En Absolute Best Tests, nuestro escritor Ella Quittner destruye la santidad de la cocina de su casa en nombre de la verdad. Ella ha hervido docenas de huevos, ha machacado una cantidad preocupante de papas y ha chamuscado más filetes Porterhouse de los que quiere recordar. Hoy, ella aborda el tocino.
Pregúntele a la persona a su izquierda y a la persona a su derecha cómo cocinar el tocino, y probablemente obtendrá dos respuestas completamente diferentes. Escriba lo mismo en Google, y el motor de búsqueda ofrecerá más de 250 millones de resultados. Desde la estufa hasta el horno y el microondas, cada uno con su propia serie de submutaciones infinitas, hay tantas formas de cocinar el tocino como hay, bueno, formas de comerlo. (Perdónanos si hablar de productos de cerdo nos hace un poco líricos).
Pusimos a prueba seis métodos populares, porque teníamos que saber: ¿Qué camino es mejor que todos los demás? Puede agradecernos más tarde por consumir solo tocino durante dos días. Es de destacar que usamos la misma marca de tocino accesible en el supermercado a temperatura ambiente para cada método, como control. En cualquier lugar que mencionemos una sartén o sartén, era lo suficientemente grande como para proporcionar un amplio margen alrededor de las tiras de tocino, de modo que su forma no hubiera contribuido a ningún arrugado.
Así es como se apilan los resultados de nuestras pruebas:
Método: Mi papá te haría creer que usar una sartén de hierro fundido en la estufa es solamente forma de cocinar tocino, así que lo probamos primero. Para asegurar que la grasa se procese de la manera más uniforme posible, comenzamos con una sartén fría de hierro fundido, luego cocinamos el tocino a fuego medio, volteando según sea necesario.
Salir: Nos sorprendió la inconsistencia del cocinero en las tiras de tocino, dado que los movimos para asegurarnos de que cada uno tuviera tiempo en la parte más caliente de la sartén, etc. Después de aproximadamente 12 minutos, terminamos con un tocino absolutamente delicioso, con diferentes crujientes y masticables dependiendo de la tira.
Pros: Tal vez fue el efecto placebo de las manchas de carbón (que ninguno de los otros tocino tenía), pero pensamos que el sabor del tocino sartén de hierro fundido fue el mejor de todas las pruebas. También fue relativamente rápido, al menos, en comparación con los métodos de horno y el método de sartén más agua.
Contras: Cocinar tocino en una sartén abierta sobre la estufa produjo una salpicadura de grasa de tocino que no era exactamente lo que queríamos pasar 15 minutos tratando de limpiar desde la encimera y el piso que ro dea el horno. Además, la reproducción inconsistente de la grasa sugirió que tendríamos que prestar más atención a las tiras de cocción de las que ya teníamos (ajustar el calor, voltearlas / moverlas).
Método: Comenzamos con una sartén fría antiadherente, luego cocinamos el tocino a fuego medio, volteando según sea necesario. (El mismo método exacto que la sartén de hierro fundido, solo que con una sartén diferente).
Salir: En aproximadamente la misma cantidad de tiempo que llevó cocinar el tocino en una sartén de hierro fundido, la sartén antiadherente produjo tiras de tocino planas súper crujientes, consistentes.
Pros: Si te gusta el tocino crujiente como una galleta y valoras la consistencia visual, este es el método para ti. Un profesional (más obvio): una sartén antiadherente es mucho más fácil de limpiar que una sartén de hierro fundido o una sartén sin forro.
Contras: Nuestra prueba resultó en tocino con muy poca masticación (solo un poco en algunos de los extremos), principalmente crujiente. Al igual que el método de la sartén de hierro fundido, esto produjo una molesta salpicadura de grasa.
Método: Colocamos las tiras de tocino directamente en una sartén con borde y las horneamos en un horno precalentado a 400 ° F.
Salir: Hemos hecho proselitismo con el método de horneado en el horno antes, por lo que teníamos muchas esperanzas, y este tocino sartén los cumplió. Después de aproximadamente 18 minutos, la grasa se había vuelto extremadamente uniforme, produciendo una muestra perfectamente masticable / crujiente.
Pros: Este método fue muy fácil de usar: no necesitábamos voltear el tocino a mitad de camino o jugar con la temperatura, pero aún así era muy efectivo. La falta de salpicaduras de grasa alrededor de la estufa fue muy bienvenida.
