Las mejores 365 recetas de libros de cocina, desde minestrone verde hasta sopa de chirivía en puré


Mi esposo y yo tenemos un nuevo hábito: en estos días, casi siempre comemos sopa para el almuerzo. Comenzó esta nueva tradición hace unas semanas, cuando el clima comenzó a enfriarse, y felizmente comencé a unirme.

Las sopas y los guisos son muy populares en Alemania, de donde soy; sopas gruesas de lentejas, guisantes o papas enriquecidas con salchichas ahumadas (knackwursto chuchería) son todos clásicos alemanes de invierno. Pero mi relación con los alimentos líquidos no ha sido la más armoniosa. De niño comía sopa, pero no me gustaba demasiado. Siempre sentí que faltaba algo, o tal vez todavía no estaba listo para eso.

Luego llegaron los años 80, nouvelle cuisine llegó a las cocinas de casa, y de repente, las sopas siempre se servían en puré, y tan brillantes como los dulces: calabaza amarilla, remolacha morada, chirriante guisante verde. Cuencos poco profundos llenos de composiciones coloridas, lisas y brillantes, conquistaron los menús, pero desafortunadamente no mi paladar. A pesar de su vitalidad, no me excitaron. Así que tomé un descanso de sopa por muchos, muchos años, hasta que pude encontrar el que me gusta.

Avance rápido hasta ho y: la sopa se ha convertido en un constante

en mi rutina semanal En mi nuevo libro de cocina, 365: Un año de cocina y horneado todos los días, Comparto una receta para cada día del año, siguiendo las estaciones y el ritmo de la semana. Esto incluye todo, desde platos rápidos y sencillos de lunes a viernes hasta deliciosos asados, y más tiempo, asados, guisos y pasteles los fines de semana. Pero las sopas son un ritmo constante en este ritmo, entre semana y fines de semana, especialmente durante la parte más fría del año.

Y con el tiempo, he desarrollado algunos atajos simples para simplificar todas mis recetas de sopa, por lo que son ideales para almuerzos entre semana, pero lo suficientemente especiales como para servir a la compañía. Con las siguientes pautas, pude preparar casi cualquier sopa con la que pudiera soñar, la mayoría de ellas en 30 minutos o menos.

1. Mantenga a mano las legumbres enlatadas y las lentejas secas (que no requieren remojo durante la noche).

Siempre tengo una vasta colección de mantequilla enlatada, cannellini, borlotti (arándano) y frijoles rojos en los estantes de mi despensa; y bolsas de lentejas beluga negras, lentejas Puy francesas verde oscuro y lentejas amarillas y rojas. Las legumbres hacen que una sopa sea rica y saludable, agregan cordialidad y un toque de nuez. Son lo que convierte una sopa ligera en una comida adecuada.

2. Deje que el cajón para verduras dicte los perfiles de sabor de la sopa.

Este cajón es una caja de tesoros absoluta, una caja de tesoros que debe vaciarse de vez en cuando. La sopa es el destino perfecto para vegetales de hoja, col rizada, acelgas y espinacas que comienzan a marchitarse; raíces robustas como papas, chirivías y remolachas que yacen temporalmente olvidadas; toda la gama de calabazas de invierno y verano, por igual; así como frijoles, guisantes y tomates frescos. Cada temporada tiene sus productos que solo esperan coronar una sopa. Todos aportan su propia dulzura, robustez y cualidades vegetales a la mezcla.

3. Use caldo casero o de calidad comprado en la tienda.

Mi madre me enseñó a cocinar siempre mi propio caldo: con los restos de verduras, pollo, pato y huesos de res; hierbas frescas y especias enteras, como pimienta de Jamaica, granos de pimienta y bayas de enebro; y una hoja de laurelsiempre una hoja de laurel Hervir estos ingredientes junto con agua hasta que estén súper sabrosos, luego congelarlos en porciones de 4 tazas para tener a mano un sabroso caldo cada vez que lo necesite. Como el caldo, como base de la sopa, agrega su sabor a todos los demás ingredientes de la sopa, definitivamente merece la máxima atención.

