La cáscara, o cáscara, de un limón consta de dos capas: la ralladura amarilla (o el flavedo) y la médula blanca (albedo).
Encontrar un sustituto adecuado para la ralladura de limón en las recetas puede ser complicado, pero no imposible. El aceite de limón, hecho de nada más que cáscaras de limón prensadas en frío, es probablemente el sustituto más preciso, sabio; pero, si no puede obtener un limón, es probable que también tenga una reserva de aceite de limón. Aquí hay algunos consejos sobre cómo utilizar sustitutos de limón que no sean de limón, para lograr un efecto picante.
Considere cómo se va a incorporar.
Finamente rallado
Los sustitutos anteriores son excelentes para el estado habitual de la ralladura de limón: finamente rallado (con un Microplane o rallador de caja) y revuelto.
Infundido
Pero, si está buscando infundir sabor a limón (como en rellenos de tarta, licores, vinagres) sin tener cosas pequeñas y frescas para comer, y nuevamente, no tenga aceite de limón a mano, intente sustituirlo semillas de cilantro rajadas, manzanilla seca, bálsamo de limón u hojas de verbena de limón. Una vez que se haya impartido el sabor, escúrralos.