Ahora más que nunca, el hogar es donde muchos de nosotros buscamos refugio y consuelo a la luz del nuevo coronavirus. Este es un momento difícil, pero estamos aquí para usted, ya sea una nueva receta de despensa o un consejo útil para su cocina, aquí hay algunas ideas para hacer que las cosas funcionen un poco mejor para usted y sus seres queridos.
Hugh Acheson todavía está cocinando. Aunque tuvo que despedir a 100 trabajadores por hora en marzo, mientras cerraba uno de sus restaurantes de Georgia y hacía pivotar al otro para llevar solo, el chef y el autor nunca no cocinarán. De hecho, Acheson estaba cocinando mientras hablamos por teléfono la semana pasada. Pero no voy a decirte lo que estaba haciendo, porque eso importa menos que el acto en sí.
"La comida en su núcleo es pura nutrición, ya sea emocional, física, nutricional", me dijo Acheson. “Alguien que esté cocinando un pollo asado con arroz, salsa y verduras en este momento significa algo. Pero luego, gran parte de Estados Unidos está encerrada comiendo pizza congelada … Esa es una realidad, y sigue siendo sostenible. Cocina lo que quieras, siempre que sea del corazón ".
A medida que los cursos de la pandemia COVID-19 en todo el país, los restaurantes, especialmente los independientes, se han visto muy afectados. En las últimas semanas, si no se despidió directamente a todos los miembros del frente y la parte trasera de un restaurante, sus horas se redujeron significativamente.
"Lo que la gente no entiende acerca de los restaurantes es que vivimos con márgenes muy delgados", dijo Acheson. "Cuando no tenemos negocios durante una semana, estamos jodidos. Cuando no tenemos negocios durante tres meses y medio, terminamos ".
A medida que los restauradores se vieron obligados a realizar cambios rápidos en sus planes de negocios, con el sustento de todos los empleados en juego, sus establecimientos comenzaron a verse más que un poco diferentes. Vespertina, un restaurante de Los Ángeles conocido por sus experiencias gastronómicas de vanguardia donde los ingredientes se conocen como "Materiales", es ahora vendiendo comida para llevar: pechuga estilo familiar, pollo asado y galletas con chispas de chocolate por $ 49; una comida suele ser de más de $ 250 por persona. Otros restaurantes (elegantes y casuales) han realizado cambios similares. Muchos han tomado la difícil decisión de cerrar por completo por el momento. No saben si volverán a abrir.
Para tener una oportunidad de luchar en el futuro, el dinero necesita entrar ahora. A Acheson se le ocurrió el idea para vender contratos de comidas privadas a miembros de la comunidad local, que se cocinarán más tarde. "Es un certificado de regalo muy importante para el servicio futuro … Nos permite sortear algunas consecuencias desastrosas". Aunque Acheson se conmovió al ver que docenas pudieron comprar contratos de catering (también compartió con otros chefs cómo configurar sus propias versiones del proyecto), sabe que una buena idea aún no es sostenible para él o para otros, a largo plazo.
"Confiamos en que el gobierno federal actúe y se dé cuenta de que los restaurantes no son lo único que se verá afectado por esto, sino que fuimos la primera línea en ser derribados". Hemos dejado sin trabajo a siete millones de personas. Los políticos necesitan despertarse ".
"Es un problema de carro, un dilema moral", observó el chef David Chang en un episodio reciente de su podcast. Describió la lucha que los restauradores tuvieron que hacer este mes: cerrar y no pagar a nadie, poniendo en peligro su presente y futuro; o permanecer abierto y potencialmente enfermar al personal y a los clientes. "No creo que nadie deba tomar esa decisión. Los restaurantes tenían que … y el hecho de que no contáramos con el apoyo de los funcionarios del gobierno era irritante. Necesitamos unificarnos, necesitamos solidaridad ”.
Unos días antes de la grabación, Chang publicó un llamado a la acción en Twitter: "los restaurantes son demasiado pequeños para fallar". Representante Alexandria Ocasio-Cortez retwitteado Chang, haciéndose eco de su solicitud de ayuda federal.
Un paquete de financiación conocido como el Ley de CUIDADO, cuya estipulación proporcionará ayuda financiera en forma de condonación de préstamos y ayuda de nómina a restaurantes, aprobada el 27 de marzo. Pero el dinero no está cerca de lo que la mayoría de los restaurantes independientes necesitan para volver a su antigua gloria, ni ayuda a los trabajadores de servicios. , muchos de los cuales son indocumentados, compran comestibles hoy. Muchos han tomado este desafío en sus propias manos a nivel local.
Anna Dunn, Seamus Branch y Kelly Sullivan fundaron recientemente Coalición de Trabajadores de Servicio en Brooklyn, una organización de ayuda mutua de base para beneficiar a los trabajadores de servicios locales. Branch y Sullivan fueron empleados de la casa en Diner y Marlow & Sons respectivamente antes de que cerraran los restaurantes, y Dunn es escritor, editor y educador independiente.