Contras: Si bien la cocción real del tocino horneado dura aproximadamente cinco minutos más que el método de la estufa, también tuvimos que esperar a que nuestro horno se caliente previamente durante aproximadamente 10 minutos, por lo que este no es un método que recomendamos para esos momentos en que necesita tocino Lo antes posible. (Lo que como tú no lo hagas
Método: Colocamos las tiras de tocino en una sartén con borde que habíamos forrado con papel pergamino y las horneamos en un horno precalentado a 400 ° F.
Salir: A pesar de tomar un poco más de tiempo que el método sin pergamino (aproximadamente 22 minutos en el horno), esta prueba dio como resultado un tocino igualmente delicioso con un buen equilibrio masticable / crujiente. Era más rizado y más crujiente inconsistentemente en sus extremos que el lote sin pergamino.
Pros: Este método tenía las mismas ventajas que la otra prueba de tocino del horno, además, tenía una limpieza mucho más fácil, porque pudimos simplemente tirar el papel de pergamino. (Sorprendentemente, no hubo fugas en la sartén real, por lo que solo recibió un enjuague rápido en buena medida).
Contras: Se tardó unos cinco minutos más en cocinar completamente este lote de tocino que el lote que horneamos en una sartén sin forro de papel pergamino. Además, si su objetivo es un tocino más plano y más consistente, sería mejor hornear sin papel pergamino.
Método: Pusimos el tocino en el microondas en un plato entre hojas de toallas de papel durante aproximadamente cinco minutos y medio; durante el último minuto más o menos (una vez que una buena cantidad de grasa se había procesado), retiramos las hojas de papel de cocina de la parte superior.
Salir: Esta prueba produjo un tocino extrañamente crujiente, incluso más crujiente que la sartén antiadherente.
Pros: El método de microondas fue, con mucho, el más rápido y tuvo la limpieza más fácil. Si te encanta el tocino crujiente y no tienes una sartén antiadherente (o te importa ahorrar grasa de tocino), esta es una gran opción.
Contras: El tocino tenía un sabor ligeramente extraño que no podíamos identificar. un miembro del equipo lo describió como "una especie de aspecto rancio". (Tal vez esto fue un error del usuario al usar el microondas durante demasiado tiempo). Y debido a que calentamos el tocino en toallas de papel para minimizar el desorden en el microondas, no pudimos guardar la grasa del tocino. No hubo masticación en el tocino final, solo crujiente. Tal vez también crujiente?
Método: Colocamos tocino en una sartén de hierro fundido y agregamos suficiente agua para cubrir las tiras, luego hervimos el agua a fuego alto. Luego, bajamos la llama y dejamos que el agua hierva a fuego lento hasta que se haya evaporado por completo, luego bajamos la llama un poco más y cocinamos el tocino (volteando según sea necesario) hasta que esté crujiente. (Este método es cortesía de El ilustrado del cocinero.)
Salir: Después de unos 22 minutos, tuvimos tocino que fue cocinado de manera bastante inconsistente, con medio nudos crujientes y adelgazados y extremos menos cocidos. Una tira era menos delgada, pero bastante arrugada.
Pros: El objetivo de este método es ayudar al tocino a retener la humedad a medida que aumenta la grasa, por lo que es tierno en lugar de quebradizo. (Sin embargo, esta no fue realmente nuestra experiencia, aunque los extremos del tocino retuvieron la humedad, no se procesaron perfectamente. Mientras tanto, el centro de las tiras era un poco frágil).
Contras: Véase más arriba. Además, hubo una buena cantidad de salpicaduras de grasa, y esto tomó casi el doble de tiempo que los métodos normales de la sartén de hierro fundido y la sartén antiadherente.
La mejor manera de cocinar el tocino depende completamente de cómo le guste el tocino, aunque algunos métodos producen resultados más consistentes que otros.
- Si te encanta el tocino con una buena masticación y crujiente alrededor de los bordes, opta por hornearlo en el horno en una sartén con borde sin forro de pergamino. (O, si está muy preocupado por minimizar la limpieza y no le importa un poco de ondulación, continúe y alinee).
- Si, como a mí, todo lo que le importa es ese clásico sabor a tocino y no le importa la apariencia, vaya a la sartén de hierro fundido en la estufa.
- Si buscas tocino súper crujiente y plano, los antiadherentes serán tu mejor amigo.
Hagas lo que hagas, solo asegúrate de guardar esa grasa de tocino.
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