¿Cuánto ajo hay en un diente?


No importa qué artículo o receta acabemos de publicar en el sitio o promocionemos por correo electrónico o en Instagram y Facebook, hay una página en Food52 que es casi constantemente en la lista de diez URL con la mayoría de los espectadores en tiempo real.

Es de hace ocho años y es completamente inédito.

El hilo de la línea directa "¿Cuánto ajo picado equivale a un diente?" tiene 1.801.965 visitas desde que se publicó en algún momento en 2012. Es la primera página que aparece cuando escribe la pregunta en Google, lo que significa que mucha gente realmente quiere saber cuánto ajo picado equivale a un diente.

Entonces, ¿cuál es la respuesta?

Una cabeza de ajo, picada.

Foto por James Ransom

Bueno, no está cortado y seco: depende de qué tan finamente picado esté el ajo, e incluso si la chuleta está estandarizada, el tamaño del diente puede variar. Para ChefOno,

"clavo" (es) una medida inútil. Mire la variación en esta página, desde 1/4 cucharadita hasta 1 cucharada, que es una variación del 1200%. Yo uso la conversión de 1 diente es igual a 1 cucharadita. Yo creo El ilustrado del cocinero

hace lo mismo

Lo que es más interesante que la respuesta sin respuesta (1 diente es igual a 1 cucharadita … más o menos, a veces, tal vez … pero al final todo depende de tu gusto, de todos modos: vampiros versus demonios de ajo) es el juicio que Está disperso por todo el hilo.

Tome la respuesta que ha sido "votada como la mejor" como ejemplo: "Respuesta" sería un término generoso, en realidad. Es más como una retención de información:

Lo siento, me gustaría tirar el ajo "empaquetado" que tiene conservantes químicos en favor de gastar los 20 segundos que toma para picar o picar dientes de ajo reales frescos.

Pero cabalgar junto a este juicio es una refutación:

Es bastante más de 20 segundos y si es ajo ORGÁNICO, entonces no hay conservantes.

Recién picado.

Foto por James Ransom

Y esa es solo la disputa más visible. Un comentarista escribió: "Nunca obtendrás el sabor del ajo fresco de un frasco, por lo tanto, no hay equivalente". Pero luego tenemos otra Food52er en Nueva Zelanda que explicó que ella usa ajo picado porque el ajo fresco es muy caro donde vive (y porque le gusta agregar mucho

)

Evite a toda costa que la vileza vil se vea pudriéndose en aceite en tarros con tapa de rosca.

Anthony Bourdain, hombre internacional del misterio de la cocina

Estas fuertes convicciones sobre el ajo me recordaron a Anthony Bourdain (en) famoso Cocina confidencial credo de ajo:

El mal uso del ajo es un delito. El ajo viejo, el ajo quemado, el ajo cortado hace mucho tiempo, el ajo que ha sido aplastado por una de esas abominaciones, la prensa de ajo, son asquerosos. (…) Evite a toda costa que la vileza vil se vea pudriéndose en aceite en frascos con tapa de rosca. ¿Demasiado perezoso para pelar fresco? No mereces comer ajo.

¿Nos importa tanto el ajo, en particular, porque es la base del sabor de muchos platos, de modo que tomar un atajo en la base significa una arquitectura inestable más adelante? ¿O es porque picar ajo es una de las tareas más serviles, menos placenteras y olorosas, y una negativa a hacerlo indica una resistencia al trabajo por nuestros alimentos? ¿O es porque el hecho de no apreciar la diferencia entre el ajo recién picado y el picado de fábrica es emblemático de un mayor fracaso para discernir entre la comida "buena" y la comida "mala" en general?

Cuatro (hojas) clavo (r) s.

Foto por Mark Weinberg


El atajo de ajo previamente picado parece más ofensivo que los frijoles enlatados (tal vez porque los frijoles secos tardan tanto en cocinarse). Pero, ¿qué pasa con la masa de pastel comprada en la tienda: es eso más o menos atroz que un frasco de ajo? Teniendo en cuenta que la masa de tarta es difícil de corregir, mientras que cortar el ajo es difícil de equivocar, la corteza prefabricada probablemente sería menos desaireada. Para mí, personalmente, prefiero cortar la mantequilla en harina que cortar 3 dientes. Entonces, ¿dónde dibujamos la línea de acceso directo?

Tampoco pude evitar preguntarme acerca de los millones de personas que tenían la misma pregunta que Sean, Murray, el usuario de Food52 que originalmente preguntó. ¿No es posible que muchos siguieran, digamos, recetas que requieren 3 o 4 cucharaditas de ajo picado y se preguntan si tendrían que salir corriendo a la tienda para comprar otra cabeza o si el 1 diente funcionaría? Quizás la mayoría de las mentes curiosas no estaban llegando a los frascos.

Aplauda a cualquiera que esté tratando de ser un mejor chef casero, sin importar qué tipo de ajo esté usando.

Food52er rldougherty

O tal vez lo fueron. ¿Es un pecado? (No te estamos preguntando, Bourdain.) Sin duda iría por el frasco o la prensa si quisiera hacer un doble lote de muslos de pollo estofados con tomate y ajo (12 dientes) o sopa de guisantes fría inglesa con ajo. Crema (dos cabezas)

Como dijo rldougherty: "Sí, el ajo fresco es lo mejor. Aplauda a cualquiera que esté tratando de ser un mejor chef casero, sin importar qué tipo de ajo esté usando".

Tendría que estar de acuerdo.

¿Pero cuántas cucharaditas de ajo picado de 3 cabezas enteras?

Foto por Mark Weinberg

1. Olla asada con 40 dientes de ajo

No es para los débiles de corazón (¡aunque escuchamos que el ajo tiene beneficios cardiovasculares!), Tanto por el gran y audaz sabor a ajo, y porque sí, tienes que pelar los 40 dientes. Pero vale la pena por la carne que se derrite en la boca y los vegetales súper sedosos perfectamente sazonados que resultan.

2. Harissa Cordero, Frijoles y Ajos Verdes

¿Es la tierna y desmenuzada barriga de cordero que nos hace amar tanto este plato? ¿O los frijoles cremosos, regordetes y llenos de sabor que nadan en caldo de lamby? No, es el golpe de ajo rallado que baña los verdes terrosos y ligeramente amargos que acompañan a ambos componentes. Aporta brillo y nitidez muy necesarios a la fiesta.

3. Sopa de gallina de Cornualles con ajo, jengibre y chalotes fritos

El ajo y el jengibre refuerzan y aumentan el caldo de aves de corral, que también es suave, y también sazonan la carne de gallina de caza de afuera hacia adentro. Un toque de chalotes fritos da un poco de crisis a todo el asunto, pero no domina los matices aromáticos de la sopa.

4. Champiñones y gambas blancas

Conoces y amas las gambas clásicas de camarones, con todos sus encantos mantecosos, ajosos y de limón. Pero, ¿alguna vez lo has probado con champiñones ricos en umami y frijoles blancos cremosos? Si no, lo recomendamos encarecidamente.

5. Pollo cremoso con ajo

El ajo, la mantequilla, las hierbas de Provenza, la mostaza de Dijon y, sí, la crema espesa, son una salsa deliciosa que querrás comer por cucharada. Consejo profesional: haga un doble lote de la salsa y báñelo con cualquier cosa que no sea solo pollo: judías verdes al vapor o espárragos, pan crujiente, una papa al horno, para empezar.

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