Ya sea que esté manejando una intolerancia al trigo, esté buscando cambiar su rutina de horneado o no pueda rastrear harina para todo uso, las harinas sin gluten son una excelente adición a su cocina. Hecho de nueces, semillas o granos sin trigo, algunas harinas sin gluten tienen un sabor terroso y una textura arenosa, mientras que otras son más neutrales y desaparecen por completo en un producto horneado o salsa. Dado que no hay dos harinas sin gluten que actúen de la misma manera (algunas agregan humedad, otras ayudan a crear una miga más uniforme), hoy conoceremos los ingredientes más comunes, desde la almendra hasta el trigo sarraceno y la avena. A menudo, encontrará que una mezcla de algunas harinas sin gluten puede producir el producto horneado más exitoso. Aquí está la primicia sobre nuestros favoritos.
Harina de almendras y harina de almendras
Hecho de almendras peladas, blanqueadas, finamente molidas y tamizadas, la harina de almendras produce productos horneados tiernos y húmedos. Es el ingrediente principal de los macarons franceses, pero también es una gran adición a la delicada masa para pasteles, las galletas e incluso las masas de pan dulce. La harina de almendras, por otro lado, generalmente está hecha de almendras sin piel, a veces blanqueadas (a veces sin blanquear), y se muele más grueso. A menudo se hace referencia de manera intercambiable con harina de almendras, y a menudo también se hornea; sin embargo, la comida gruesa es más indulgente en la masa de pastel de hogaza o para costrar un trozo de tofu (o pollo) que un macarrón almohadado.
Harina sin gluten 1: 1
Las harinas 1: 1 fueron diseñadas para eliminar el paso desafiante de descubrir qué harinas sin gluten mezclar, y en qué proporción, para producir el mejor sabor y textura en productos horneados. Típicamente, una mezcla de harinas de arroz, harina de sorgo y almidones (ver más abajo), las harinas 1: 1 se pueden usar indistintamente con harina para todo uso en casi cualquier receta. El molino rojo de Boby Cup4Cup son marcas populares, o mezcla tu propia mezcla:
Almidones y Encías
Para ayudar a unir productos horneados sin gluten, espesar salsas y rebozados que requieren harina e imitar la textura elástica que proporciona el gluten, es probable que necesite agregar un almidón o goma junto con una harina sin gluten. Muchas harinas precocidas sin gluten 1: 1 ya incluyen almidón o goma de mascar, y a menudo verá que las recetas sin gluten incluyen una pequeña cantidad. El más comúnmente encontrado en la tienda de comestibles (o en su despensa) es el almidón de maíz, pero los almidones populares (como arrurruz, papa, tapioca) y las encías (xantano, goma de mascar y cáscara de psyllium) a menudo están disponibles en las tiendas de comestibles y minoristas en línea.