"From Scratch" de Michael Ruhlman lo ayudará a aprender a cocinar cualquier cosa


Años después de publicar su tomo sobre charcutería casera, el prolífico escritor Michael Ruhlman seguía pensando y escribiendo mucho por su leal comunidad de bricolaje (incluso lanzando Una aplicación para que sus lectores curiosos se conecten). En junio de 2009, escribió en un blog acerca de cómo un cocinero casero podría acercarse a la salazón y el secado de una panceta en casa, y algunas aplicaciones recomendadas para dicha panceta, una de ellas un BLT. Como es común entre los cocineros caseros entusiasmados, y el más emocionante de todos, los usuarios en línea, la sección de comentarios se disparó rápidamente Pancetta parece tocino, ¿por qué no hacer tocino?

, a Ahora tengo lechuga y tomates en mi jardín., a BRB, haciendo un BLT desde cero.

Y así, Michael publicó un desafío oficial para todos sus lectores: para hacer un BLT desde cero en un día. Cientos de envíos llegó. Más notablemente, una carta de Emma Kate Smith, de 10 años, quien completó con éxito el desafío (confiando en que papá solo enciende al fumador y maneja la cortadora de carne). Esto llevó a Michael, ¡como lo haría cualquiera! – a lágrimas felices y orgullosas. Esto fue una prueba viviente y comestible de que la cocina desde cero no solo es accesible, sino que también es enriquecedora.

Una década después del desafío BLT, Michael todavía está comprometido con la experiencia y educación del cocinero casero. Su nuevo libro, Desde cero, demuestra algo que todos los cocineros caseros ya saben, pero que tal vez aún no hayan dicho: la buena cocina y la comida no comienzan y terminan con recetas, sino que ocurren en los espacios entre recetas. Las sustituciones de ingredientes, o las improvisaciones en la técnica, se ven impulsadas por los antojos que requieren ser abordados o, más a menudo, por la carrera interminable para vencer la podredumbre del refrigerador.

El libro está estructurado en torno a 10 recetas que cuentan con un conjunto importante de técnicas básicas; El dominio de estas 10 recetas hará que el principiante se cocine bastante, impresionantemente lejos. La próxima vez que te sientas abrumado por el exceso de mercado (y tu total falta de un plan), medita en una de estas cartas hasta que la musa culinaria golpee.

Por ejemplo, la tabla de Michael sobre el curry. Pensar Menos "genealogía", "más", ¿cómo informará una comida a la siguiente (y cuáles son las visiones gustativas que lo separan)? " Arriba, Michael usa el plato, ya sean mezclas de especias, pastas machacadas o técnicas de floración de especias, como una excusa (deliciosa) para hablar sobre manteca y la olla de arroz perfecta.

En el cuadro a continuación, Michael muestra que asar un pollo deja al cocinero casero con jus; y eso jus es solo un caldo de pollo muy reparador, y el caldo de pollo es una introducción a la sopa de fideos con pollo. Siga esta progresión en su propia cocina con nuestra cofundadora, Amanda y Merrill's, el mejor pollo asado con salsa de pan, este caldo de pollo y esta sopa de fideos.

Foto de Deb Wood; texto de Michael Ruhlman

Aunque separados por el tiempo y el espacio, la página física o el foro digital, hay algo realmente especial en rastrear y simpatizar con el deleite de Michael en la comida. En la forma en que un horno caliente y seco transforma la piel del pollo, entonces una magia similar pero diferente en coles de Bruselas; cómo pozole Verde y la paella nunca deja de incitar sentimientos de celebración. Su fe de que si has intentado batir paté de choux para los profiteroles, luego los churros, has demostrado tener el estómago y el corazón (y el brazo) para el merengue.


Pegamento de casa de pan de jengibre

¿Participaste en el desafío BLT? (¿Lo harás ahora?) Cuéntanos en los comentarios.

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