Mira, lo entendemos. El mundo está dividido sobre cómo les gustan sus tomates secados al sol, deshidratados o llenos de aceite.
Resulta que nuestro equipo también se divide por la mitad. Editor en jefe Eric Kim, por ejemplo, los prefiere secos. "Me encanta rehidratarlos en un caldo o pasta", me dice, "o simplemente comerlos como dulces".
Foto por Amazonas
Soy Team Oil hasta el final. Para mí, los tomates secos tienen una textura muy similar a la fruta seca. Pero empapados en aceite (y hierbas y ajo si te apetece), son pequeñas bombas de sabor.
Secretamente, hay otra razón por la que estoy en Team Oil: Yo realmente, De Verdad como el aceite Mucho después de haber arrojado hasta el último tomate secado al sol en una ensalada de orzo o fettuccine cremoso, encontrarás la botella de aceite que ocupa los mejores inmuebles en mi refrigerador.
Me gustaría decir que se remonta a mi madre, con su capacidad para transformar el "desperdicio" en utilidad. No se recicló ninguna botella de salsa de tomate antes de lavarla con vino o crema. No se desecha ninguna toalla vieja: se cortaría y se convertiría en trapos de cocina.
Pero la verdad es que el potencial al acecho del aceite solo llegó a casa hace un par de años, a mitad de mi proceso de hacer una sabrosa mermelada de tomate con ajo. La receta requería aceite de oliva virgen extra, y cuando vertí un poco en la licuadora, el aceite sobrante en el tarro de tomate secado al sol llamó mi atención. Decidí agregar un toque de eso, también, a las cosas zhuzh, lo que hizo inmediatamente.
Esto me hizo pensar: si usar el aceite como ingrediente funcionó aquí, ¿dónde más podría usarlo?
Comencé agregándolo a los aderezos para ensaladas, luego pasé a usarlo para vegetales salteados. Lo he usado para hacer cantar mis tortillas de queso de cabra, lo revolví en mi hummus y lo rocié sobre mi sopa. La verdadera pregunta aquí es: qué hipocresía que haces con eso?
Con el tiempo, repensar el desperdicio de subproductos se ha convertido en un juego para mí, que solo se aceleró cuando supe la cantidad de alimentos que desperdiciamos cada año. Salmuera de oliva? Aderezo para ensaladas. Aquafaba? Panqueques veganos. Feta salmuera? Tomar Ella QuittnerConsejo y conviértalo en la mejor salsa para pastas.
Editor asistente Coral Lee—Primero Team Oil — dice que lo único que ella valora más que encontrar formas de ahorrar tiempo en la cocina es encontrar ingredientes infravalorados (¡léase: basura!) Que le hacen mucho trabajo pesado. "Cuando todos los tomates se han ido", dice ella, "yo deja caer otras cosas, como un bloque de queso feta o algunas aceitunas mediocres —Y servirlo — aceite y todo.
Ella no es la única obsesionada con eso. Justo esta semana, armado con unas cucharadas de aceite de tomate secado al sol, Editor Ejecutivo Brinda Ayer riffed en una ensalada de frijoles calientes. ¿Cómo es eso? "Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido, luego fríe una chalota en rodajas, hojuelas de pimiento rojo y una cucharada de alcaparras escurridas", le ofrece. Agregue una lata de frijoles cannellini escurridos y enjuagados, cocine para calentar y luego sazone. bien con sal ". Después de calentar los frijoles, ella lo viste con un poco de vinagre de vino tinto y lo apila en tostadas.
Para escritor de alimentos y desarrollador de recetas Emma Laperruque, a menudo es la sobrealimentación de última milla que una receta podría usar. "Puedes mezclarlo con vinagre balsámico para un aderezo instantáneo para ensaladas o úsalo para vestir una pasta," ella me dice. También lo pone en vinagretas ("mucho vino tinto, poco balsámico, hecho") y en bocadillos abiertos como tostadas de aguacate. Luego agrega: "Ahora que lo estoy pensando, apuesto a que sería así bueno en ensalada de garbanzos, también." Lo intenté, Emma. Y lo recomiendo mucho.
Estoy bastante seguro de que nos faltan algunos usos de elección aquí, ¡así que hágamelo saber en los comentarios! Mientras tanto, estaré aquí, almacenando esos tomates secados al sol.