4. Sea creativo con los ingredientes.

Como sabemos, los ingredientes en una sopa pueden seguir fácilmente las estaciones y el estado de ánimo (y despensa) del cocinero. Pero independientemente de la base, los ingredientes son una de las formas más fáciles de personalizar una sopa y acelerarla, convirtiéndola en un plato completamente nuevo. Echo un vistazo a la despensa y al refrigerador, y mi mente comienza a jugar con los sabores y texturas que puedo agregar: crujientes cubitos de tocino o dukkah, una cucharada de mascarpone o ricotta aterciopelada, un huevo frito o escalfado, o un huevo duro desmenuzado. Las hierbas fritas, como la salvia o el romero, también son maravillosas, o todo tipo de fruta tostada, como uvas, manzanas, peras o albaricoques.

Entonces, con todo esto en mente, aquí hay tres recetas de sopa de 365 que siguen estas sencillas pautas y tienen mucho impacto en muy poco tiempo.

1. Sopa de frijoles col rizada y borlotti con huevos escalfados

Comenzaremos con una acogedora sopa de col rizada y frijoles borlotti, cocinada en un sabroso caldo de pato (aunque un caldo de vegetales transparente funciona igual de bien). Está cubierto con un huevo escalfado, y cuando cortas la yema y la dejas correr hacia el caldo, agrega una cremosidad que es incluso mejor que la crema. Como una ventaja adicional: la cena solo tarda veinte minutos en estar lista.

2. Sopa de calabaza, chirivía y camote con uvas asadas y mascarpone

También hay una calabaza dorada, una pastinaca y una sopa de camote, básicamente los sabrosos hallazgos de la limpieza de una nevera, y podría mantenerse gruesa. Pero con un guiño a la buena y nueva Nouvelle Cuisine, la hago puré. También voy por un aderezo más extravagante que hace que esta receta sea apta para una mesa navideña: las uvas rojas tostadas con romero leñoso hasta que estén suaves y marchitas, y una cucharada de mascarpone de naranja batida convierten este plato en una sorpresa festiva. Las picaduras crujientes de tocino lo harían aún más abundante y también bastante atractivo.

3. Minestrone verde con albóndigas de rúcula y lima

Por último, una de mis sopas favoritas es minestrone. Con este formato (caldo sabroso + proteína + verduras + pasta opcional), aparentemente no hay reglas ni limitaciones. Cada combinación o permutación que el cocinero encuentra adecuada parece funcionar. La abuela maltesa de mi esposo siempre la hace famosa minestra usando calabaza, zanahorias, papas y colinabo, hecho puré y espolvoreado con un poco de queso parmesano, una variación regional de la sopa a base de tomate que conocemos y amamos, y toda la familia disfruta mucho.

Mi minestrone (o mejor dicho, uno de ellos) también es una variación: ¡es verde! En un caldo sabroso, agrego judías verdes, guisantes (que siempre tengo en mi congelador) y calabacín, pero esas verduras no están grabadas en piedra. En invierno, cuando las verduras como la col rizada, las coles de Bruselas y el brócoli son abundantes, las arrojaré a la sopa. A estas verduras verdes agrego pequeñas albóndigas de carne de res iluminadas con lima y rúcula, para imitar la salchicha que a veces se encuentra en minestrone. Le da a la sopa una nota cítrica fresca, similar a la hierba de limón. Esta es la más rápida de todas las sopas entre semana. Una vez que las albóndigas se mezclan y se forman, toda la sopa y la carne solo necesitan cocinarse durante unos 5 minutos.

Entonces, en última instancia, lo que me hizo cambiar de opinión, lo que me hizo enamorarme de las sopas después de tantos años de escepticismo, fue encontrar sopas que funcionaran para mí. Aunque inicialmente tuve que buscar para encontrar combinaciones emocionantes, ahora que las he encontrado, no hay vuelta atrás. Sin embargo, además de su delicia, hay algo más que me atrae a las sopas: sentarme frente a un plato de sopa humeante para el almuerzo es una de las cosas más acogedoras que se me ocurren. Me hace sentir bien mientras lo como, y esta buena sensación permanece todo el día.


¿Cuál es tu sopa favorita de invierno? ¡Házmelo saber en los comentarios!
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