definitivamente será un gran impulso para la industria, ya que muchos de nuestros amigos en la escena de los bares, por ejemplo, dependen de una parte importante de sus ingresos durante estas horas”, dijo.

También encuentra injusto que los estudios de fitness y los estudios de fitness puedan hacer música mientras sus invitados hacen ejercicio sin máscaras si aún no se permite reproducir música en entornos de F&B. “La mayoría de la gente definitivamente extraña la música porque es una parte esencial del ambiente culinario”, enfatizó.

Howard está de acuerdo con ambas declaraciones. “Con una tasa de vacunación de casi el 80 por ciento, espero que el gobierno alivie las restricciones adicionales”, dijo, refiriéndose en particular a la expansión de las ventas de alcohol y la reproducción de música.

Nuestra industria de alimentos y bebidas ciertamente se ha visto afectada por COVID-19. Si bien la mayoría ha sido resistente y adaptable, es una situación difícil que esperamos que sobreviva relativamente ilesa.

Fuente de la imagen destacada: The Feather Blade / Chinatown Food Street / Microsoft / CR Tan a través de Chun Tsubaki

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