El aceite vegetal es un producto, sí, pero también es una categoría. Se consideran aceites de semilla de uva, aguacate, cártamo, maní y coco. vegetal aceites Una botella de aceite vegetal, entonces, es la mezcla de un propietario (principalmente de aceite de soya); Por lo general, es sin sabor, sin olor, incoloro y con un punto de humo bastante alto para cocinar a altas temperaturas. (Como recordatorio: "punto de humo" se refiere a la temperatura a la cual el aceite comienza a arder y emitir humo).
Si el propósito del aceite vegetal es simplemente conducir el calor de manera rápida y eficiente, sin impartir mucho sabor en el proceso, ¿por qué buscar una variedad más cara? Como autor de El gran libro de los aceites de cocina saludables
"Se llama" vegetal "para que los fabricantes puedan sustituir el aceite que quieran: soya, maíz, algodón, canola, sin tener que imprimir una nueva etiqueta", explica Howard. En lugar de prensado en frío, los ingredientes ricos en aceite se combinan con solventes y "superan su tolerancia al calor", eliminando todos los nutrientes, y los aceites que resultan "se vuelven rancios en el procesamiento", escribe Howard. Para agregar insulto a las lesiones, la producción de muchos de estos aceites no rastreables se ha relacionado con la degradación de la tierra.
Elegir un aceite de un solo ingrediente en su lugar significa saber exactamente lo que obtienes Aquí hay seis de los mejores sustitutos del aceite vegetal, para una variedad de aplicaciones.—Desde el asado hasta el salteado, freír hasta terminar, asar hasta hornear.
1. Oliva extra virgen
Lo más probable es que el aceite de oliva virgen extra ya sea un miembro incondicional de su despensa. Pero no vale la pena reiterar sus ventajas: está lleno de grasas buenas para usted, no está refinado (eso es lo que significa "virgen extra", ¡quién sabe!), Y lo mejor de todo, es versátil y (b) absolutamente delicioso. El punto de humo del aceite de oliva (350 ° F) es el más bajo en esta lista, por lo tanto, póngalo hacia métodos de bajo calor (caza furtiva, asado, salteado) o sin calor (como ensaladas).