- Un nuevo estudio encuentra que comer carne roja no está asociado con un mayor riesgo de cáncer o enfermedad cardíaca.
- Esto va en contra de la opinión científica de larga data de que la carne roja está asociada con un mayor riesgo de ciertas condiciones de salud.
- Pero los expertos dicen que esto no significa que pueda comer hamburguesas todos los días, y que se necesita hacer más investigación.
Lo hemos escuchado durante años: reduzca la carne roja a favor de carnes magras como pescado o pollo. Pero ahora los investigadores dicen que hay evidencia de que la carne roja puede no ser tan mala para nuestra salud como pensamos.
Una revisión rigurosa de la evidencia encuentra poco o ningún beneficio para la salud al reducir el consumo de carne roja o procesada de los niveles promedio. Pero no piense que esto significa que puede ir a comer una hamburguesa todos los días.
Los hallazgos fueron
Si bien el estudio parece ir en contra de décadas de investigación, los autores del estudio en realidad analizaron investigaciones anteriores para comprender los riesgos de consumir carne roja.
Los investigadores no encontraron una asociación estadísticamente significativa o importante entre el consumo de carne y las enfermedades cardíacas, la diabetes o el riesgo de cáncer después de analizar 12 ensayos aleatorios que involucraron a aproximadamente 54,000 personas.
"No es necesariamente una nueva investigación. Han tomado grandes cantidades de investigaciones previas y las han incluido en un solo estudio llamado revisión sistemática, que analiza estudios previos con gran detalle ", dijo Campeona Dena, dietista registrada en el Centro Médico Wexner de la Universidad Estatal de Ohio y no está asociada con el estudio.
Descubrieron que había menos riesgo para quienes consumían tres porciones menos de carne roja o procesada por semana, aunque afirman que "la asociación era muy incierta".
Basado en una serie de cinco revisiones sistemáticas de alta calidad que investigan la relación entre carne y salud, un panel de expertos con NutriRECS informa que la mayoría de las personas pueden comer carne roja y procesada en la actualidad, niveles de consumo promedio.
Para los adultos en América del Norte y Europa, esto significa alrededor de 3 a 4 veces por semana.
“NutriRECS es un grupo de científicos y socios públicos de todo el mundo interesados en mejorar la calidad de las pautas nutricionales utilizando estándares internacionales establecidos por DE ACUERDO, el CALIFICAR; NOTA grupo de trabajo y el Academia Nacional de medicina", Autor principal de las recomendaciones, Bradley Johnston, PhD, profesor asociado en la Universidad Dalhousie, dijo a Healthline.
Johnston dijo que él y sus colegas investigadores sabían que las pautas actuales sobre el consumo de carne roja y procesada dejaban margen para mejorar, "particularmente con respecto a la metodología de revisión sistemática y la presentación de la magnitud absoluta del efecto", que es el riesgo absoluto por cada 1,000 personas. seguido con el tiempo.
Agregó que esto también era cierto sobre la forma en que los estudios habían evaluado los valores y las preferencias públicas y la certeza de las estimaciones para el consumo de carne y el riesgo de cáncer, diabetes y enfermedades cardíacas.
Johnston enfatizó que, aunque las preocupaciones éticas o ambientales no se abordaron al hacer las recomendaciones, "Varios miembros del panel de directrices eliminaron o redujeron su ingesta personal de carne roja y procesada por razones de bienestar animal o ambientales".
Después de observar los ensayos aleatorios, los investigadores descubrieron que comer carne no parecía poner a las personas en mayor riesgo de una serie de afecciones de salud, incluidas enfermedades cardíacas y cáncer.
Sin embargo, después de analizar estudios adicionales con millones de participantes, los investigadores encontraron evidencia de una pequeña reducción en el riesgo.
De acuerdo a Shelley Wood, MPH, RDN, con el Centro Médico del Valle de Santa Clara, hay reciente
Ella dijo que cocinar a altas temperaturas como freír y asar a la parrilla se ha asociado con químicos potencialmente cancerígenos creados por la llama y el humo que crean.
“Hasta que tengamos una investigación definitiva que demuestre que esto es seguro, evite cocinar carne directamente en una llama abierta o en una superficie caliente durante un período prolongado de tiempo. Voltee su carne continuamente durante la cocción y retire la carne carbonizada antes de consumirla ”, advirtió.
"Por supuesto, freír o rebozar, esa no es una forma saludable de cocinar alimentos, ya que está agregando aún más grasas y calorías, por lo que es algo en lo que pensar", agregó Champion.
Los hallazgos tampoco significan que podamos comer cantidades ilimitadas de carne.
"Esto no es un aval de la gula. El estudio no tenía forma de responder si más del consumo "moderado" hizo alguna diferencia. Del mismo modo, el estudio no pudo desglosar fácilmente los diferentes tipos de carnes o cómo se prepararon ", dijo Dr. Joshua S. Yamamoto, FACC, cardiólogo, cofundador de la Fundación Foxhall y coautor de "Usted puede prevenir un derrame cerebral".
Wood informa que esto no cambia la forma en que los expertos ven la carne procesada. Wood dice que las personas deberían limitar significativamente su consumo de carne procesada.
Ella dice que estas carnes son ricas en sodio y grasas saturadas, que han sido
"La mayoría de datos sugiere que grandes cantidades de carne roja y procesada conducen a malos resultados de salud; sin embargo, la mayor parte es observacional por naturaleza, así es como obtenemos muchas de nuestras recomendaciones ", dijo Champion. "Lo que dicen estos autores es que estos hallazgos son débiles y de baja calidad, pero esto no significa que las carnes rojas y procesadas sean saludables o que se pueda comer todo lo que se quiera".
Wood dijo que deberíamos tratar de hacer nuestra dieta basada en plantas al menos el 90 por ciento del tiempo y disfrutar de la carne roja de forma conservadora. "Las frutas, verduras, frijoles, legumbres y granos enteros son más bajos en calorías y beneficiosas, no solo para la salud sino para lograr y mantener un peso corporal saludable", dijo.
“Las pautas actuales deberían guiar al público hacia la alimentación basada en plantas, principalmente para los abrumadores
Un examen de varios estudios con un gran número de personas revela que el consumo moderado de carnes rojas y procesadas no afecta negativamente la salud.
Los expertos dicen que esto no significa que comer estos alimentos sea necesariamente saludable o que podamos comer cantidades ilimitadas sin consecuencias. Agregan que el alto consumo de sodio y grasas saturadas todavía están asociados con mayores riesgos para la salud.
También señalan el abrumador impacto positivo para la salud asociado con una dieta basada en plantas que incluye cantidades generosas de frutas y verduras.