Cómo un pequeño cambio empujó a las personas a comprar más cenas vegetarianas

Cómo un pequeño cambio empujó a las personas a comprar más cenas vegetarianas


Cómo un pequeño cambio empujó a las personas a comprar más cenas vegetarianas 1Compartir en Pinterest
  • Un nuevo estudio encuentra que una manera simple de hacer que las personas coman menos carne es simplemente ofrecer más de un plato vegetariano.
  • Una cafetería que aumentó el número de platos vegetarianos encontró un aumento del 40 al 80 por ciento en los platos vegetarianos vendidos, sin cambios en las ventas generales.
  • Los expertos dicen que estas tácticas se pueden adoptar en su vida diaria para ayudarlo a evitar una dieta centrada en la carne.

¿Cómo hacemos que la gente coma menos carne?

Es una pregunta planteada por nutricionistas conscientes de la salud y ambientalistas preocupados por igual. Y a pesar de un reciente estudiar que ponen el foco en la carne roja, la mayoría de los expertos dicen que comer una mayor proporción de verduras a carne es mejor para su salud.

Pero lograr que las personas coman sus verduras en lugar de las opciones a base de carne siempre ha sido difícil de vender.

Si bien el problema parece una pregunta difícil de responder, los resultados de un experimento reciente sugieren una solución relativamente fácil: proporcionar más opciones vegetarianas.

El estudio encontró que el simple aumento de la disponibilidad de alimentos a base de plantas redujo significativamente la proporción de ventas de comidas ricas en carne sin afectar las ventas generales de alimentos.

En el reporte, publicado el 30 de septiembre por las Actas de la Academia Nacional de Ciencias, los investigadores de la Universidad de Cambridge estudiaron los datos de 94,644 comidas (excluyendo ensaladas y sándwiches) vendidas en tres cafeterías universitarias de Cambridge durante el almuerzo y la cena en 2017.

El informe consistió en un estudio observacional, donde los investigadores observaron el efecto de la cantidad de opciones vegetarianas ya ofrecidas sobre la probabilidad de que los comensales escojan una comida sin carne en dos cafeterías.

El estudio también incluyó un experimento de "arquitectura de elección", donde los investigadores trabajaron con la cafetería para ver cómo duplicar deliberadamente las elecciones basadas en plantas afectaba las ventas de carne.

Los resultados mostraron que la proporción de comidas vegetarianas vendidas aumentó de 41 a 79 por ciento cuando las cafeterías aumentaron el número de opciones basadas en plantas de uno de cada cuatro a dos de cada cuatro, y tuvieron poco impacto en las ventas generales.

Se descubrió que el cuartil más carnívoro de los clientes tenía el mayor aumento en comidas basadas en plantas después de que se ofreció una segunda opción vegetariana.

El estudio también descubrió que los comensales no tenían más probabilidades de optar por una cena con mucha carne después de elegir un almuerzo vegetariano, lo que indica que no hay efecto de rebote.

¿Por qué las personas eligen comer menos carne cuando hay más opciones de verduras disponibles? Los expertos en la toma de decisiones dicen que el fenómeno muestra el efecto del contexto en las elecciones gastronómicas.

"Cuando los seres humanos están haciendo una elección, están muy influenciados por el contexto, incluidas las otras alternativas disponibles, de maneras que no son obvias para el que elige", dijo Dr. Lesley Fellows, profesor de neurología y neurocirugía en la Universidad McGill, quien ha estudiado la toma de decisiones.

"Observamos lo que está disponible en este momento y organizamos las cosas en orden de preferencia, eligiendo el que se vea mejor en este momento".

Dijo que cuando solo hay una comida sin carne disponible, los comensales pueden pensar que es "la opción vegetariana" y descartarla si no se identifican como vegetarianos. Aumentar la proporción de opciones basadas en plantas puede permitir a los comensales sopesar su satisfacción potencial de todas las comidas, independientemente de si tienen carne.

"Quizás esté causando que las personas consideren la opción vegetariana no como" la opción vegetariana ", sino como una opción en sí misma", dijo. "Podrían dejar de pensar en ello como vegetariano y comenzar a pensarlo como solo comida".

Además, el simple hecho de tener más opciones vegetarianas en oferta podría aumentar las posibilidades de que un comensal encuentre una opción basada en plantas que disfrute. Una persona puede estar totalmente apagada por las verduras salteadas, pero le encanta la pasta primavera.

La reducción del consumo mundial de carne se ha convertido en una estrategia para combatir el cambio climático. Hasta 58 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero de los alimentos provienen de la carne, los huevos, la acuicultura y los productos lácteos, superando notablemente los de las verduras.

"La razón principal por la que algunos de mis clientes quieren comer menos carne son las preocupaciones ambientales", dijo Cynthia Sass, dietista registrado y autor de "Adelgazar ahora: arrojar libras y pulgadas con pulsos – El nuevo superalimento. "

"Incluso si pueden permitirse carne orgánica, de alta calidad alimentada con pasto, igual quieren reducir el consumo debido al impacto en el planeta".

Pero si esa no fuera una razón suficiente para cambiar a una dieta vegetariana, considere los beneficios para la salud de reducir la carne. Las personas que no comen carne tienden a tener un menor riesgo de enfermedad cardíaca y pesan menos que sus compañeros carnívoros.

Un estudio realizado esta semana ha puesto a la ciencia de la nutrición en el centro de atención, luego de declarar que había poca evidencia de que comer menos carne roja mejorara la salud. Pero los expertos dicen que aparte del estudio, comer una dieta más rica en vegetales sigue siendo una opción más saludable que una dieta llena de carne de res o cerdo.

Cuando se trata de deshacerse de la carne, no es fácil ir a pavo frío. Debe asegurarse de que aún satisface sus necesidades nutricionales y llena su plato con alimentos satisfactorios para que la dieta sea sostenible.

"Cada vez que restringimos nuestra ingesta, es probable que nos sintamos privados, incluso si es principalmente psicológico", dijo Alyssa Pike, dietista registrada y gerente de comunicaciones de nutrición en el Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria.

“Intenta enfocarte en qué plantas puedes agregar en lugar de qué carne quitar. A menudo es útil ver dónde podemos hacer adiciones a base de plantas en lugar de centrarnos tanto en qué alimentos cortar ".

Pike también aconseja a las personas que se registren con sus pistas de hambre e intenten comer suficiente comida a la hora de las comidas para que no busquen más después de haber terminado.

"Asegúrese de incluir otra fuente de proteína, una grasa saludable y algún tipo de grano (junto con cualquier planta que esté agregando) en cada ocasión de comer", dijo.

Reemplazar la carne con legumbres ricas en proteínas (como frijoles, lentejas y garbanzos) puede ayudarlo a sentirse saciado de una comida sin carne, dijo Sass.

"Las legumbres son únicas porque tienen proteínas y fibra, dos cosas que no solo llenan, sino que también retrasan el regreso del hambre", dijo.

Y cuando le falte carne, considere deleitarse con un sustituto de carne (como la Beyond Burger) en lugar del trato real.

"Es una gran opción para que la gente disfrute ciertas cosas de la carne, como el sabor y la textura, pero sin el impacto en el planeta, los animales y la salud", agregó Sass.

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