"Pensamos que estábamos comenzando un pequeño fondo comunitario a medida que los restaurantes disminuían la velocidad o la gente se enfermaba", me dijo Dunn por teléfono. Explicaron que el equipo sabía que si los restaurantes de la ciudad de Nueva York cerraban, miles en el área no tendrían ingresos. La Coalición de Trabajadores del Servicio proporciona estipendios de $ 50 por semana (o el equivalente en alimentos entregados) a los trabajadores del servicio en el área de la ciudad de Nueva York que luchan para inscribirse en los beneficios de desempleo o no pueden hacerlo debido a un estado indocumentado.
Originalmente con la esperanza de que los miembros de la comunidad donaran lo que normalmente gastaban en propinas, se superaron las expectativas: la Coalición recaudó alrededor de $ 45,000 en cinco días. Al principio, su bandeja de entrada estaba inundada de ofertas de voluntariado. Pero en el transcurso de una semana, a medida que cerraron más restaurantes, estas ofertas cambiaron a solicitudes de ayuda.
“Estas personas tienen muy poco dinero en el banco; no tienen red de seguridad ", dijo Dunn.
Aunque la Coalición de Trabajadores del Servicio pudo recaudar suficiente dinero para comenzar con su programa, ya han tenido problemas con los servicios de pago móvil que no están equipados para apoyar un proyecto comunitario a gran escala. Este concepto es sostenible, aunque depende de la generosidad de otros individuos, que nunca se puede presumir. Aún así, Dunn parece más convencido de la ayuda local, expresando la urgencia de suspensión de alquiler y el apoyo a fondos de ayuda mutua como Service Workers Coalition, que la idea de que la ayuda federal llegue pronto. "Es difícil imaginar que el gobierno haga algo útil, pero ahora tienen que hacerlo".
Organizaciones similares han surgido en todo el país, como el Fondo de emergencia para trabajadores de restaurantes de Greater Pittsburgh, el Fondo de emergencia de hospitalidad de Seattley Hook Hall's Iniciativa "ayuda", que proporciona kits de atención para cualquier persona desempleada en DC.
A partir de esta semana, la marca de aperitivo Haus anunció que se asociará con Acheson, el Marlow Collective (que posee Diner and Marlow & Sons, así como otros restaurantes de Nueva York) y otros chefs: Edouardo Jordan de JuneBaby y Salare en Seattle, Ashley Christensen de Poole's Diner en Raleigh, Sara Kramer y Sarah Hymansen de Kismet en Los Ángeles, entre otros, para crear sus propios aperitivos de marca blanca a través de Haus. Están llamando a la iniciativa. El proyecto del restaurante, y el 100 por ciento de las ganancias se destinará a los restaurantes.
“La difícil situación de los restaurantes puede parecer una preocupación frívola. Los estadounidenses podrían preguntar razonablemente: ¿Por qué deberíamos preocuparnos por la industria de restaurantes independientes cuando nos preocupa cómo pagar el alquiler? " los chefs y restauradores Andrew Carmellini, Tom Colicchio, Danny Meyer, Missy Robbins, Marcus Samuelsson y Adam Saper escribieron en un artículo de opinión para Los New York Times recientemente, pidiendo apoyo federal. Mencionan que sus restaurantes no solo empleaban cocineros, cantineros y meseros, sino también granjeros y empacadores, contadores, importadores de bienes y servicios de lavandería. "A medida que van los restaurantes, también van nuestras comunidades".
Para aquellos de nosotros sentados en casa, escuchar las historias de restaurantes en dificultades puede hacer que te sientas impotente. Pero estar dentro no te hace ineficaz: aún puedes apoyar tus lugares favoritos desde lejos. Muchos restaurantes han comenzado un GoFundMe u otro fondo de ayuda para apoyar a sus empleados (ya sea despedido o aún trabajando). La escritora de alimentos Helen Rosner armó una enorme Destacado de Instagram de merch de restaurante, desde tazas de café hasta pantalones de chándal que se pueden pedir y entregar donde sea que estés pasando el aislamiento. Muchos restaurantes ofrecen entregas y comidas sin contacto, lo cual es completamente seguro para comer. Algunos están vendiendo su inventario de licores e ingredientes, permitiendo que los clientes locales compren una botella a la vez o una mezcla secreta de condimentos de pollo.
A escala nacional, puede donar, entre muchos otros, a Fundación de la comunidad de trabajadores de restaurantes; el Gremio de cantineros de EE. UU.; y Hijos de empleados de restaurantes, todos los cuales han establecido formas directas de donar a los afectados por COVID-19.
¿Cuáles son sus formas favoritas de apoyar a las empresas locales en este momento? Háganos saber en los comentarios.