El polvo para hornear siempre me ha parecido bastante mágico. Típicamente usado en conjunto con bicarbonato de sodio básico, una cucharadita pequeña y diminuta de levadura en polvo ácida puede fermentar un ejército de galletas, un trío de capas de pastel o una pila de tortillas almohadas por igual.
Pero si bien se ven de manera similar y a menudo funcionan lado a lado, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio no se deben usar indistintamente. Debido a que el bicarbonato de sodio depende de una cierta cantidad de ácido que está presente para la levadura de un producto horneado, cambiar el bicarbonato de sodio por levadura en polvo producirá una masa que se ha elevado de manera inadecuada y demasiado básica (sabor metálico). Pero antes de correr a la tienda, considere uno de estos tres sustitutos, todos hechos de alimentos básicos de la despensa.
¡Haz lo tuyo!
Así es, puedes hacer tu propia levadura en casa. Por cada 1 cucharadita que necesites, combine 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1/2 cucharadita de crema de tártaro. Para un lote más grande y almacenable, combine 1 parte de bicarbonato de sodio con 1 parte de maicena (o polvo de arrurruz) y 2 partes de crema de tártaro.
Vinagre o jugo de limón
Un ácido de sabor neutro, como el vinagre blanco o el jugo de limón, reaccionará con el bicarbonato de sodio para crear los poderes leudantes que necesita. Para sustituir 1 cucharadita de levadura en polvo, combine 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1/2 cucharadita de vinagre.
Harina con levadura
La harina con levadura tiene, lo adivinó, agentes leudantes añadidos. Por cada taza de harina con levadura, puede esperar 1/2 a 1 cucharadita de levadura en polvo y 1/4 cucharadita de sal para estar presente. Sub levante por sí mismo para la harina para todo uso 1: 1, omitiendo cualquier otro ingrediente en la receta.