Es el final del largo día de trabajo (o el comienzo de una semana extra larga) y tienes hambre. Como, "no puedo pensar con claridad" hambriento. Afortunadamente, la colaboradora de Food52 EmilyC quiere pensar por nosotros. En su columna mensual, La cena está lista, ella comparte tres recetas simples, llenas de sabor, que están conectadas por una sola idea o ingrediente. Quédate con Emily, y tendrás una buena cena en la mesa en poco tiempo. Hoy, uno de los condimentos favoritos para aumentar el sabor de Emily, se convirtió en la estrella del espectáculo.
Lo admito: los condimentos se han apoderado de todo el estante superior de mi refrigerador. Miso, tahini, salsa de pescado, limones en conserva, pasta de anchoas, chile crujiente, cuatro tipos diferentes de mostaza en el último recuento. Los busco a menudo porque son formas simples de agregar dinamismo a todo tipo de platos, ya sea para dar sabor a un plato de adentro hacia afuera, o como un broche final en el plato. A pesar de una batalla interminable para mantenerlos organizados y a la vista, no puedo imaginar cocinar durante la noche sin esta alineación.
Aunque tengo un lugar especial en mi corazón para todos Mis condimentos, recientemente, ha habido un claro destaque en ese estante lleno de gente: un pequeño recipiente de pasta de curry rojo tailandés. Francamente, estoy obsesionada con las cosas. Durante años, lo he usado como una base rápida y aromática para curry al estilo tailandés, cargado de leche de coco, verduras y carne, mariscos o tofu. Pero con el tiempo, decidido a hacer un buen uso de los frascos medio llenos, experimenté con él más allá del curry. Comencé a ponerlo en sopas, revolviéndolo en aderezos para ensaladas y arrojando verduras (más una llovizna de aceite de oliva) antes de asarlo. Rápidamente me di cuenta de que cuando lo usaba como condimento, no solo al comienzo de una salsa, era tan versátil e indispensable como (¡si no más que!) Las otras botellas de mi arsenal.
Entonces, ¿qué hay en esta fragante y ardiente pasta? Los ingredientes varían entre las recetas que harás o los tipos que puedes comprar en la tienda. Pero es probable que implique alguna combinación de chiles secos, hierba de limón, hojas de lima makrut, galanga, ajo y chalotes. Raramente tengo todos estos ingredientes a la mano (especialmente en una noche de semana promedio), así que me encanta que todos puedan vivir en mi refrigerador en un pequeño frasco, elevando instantáneamente lo que estoy haciendo.
Al comprar pasta de curry rojo en la tienda: dos de mis marcas favoritas son Maesri (vendido en una lata) y Cocina tailandesa (vendido en un frasco de vidrio). El nivel de calor varía (Maesri, por ejemplo, es más picante que Thai Kitchen), así que encuentra uno que te guste y conócelo. Una vez abierto, la pasta dura en la nevera durante varios meses, o hasta un año en el congelador. (Si está utilizando la variedad enlatada, transfiera cualquier pasta sobrante a un frasco con una tapa hermética para preservar su frescura). Por supuesto, puede hacer pasta de curry rojo desde cero, pero, para mí, la tienda … La variedad comprada es un atajo muy fino y bienvenido.
Entonces, ya sea que tenga un frasco abierto en su refrigerador en este momento, o quiera abastecerse en su próxima tienda de comestibles, aquí hay tres cenas de bajo esfuerzo y gran recompensa que hacen un buen uso de la pasta de curry rojo.
Solo unas pocas cucharadas de pasta de curry rojo dan vida a este abundante estofado de lentejas rojas, batatas, tomates y leche de coco. Es cálido, reconfortante y súper fácil y rápido de ejecutar, casi todo lo que quiero en una cena de la noche entre semana. Mi receta se inspira en la sopa de lentejas al curry, tomate y coco de Simple de Ottolenghi, y una de las cenas favoritas de mis hijos, este curry de camote y coco dulce. Uno de mis detalles favoritos (aparte de la pasta de curry rojo) es la adición de ralladura de lima rallada y salsa de pescado, que agregan mucha dimensión a este plato audaz y delicioso.
Nunca he sido un gran admirador de las alitas de pollo (y extrañamente, tampoco mis hijos), pero todos en mi familia los devoran. Para comenzar, sumerjo tiras de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel, o filetes de pollo preenvasados, en una mezcla de pasta de curry rojo y yogur, luego cubro con panko y cebolla frita triturada (uso el tipo comprado en la tienda, pero siéntase libre freír los tuyos). Luego horneo los dedos de pollo empanizados y condimentados en una sartén caliente, lo que los hace súper crujientes (¡y sin desorden!). Se hinchan bastante cuando se sumergen en salsa de yogurt, embellecidos con (lo adivinaste) más pasta de curry rojo.
La pasta de curry rojo perfuma una olla entera de quinua en esta cena simple y elegante. Los pasos no podrían ser más fáciles: cocinar la quinua en una mezcla intensamente fragante, picante y dulce de pasta de curry rojo y agua de coco. Mientras lo hace, cocine al vapor una gran pila de verduras (acelgas, col rizada, espinacas, lo que tenga a mano) en la misma olla. Para terminar, viste todo con aceite de coco, ralladura de lima, maní y cebolla verde. Esta idea de cocinar granos en agua de coco (y luego mezclarlos con aceite de coco para obtener riqueza y aroma adicionales al final) proviene del arroz de coco con cúrcuma vibrante Genius de Andrea Nguyen, y la técnica todo en uno para cocinar quinua y verduras es de la comunidad miembro deensiebat's Food52 classic, One-Pot Kale & Quinoa Pilaf.
¿Cuál es tu forma favorita de usar pasta de curry rojo tailandés? Háganos saber en los comentarios.