Soy un experto en condimentos. Me cuesta resistirme a cualquier botella, frasco o lata, ya sea picante, picante, picante, salada, lo que sea. A veces compro un condimento para desarrollar o hago una receta específica, y otras veces me atrae una etiqueta brillante (lo que probablemente significa que se está agregando a mi carrito).
Siempre juego para probar algo nuevo, pero después de muchos años de cocina definitivamente me he centrado en una colección de alimentos básicos que prefiero nunca dejar de tener: el equipo de las estrellas, por así decirlo. Mi tesoro de aceites, pastas y salsas proviene de diferentes países y diferentes cocinas, y varían en textura y picante, pero todos hacen apariciones regulares en mi cocina. Y aunque la definición de todos difiere, considero que muchos de los ingredientes llenos de sabor que uso para mejorar los platos (ya sea antes, durante o después de cocinar) son un condimento.
A continuación hay nueve de estos alimentos básicos, desde aceite de sésamo y alcaparras hasta salsa Worcestershire y Dijon, que busco una y otra vez. Hay muchos más en mis estantes, pero estos son algunos de los más queridos y más utilizados.
1. Harissa
Harissa, una pasta de chile picante, es un alimento básico en la cocina del norte de África y Medio Oriente. La receta varía entre regiones, por lo que a veces es muy picante, otras veces menos; puede ser picante debido al vinagre extra, o en el extremo ahumado, dependiendo de los tipos de pimientos. Me encanta el golpe que da a todo tipo de platos, desde hummus hasta aderezos. Puede usarlo como lo haría con cualquier salsa picante, en sopas, guisos, chile, salsas y adobos.
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2. Aceite de sésamo tostado
El aceite de sésamo tostado (que está hecho de semillas de sésamo tostado; el aceite de sésamo normal está hecho de semillas de sésamo crudas y prensadas) tiene un sabor claramente aromático a nuez. Puede usarlo como condimento o condimento en cualquier cosa, desde sopas hasta aderezos para ensaladas. Sugeriría agregarlo hacia el final de un plato para preservar su sabor profundo (el calor silenciará el sabor). Solo tenga en cuenta que un poco ayuda mucho, incluso una llovizna o dos tendrán un impacto notable.
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3. Alcaparras
Las alcaparras agregan pequeñas explosiones de sabor a salmuera a todo tipo de platos, y si usted es vegetariano (y por lo tanto se saltea las salsas saladas hechas con productos de pescado), son una excelente opción para agregar sabor. Son deliciosas en mezclas para marinar, y se mezclan en salsas y salsas como tapenade y pesto. Tengo un frasco bastante grande a mano; a veces los agrego enteros a los platos, y a veces los corto para que se mezclen más. Asegúrese de enjuagarlos antes de usarlos, especialmente si los compra empacados en sal, para reducir su intensidad salada.
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4. Salsa de ostras
La salsa de ostras se usa con frecuencia en la cocina china, especialmente en la cocina cantonesa. Es una salsa espesa y almibarada hecha de una reducción de ostras cocidas, y proporciona un sabor salado y marinero a otras carnes y verduras. Es una adición A + a las salsas y glaseados; también agrego un poco de glug a casi todos los salteados que preparo.
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5. mostaza Dijon
La mostaza Dijon es uno de mis ingredientes favoritos de todos los tiempos. Su fuerte acidez le da un impulso a casi cualquier plato, como: aderezos para verduras, granos y vegetales; frotaciones y salsas, como esta para mejillones al vapor. Siempre tengo Dijon grueso y suave a la mano, porque a veces busco esa textura de las semillas de mostaza enteras, y otras veces quiero una consistencia suave y emulsionada.
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6. Ponzu
Ponzu es ligero, brillante y menos salado que la salsa de soja, también tiene un toque cítrico, típicamente del jugo de yuzu. A menudo se usa para mojar, pero también sabe muy bien con todo, desde mariscos (mezclarlo en una salsa para rociar con salmón) y carne (usarlo para marinar filetes o carne de cerdo) hasta aderezos para ensaladas (hola, vinagreta).
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8. Gochujang
Gochujang, una pasta de chile rojo fermentado, es la base de muchos platos coreanos. El nivel de especias puede variar entre las marcas, pero tenga en cuenta que traerá una patada contundente (una vez más, un poco ayuda mucho). También agrega un gran sabor a umami y, ocasionalmente, un toque de dulzura. Póngalo en aderezos para ensaladas, salsas, chile, salteados, básicamente en cualquier lugar donde desee agregar un poco de calor.
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