Los 5 errores de olla instantánea más comunes (y cómo evitarlos)

Bienvenido a Set It & Forget It, una serie sobre todas las formas en que confiamos en nuestros Crock-Pots, Instant Pots y hornos durante los meses más fríos.

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Como amante de Instant Pot (y autor de múltiples libros de cocina Instant Pot), Me preguntan a menudo: ¿Qué estoy haciendo mal?

Tal vez sea el mensaje BURN que lo mira con indignación (sí, eso significa que algo se está quemando), o su anillo de sellado de silicona está mal colocado. Incluso he visto a personas olvidarse de volver a colocar el inserto de acero inoxidable en sus ollas instantáneas antes de verter los ingredientes. Además de este tipo de dificultades técnicas, aquí están las cosas menos obvias que veo todo el tiempo.

1. Usar demasiado líquido

Muchas recetas requieren demasiada agua, lo que hace que los usuarios se pregunten por qué su comida es tan blanda o demasiado cocida. Sí, es cierto que necesita una cierta cantidad de agua para que la olla alcance presión, pero esa agua no todos

necesita venir del grifo. La mayoría de las verduras, frutas y carnes liberan agua mientras se cocinan. MUCHA agua, de hecho. En contraste, el arroz, la mayoría de los granos, las papas y la pasta absorben agua.

Una vez que comprenda cómo funciona esto, se dará cuenta de por qué muchas de mis recetas no requieren agua adicional. No solo hace que la comida sea suave, sino que para espesar la salsa, a menudo terminas teniendo que usar la función Sauté después de que la comida ya esté bien cocida, lo que resulta en una comida demasiado cocida.

Toma mi consejo. Encuentre recetas que no requieran que saltee después cada vez. Si su comida es blanda y acuosa a pesar de esto, reduzca el agua agregada y agregue más condimento.

2. Olvidarse de desglasar

Muchas recetas le piden que dore / dore las carnes con anticipación. Si bien creo que esto rara vez es necesario para la cocción a presión, ya que Las ollas a presión producen una reacción de Maillard sin dorar, hay veces que querrás hacer eso.

Si doras cosas en la función Sauté y no eres absolutamente fanático de desglasar esa olla, es probable que recibas un mensaje BURN más tarde. Este mensaje es una de las características de seguridad fabulosas pero a veces frustrantes de un bote instantáneo. Si bien hay muchas razones por qué recibes esa advertencia de BURN, no desglasar completamente es la razón más frecuente. Mi recomendación es ignorar momentáneamente su receta, agregar 1/4 de taza de agua y raspar todo ese cariño. Deje que el agua se evapore por completo y luego proceda según las indicaciones.

3. Ventilación y sellado

Todas las veces que cocino con ollas a presión eléctricas, pensarías que esto nunca sería un problema, incluso para mí. Pero admito que con demasiada frecuencia, yo hacer olvide girar esa perilla de Venting a Sealing. La gente piensa que es un error de novato. Pero después de haber escrito más de 500 recetas para una olla instantánea, ¡no soy un novato! Lo que soy es despistado. Si sigues a un escritor de recetas de confianza, y abres la olla para encontrar un desastre quemado o comida cruda, antes de renunciar a la olla instantánea o gritarle al escritor, verifica que realmente cerraste La válvula a la ventilación.

He superado mi defecto usando un Instant Pot Ultra o Evo, que automáticamente pasan de ventilación a sellado cuando asegura la tapa.

4. Subestimando los tiempos de cocción

Pollo en ocho minutos! Frijoles en 30 minutos! ¡Asados ​​en media hora! Sí, todos hemos escuchado el bombo publicitario. Bueno, es la verdad, pero no es toda la verdad.

Sí, sin duda puede cocinar muslos de pollo en ocho minutos bajo presión. Pero, ¿agregó los 10 minutos para que la olla llegue a presión, y 10 minutos para la liberación de presión natural, lo que hace un total de 28 minutos? Siempre especifico tiempos totales para mis recetas de Instant Pot pero no todos los escritores de recetas hacen esto. Lo último que desea es gente hambrienta, así que asegúrese de comprender el tiempo total transcurrido, no solo el tiempo bajo presión.

5. Uso de liberación rápida para volúmenes espumosos o con alto contenido de líquido

Hay mucha confusión sobre cuándo usar NPR (Liberación de presión natural) versus QPR (Liberación de presión rápida) para alimentos. Pero una cosa que haces absolutamente no Lo que queremos hacer es abrir esa válvula en una olla que todavía está bajo presión, y llena de alimentos espumosos como frijoles y pasta o líquidos como caldos, caldos y sopas. Porque cuando abres esa válvula, no solo obtendrás vapor, obtendrás trozos de comida y líquido caliente, haciendo un gran desastre en tus mostradores de cocina, gabinetes e incluso techos.

Pero eso está bien. Todos hemos estado allí. Afortunadamente para usted, la solución es bastante simple: simplemente cierre la válvula y espere cinco minutos antes de volver a intentarlo. Esos cinco minutos deberían permitir que la presión se libere naturalmente para que pueda abrir la válvula, liberar la presión restante y abrir la tapa.

En resumen, nunca llenes demasiado tu maceta. Esa línea máxima es para su seguridad. Nunca llené el mío más de la mitad, solo para estar seguro.

Recordar:

• Si su comida es suave, no es la olla instantánea, puede ser la receta. Ajuste en consecuencia según mis instrucciones anteriores.
• Si recibe el mensaje BURN, revise los sellos y la válvula, y agregue agua para desglasar el fondo de la olla si es necesario.
• Tenga cuidado, no llene en exceso esa olla y programe el tiempo adecuado para que su comida se cocine. Entonces, tú también puedes unirte a la legión de entusiastas fanáticos y hablar apasionadamente sobre cómo el Instant Pot te ha traído amor y alegría. O al menos, buena comida (lo mismo realmente).

¿Cuáles son algunos errores que cometiste al usar tu Instant Pot? Comparta sus pruebas y tribulaciones (y cualquier historia divertida) en los comentarios a continuación. Y para más de las recetas de Urvashi, visita su blog.

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