Alguien familiarizado con El trabajo de Bryant Terry como un educador, chef y autor galardonado con James Beard, conoce a su M.O.: Él ha estado enseñando la importancia de comer alimentos integrales y trabajando para crear un sistema alimentario saludable y justo desde su comienzo como activista de base hace casi 20 años. Terry se inspiró en cómo la comida se ha utilizado a lo largo de la historia como una expresión de agencia negra: desde el arroz que las mujeres africanas tejieron sigilosamente en su cabello antes de embarcarse en el Pasaje Medio hasta el proliferación de la sandía como símbolo de la libertad negra, al Fiesta de pantera negra’S Desayuno gratis para escolares, que alimentó a niños de barrios de bajos ingresos en las décadas de 1960 y 1970 en todo Estados Unidos.
Es con esta celebración de la cultura negra y las costumbres gastronómicas que el nuevo libro de Terry, Reino vegetal, se abre Él es juguetón en su enfoque de las recetas, pensando "como un cologista: curando, cortando, pegando y mezclando ingredientes básicos, técnicas de cocina y platos negros tradicionales populares en todo el mundo para hacer (mis) recetas propias". Y la variada mezcla de platos demuestra la destreza de Terry con los sabores sureños de África, Asia, el Caribe y América: Haricot Vert y Champiñones, Frijoles secos con arroz partido y Jerk Tofu envuelto en Collard Greens, además de su entusiasmo por fusionarlos. maneras fascinantes
Un tema popular y muy querido en todos sus libros, Terr y combina cada receta con una canción de hip-hop, jazz, reggae, soul, R&B o Afrobeats de celebración y sugerente. Cocinando Reino vegetal
Me he enfocado en el desarrollo de recetas como collagista: curar, cortar, pegar y mezclar ingredientes básicos, técnicas de cocina y platos negros tradicionales populares en todo el mundo para hacer mis propias recetas exclusivas.
Bryant Terry
El enfoque boyante de Terry está en marcado contraste con el veganismo que conocemos de la cultura popular, que tiende a centrarse en la comida como una cuestión de delgadez, restricción y sustitución. Enjuague con ingredientes esotéricos, a menudo caros, y vigilancia alimentaria que dicta lo que es y no es vegano, es un movimiento que, a veces, parece más adecuado para Fotos de Instagram, que una forma de vida alcanzable y sostenible. Estas exclusiones de clase y raza a menudo significan que las comunidades de color no ven el veganismo como parte de su tejido cultural.
Pero, esta supuesta incompatibilidad (veganismo y negrura) es una que Terry rechaza de todo corazón. En la introducción del libro, recuerda un momento en que recogió cuatro cabezas de hinojo en el mercado, sin tener idea de cómo lo prepararía, solo que sabía que quería Blackificarlo. Terry chamuscó las cuñas, las bañó en mojo y cubrió los tallos a fuego lento con chips de plátano triturados. "Resultó que el estilo libre de un plato de verduras inspirado en la diáspora africana … fue más fácil de lo que pensaba".
Tome su receta de ensalada de frijoles con mantequilla tibia y pimientos asados, que da nueva vida a los viejos alimentos veganos: frijoles y verduras. Puedes sentir la energía de los frijoles grandes mientras el aceite pili pili serpentea a través de los frijoles lima y pimientos carbonizados. Establecer al ritmo serpenteante de "Dama de oro"por Stevie Wonder, la receta es un toque de lluvia y sol en forma comestible y audible.
La receta de Terry para las tostadas de puerro caramelizado y champiñones sellados es una prueba de que no es necesario que todas las tostadas sofisticadas tengan aguacate (o $ 14). En la nota de cabecera, Terry comparte que está comprando una casa y reduciendo las tostadas de aguacate para ahorrar. Aparentemente, este es un descarado guiño al mito de que nuestros problemas financieros se deben a tostadas artesanales caras y $ 5 lattes, un mito que ignora la desigualdad de riqueza desenfrenada y la rápida gentrificación que envuelve la mayor parte de la América urbana.
Oakland, donde vive Terry, es experimentando una de las tasas de gentrificación más rápidas del país, con alquileres crecientes que desplazan a los residentes de color de toda la vida. Establecido en Leyla McCalla "El blues capitalista, "una balada conmovedora sobre las mentiras de la meritocracia, la receta muestra con algo de tiempo y cuidado, sabores ricos y sensacionales que pueden extraerse incluso de los ingredientes más simples.
Es precisamente esta falta de pretensión lo que hace Reino vegetal tan poderoso en su enfoque a los alimentos de origen vegetal. Desde consejos inteligentes para hacer con anticipación (como elegir un día para comprar, preparar y cocinar en familia: preparará la comida durante la semana) y construir comunidad, todo de una vez) y pedir herramientas cotidianas (un cuchillo simple y bueno y una tabla de cortar en la parte superior de su página de "herramientas"), para la utilización completa de vegetales (pero si realmente no puede, "amigo, debería compost ”), Terry hace que la vida basada en plantas parezca, bueno, totalmente factible.
Para Terry, ser vegano no proviene del enfoque de recrear el sabor de la carne con sustitutos, sino de la celebración y la abundancia de alimentos nutritivos asequibles, no solo de Instagram. Al predicar el uso de tallo a punta de verduras de temporada y menos glamorosas (como el maíz y las judías verdes), está desacreditando la idea errónea de que el veganismo es puramente aspiracional para las comunidades negras y marrones con inseguridad alimentaria. En un momento en que el veganismo y el impulso hacia los alimentos a base de plantas están en su punto más alto, la visibilidad de Terry actúa como un llamado para aquellos que sienten curiosidad por el movimiento, pero temen que la torre de hiedra del veganismo convencional no les importe .
Al "celebrar los alimentos de la diáspora africana en un mundo donde la cocina europea está en el centro y la comida negra a menudo está en los márgenes", Terry pretende descolonizar y descentrar la exclusión de la alimentación vegana, centrándose en cultivar esta celebración de las plantas en las comunidades. de color en su lugar. Como la prevalencia de enfermedades relacionadas con la dieta, en gran parte debido a las barreras socioeconómicas y agravado por la exposición generalizada al racismo y la discriminación que causan estrés crónico—Continúa subiendo, más Los negros están recurriendo a un estilo de vida basado en plantas como una forma de resistencia biológica y social, y como una forma de reconectarse con su herencia. En un país donde las vidas, los cuerpos y la cultura negros a menudo se desacreditan, luego se comercializan, Reino vegetal es una celebración descarada de la riqueza de la cultura negra y sus costumbres gastronómicas, tal como son.
Este artículo contiene productos seleccionados independientemente por los editores de Food52. Como Asociado de Amazon, Food52 puede ganar una comisión de afiliado en compras calificadas.