Ahora más que nunca, el hogar es donde muchos de nosotros buscamos refugio y consuelo a la luz del nuevo coronavirus. Este es un momento difícil, pero estamos aquí para usted, ya sea una nueva receta de despensa o un consejo útil para su cocina, aquí hay algunas ideas para hacer que las cosas funcionen un poco mejor para usted y sus seres queridos.
En el momento de la publicación de este artículo, el popular servicio de entrega de comestibles del noreste FreshDirect
Después de comunicarse con amigos en Nueva Jersey, Connecticut y Georgia, que notaron la falta o la reducción significativa de la cantidad de estos artículos (la tienda de Connecticut estaba limitando a los compradores a dos bolsas de harina), está claro que esto no solo afecta a Nueva Panaderos de la ciudad de York. Mientras que Hutcherson terminó localizar tanto la levadura como la harina más adelante en la semana, el mero hecho de que los proveedores fueran incluso bajos no tiene precedentes.
Aunque el New York Times informó la semana pasada que no ha habido interrupciones importantes en la cadena de suministro de alimentos de Estados Unidos, los consumidores han estado acumulando existencias. Este comportamiento inducido por el miedo ha creado un entorno en el que las tiendas de comestibles, que generalmente están abastecidas con suficientes artículos para la necesidad diaria, no para varias semanas, no pueden satisfacer la demanda.
Aun cuando los supermercados, almacenes y fabricantes de alimentos agreguen turnos para mantener los estantes abastecidos, tomará algún tiempo adaptarse a este nuevo sistema. los CDC recomienda tener un suministro de alimentos para dos semanas en casa y, al mismo tiempo, limitar los viajes al supermercado, lo que significa que las personas necesitan más alimentos, pero con menos frecuencia.
Si bien en este punto podemos suponer que dentro de un par de semanas las tiendas habrán reabastecido de estos productos secos, una pregunta que los consumidores se han hecho es: ¿qué hago si no tengo ninguno ahora?
"Honestamente, nunca ha habido un mejor momento para construir su propio iniciador de masa madre", dijo el chef de repostería con sede en Nueva York. Zoe Kanan me dijo en un correo electrónico Al requerir solo harina, agua y tiempo, el iniciador de masa madre se basa en la levadura salvaje presente de forma natural en la harina y en el aire de su hogar. A medida que el iniciador fermenta, niega la necesidad de un paquete de levadura para hacer una barra de pan. "Me gusta pensar en las bacterias y la levadura en el ambiente de mi departamento que colonizan la mezcla de mi entrante", agregó Kanan. "En este momento, cuando el mundo entero está en guerra con algo microscópico, los lactobacilos son definitivamente los buenos".
La autora de libros de cocina y susurradora de masa fermentada, Tara Jensen, también recomienda hacer un arranque desde cero, y señala que el proceso puede tardar entre una y dos semanas en activarse. Puede usar el iniciador en casi cualquier artículo horneado, me explicó, pero con una advertencia: “La clave para recordar es que hay mucha menos levadura y más levadura impredecible, en un iniciador de masa madre que en un paquete de levadura comercial. ", Agregando que un iniciador puede ser casi 100 partes de bacterias por una parte de levadura.
"Si bien mejora el sabor de todo lo que toca, también funciona muy lentamente", dijo. "Los tiempos de subida requieren paciencia y atención. Su mejor opción es encontrar una receta específica de masa madre para lo que desea hornear. Pero como la masa madre es anterior a la levadura comercial, aún se puede hacer casi cualquier cosa que se te ocurra ”. Jensen también mencionó la belleza de hornear con descarte de masa madre, que es el iniciador adicional que se elimina del iniciador principal durante las alimentaciones.
Por supuesto, si no siente la necesidad de un iniciador en su vida, simplemente hornee cosas que no requieran levadura. Kanan recomienda panes fermentados con levadura en polvo o bicarbonato de sodio, como pan plano sartén, pan de bicarbonato de sodio irlandés y pastel de salé.
Y si es harina lo que te falta en este momento, he notado que muchas harinas sin gluten todavía están alineadas en los estantes. Aunque tardan un poco en acostumbrarse, pueden convertirse fácilmente en pasteles, galletas y más.
¿Estás notando una escasez de levadura (y harina) en tu vecindario? Háganos saber en los comentarios.