Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con su ayuda! El Director Creativo de Food52 y la Cazadora de Genios de toda la vida, Kristen Miglore, está descubriendo recetas que cambiarán la forma en que cocina.
Es la época más maravillosa del año: en la que miro los altibajos de esta columna y descubro las diez Recetas Genius que fueron las menos interesantes, como dicen algunas personas en el negocio. Un mal titular (escrito por mí) o un mal momento (también elegido por mí) o un ingrediente incomprendido que no pude entender son generalmente los culpables.
Como sabemos, los clics no siempre son un barómetro de lo que es realmente bueno, solo lo que parece bueno para la mayoría de las personas a primera vista. Estos son los diez diamantes en bruto que la mayoría de ustedes se perdieron la primera vez (y no dejaré que eso vuelva a suceder).
Pollo Estofado Con Salami Y Aceitunas
Por qué no te importaba: Mi titular era La clave para el pollo estofado más sabroso del bloque
Por qué deberías: Este pollo es cualquier cosa menos. El chef Donald Link está atento a la sal, y aquí las aceitunas verdes y el salami hacen que sea más completo "¿Por qué es esto tan bueno?" sazonar que directamente kosher. O simplemente podría tomarlo del fin de semana Food52er en bearnaise: "Fue, sin duda, una de las mejores cosas que salieron de mi cocina".
Pizza de calabaza de verano de 5 ingredientes
Por qué no te importaba: ¿Hacer pizza suena difícil?
Por qué deberías: Hacer pizza es divertido y gratificante, y Deb Perelman en Cocina herida Elegido a mano este de No-Knead Breadman Jim Lahey para nosotros. ¿Captaste que es cinco ingredientes en total, tanto para la cobertura como para la corteza?
Sopa de tomate cremosa (¡vegana!) De 15 minutos
Por qué no te importaba: Lo viste cremoso! y vegano! y la disonancia cognitiva era demasiado.
Por qué deberías: De todas las recetas inteligentes que J. Kenji López-Alt ha creado en su carrera escribiendo el Laboratorio de alimentos a Come serio, esta sopa de 15 minutos es una de sus favoritas, y la que hace con más frecuencia.
Pepinos de búfalo
Por qué no te importaba: Dije "salsa de búfalo" y luego te mostré una ensalada. Lo suficientemente justo.
Por qué deberías: Tú podría use esta salsa de la manera habitual y sea la persona con las alas de búfalo extra, sospechosamente buenas. Pero, al agregar un ingrediente adicional (un bote lleno de ajo asado), su salsa tendrá un sabor aún mejor con todas las otras cosas que podríamos ser Buffalo. Como ensalada!
Hamburguesas de pavo (pollo o cerdo) más jugosas
Por qué no te importaba: Dije "hamburguesa de pavo" y luego te mostré una ensalada (¡otra vez!).
Por qué deberías: Ya sea que lo sirva en un pan o al lado de una papa al horno, la carne magra necesita mucha más ayuda de la que le hemos estado dando. Aquí, inspirado en los kebabs tradicionales de Parsi, el autor de libros de cocina Niloufer Ichaporia King lo llena de humedad (y sabor) con un lío de hierbas, cebolletas, jengibre y chiles.
Barras de granola y frambuesa de regreso a la escuela
Por qué no te importaba: Intentamos un pequeño experimento donde omitimos el artículo de Genius esta semana y pusimos toda la historia en la página de recetas. ¡Resulta que eso hace que la receta sea mucho más difícil de encontrar!
Por qué deberías: La barra de crumble de un tazón, mermelada y nuez de la chef pastelera Karen DeMasco es una de mis favoritas de Postres Genialesy de la vida. Una vez que lo hagas, lo memorizarás.
Pizza hawaiana furtivamente buena
Por qué no te importaba: Hacer pizza suena difícil (repetición). Y este es hawaiano, ¡controvertido! Probablemente tampoco ayudó que escribiera "enemigos" en el titular.
Por qué deberías: Independientemente de cómo te sientas con la piña y el tocino canadiense, cualquier pizza hecha en casa puede beneficiarse del truco ingenioso del maestro de la masa Ken Forkish de meter una fina capa de grasa de tocino debajo de la salsa. No probarás el tocino, solo probarás bueno.
Ensalada de zanahorias verdes no venenosas
Por qué no te importaba: Quizás poner "venenoso" en el titular no era la mejor idea.
Por qué deberías: Pero la cuestión es que no solo las hojas de zanahoria no son venenosas, sino que también son deliciosas, ¡y gratis con la compra de zanahorias! Pero también puede hacer este aderezo maravilloso para otras verduras, tofu o carnes en el género de ensaladas frías conocido como liang ban.
Tacos de rábano asado y en escabeche
Por qué no te importaba: Quizás no sabías que querías tacos de rábano.
Por qué deberías: ¡Tú lo haces! Porque nunca sabes cuándo necesitarás un buen plato principal vegetariano (y fácil de hacer vegano), y porque este fue diseñado artísticamente por la chef Anita Lo para que funcione bien para los comensales solos, pero escala bien para alimentar a muchos.
Tortilla De Papas Fritas Española
Por qué no te importaba: Enviamos esto al final de un boletín bastante largo el día antes del Día de Acción de Gracias. Es posible que no haya aparecido en las tarjetas agregar una tortilla española al menú, incluso si puede hacerlo con poco más que una bolsa sobrante de papas fritas.
Por qué deberías: El famoso truco de tortilla de Ferran Adrià omite muchos de los pasos tradicionales, sin cortar ni freír papas y cebollas, para un almuerzo, cena o refrigerio casi instantáneo (y una de las Recetas Genius más icónicas).
¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido).