Melissa Clark Cena en francés Revisión del libro de cocina

Si ha sido un cocinero casero, incluso un cocinero, en los últimos 15 años más o menos, ya sabe Melissa Clark

. Tal vez te has encontrado con su escritura regular y recetas en Los New York Times o cocinado de uno de ella más de 40 (!) libros de cocina, que van desde el estofado y la cocina durante la noche hasta las máquinas instantáneas para hacer pan y pan.

Su último, lanzado recientemente el 10 de marzo, es Cena en francés. Es un libro que parece golpear, al estilo de la diana, la experiencia de Clark: equilibrar la facilidad de las recetas nocturnas con técnicas e ingredientes algo más ambiciosos. Es el libro de cocina casero perfecto.

Ella es, por supuesto, una experta en el tema. Entre los socios de redacción de libros de cocina de Clark se encuentran Daniel Boulud y David Bouley, Restauradores franceses tan reconocidos y queridos que solo decir sus nombres se siente como deslizar un plato de trufas de chocolate brillante sobre la mesa con un sutil guiño. Ella también escribió el Veces’ "Nuevos fundamentos de la cocina francesa" que ganó un Premio James Beard en 2018. Pero Cena en francés no aborda ninguno de los anteriores, o no directamente, de todos modos. Este libro no está anclado en la experiencia de Clark como escritora profesional de recetas, sino en su vida como francófila. Ella ha dicho que es el "más cercano a su corazón" de cualquiera de sus libros.

El amor de Clark por Francia (y la comida francesa) es profundo y devoto, nacido de los Augusts de la infancia que ella y su familia pasarían viajando allí, cambiando su casa de Brooklyn por un extraño en Provenza o Bretaña. En estos viajes, sus padres guiarían a la familia en ávidas excursiones para comer en los mercados y restaurantes con estrellas Michelin en igual medida. Casi todas las recetas tienen, como nota principal, una anécdota de esos veranos exuberantes y coloridos, o veranos más recientes, viajando allí con su propia familia. Y de hecho, el título provisional del libro era Primero nos perdemos, luego almorzamos.

Algunas de las recetas, como la pissaladière, fromage fort, pain d’epices y anchoïade, son claramente francófonas. Otros son claramente Brooklynitas, sus ingredientes y técnicas hacen referencia tanto al barrio de Flatbush donde Clark creció como a los sabores más contemporáneos de la Nueva York de hoy: harina de centeno, rabo de buey, miel caliente, cenas de pan. Muchos reconocen los sabores que llegaron a la cocina francesa a través de la historia colonial de Francia, particularmente el norte de África. Otras recetas están menos arraigadas a un lugar y más a un sentimiento.

Independientemente de su origen, todas las recetas del libro son atractivas, acogedoras y completas (las instrucciones para el reloj de tortilla están listas entre exactamente 45 segundos y 75 segundos). También son todos distintivos de Melissa Clark, entusiastamente consolidando su amor bien establecido por el ajo, la mantequilla y especialmente las anchoas (las menciones de las cuales se acumulan de manera impresionante en el índice del libro). Hay recetas más complejas que exigen horas (como su cassoulet de pierna de cordero) y otras ventosas y alegres (limonada de lavanda).

Pero aún más interesante que las recetas mismas es el contexto personal significativo que presta la escritura del libro, a sus propias recetas, sí, pero también a toda la carrera de Clark. Recuerda la palabra francesa "terroir", que describe cómo las condiciones en las que se cultiva una uva (el suelo, la altitud, la lluvia o la falta de ella, los sinuosos recorridos por el campo francés con los padres) dan forma al sabor del vino Como Clark escribe en la introducción del libro, ella nunca logró hablar francés con fluidez, pero su cocina, basada en su "ADN judío-francófilo de Nueva York", es "inconfundible y juguetona".

Clark's Pastel de aceite de oliva Campari cae directamente en esa zona entre Brooklyn y Francia, con guiños para resumir las sensibilidades del sur de Francia (Campari agridulce, cítricos soleados y aceite de oliva, el amor de un pastel suave) y los de Nueva York (recordando la obsesión de la ciudad con tortas de aceite de oliva, más famoso Maialino's). Da en el clavo como está, pero para un toque elegante, Clark recomienda y cocina un poco más de Campari y azúcar para obtener un jarabe rosado borracho para rociar sobre la parte superior. Estaban en.

¿Cuál es tu receta favorita de Melissa Clark? Háganos saber en los comentarios.